Mi ofte demandas, kial kiam estas ĉiuj specoj de stokaj kuboj kaj botelitaj anstataŭaĵoj haveblaj sur la merkato, mi eĉ pensus pri karno aŭ vegetaĵaro, certe verŝajne ĉi tio estas iomete grava tasko, kiu nun estis senutila. Nu, kiel mi havas la elekton de mirinda pentrarto pendanta sur la muro, io funkciis sur tio enhavas iun profundon kaj personecon aŭ pendantan reproduktan presion sur la muro; certe ili estas ambaŭ aferoj rigardi sed ne malkonfesas la realan aferon!
Uzanta hejmajn stokojn en supo aŭ saŭco aldonas profundon de gusto kaj konstruas tian karakteron al la plado, ke io alia nur fariĝas imitaĵo.
Tempon kompreneble estas la kialo, ke la plimulto de homoj ne ĝenas pri stoko, ĉar ŝajnas, tamen kun iom da planado, iom da vegetala preparo, stoko ĉiam pli aŭ malpli zorgos pri la forno. Vegetaĵaro estas tiel simpla, rapida kaj facila por ke ĝi eĉ ne valoras malvarma spaco, nur faru kiam necesas. Same, fiŝkaptado povas esti farita kaj frostita, sed ĉar malmulte da tempo fari ĝin estas bongusta farita freŝa.
6 Konsiletoj por Sukcesaj Provizoj
- Savu kokajn kadavrojn, bovojn, ŝafidojn aŭ eĉ fiŝajn ostojn. Envolvu ilin kaj kungelas ĝis vi sufiĉos meti la akvoton. Estas tiel facile fari grandan poton da stoko ol violi per malgranda kvanto, ĉar la penado vere valoris.
- Neniam boli stangon; bolado faras stakon grasa kaj nebula. Ĉi tio estas precipe grava al la fiŝkaptado. Fiŝaj ostoj estas tre delikataj kaj se bolitaj malmolaj rezultos maldolĉa spektaklo, multe pli bone mildigi la plej mallongan tempon por eltiri guston nur, ne amarecon.
- Provizo, kiam preta devas esti malvarmigita rapide por forigi la riskon de salmonella. Aldonu la stokon en grandan sinkon aŭ sitelon plenan de malvarmeta aŭ hela akvo.
- Ne plene kovri la panon dum ĝi malvarmiĝas, ĉar ĉi tio turnas tondan dolĉaĵon, lasas la kovrilon iomete apliki por helpi vaporŝanĝon.
- Fojo malvarmigita ajna troa graso estos instalita sur la supro kaj povas esti facile forigita kun kulero.
- Strenu la stokon kaj boli la likvaĵon ĝis ĝi estas reduktita al ĉirkaŭ triono, kreante mirindan koncentrita stock.
- Plibonigu vian stokon en malgrandajn ujon kaj popo en la frostujo. Vi tiam devas ĝin transdoni kiam ajn recepto postulas ĝin. Ĉi tio helpas fari kuiradon pli spontanea kiam elektante recepto, kiun vi ne forĵetas per la fakto, ke stoko postulas.
Receptoj por Stokoj
- Facila Kokido-Stock Recepto
- Recepto de Malluma Kokido
- Recepto de Legomoj