8 Komuna Kuireja Eraroj, Kiu Povas Volari Vian Salikon
Salikoko estas la plej ŝatata mariskoj de Usono. Hooray! Vi havas bonan guston, Ameriko. Sed antaŭ ol vi okupiĝos kun ĉi tiuj kurbaj krustuloj, certigu, ke vi ne faros unu el tiuj faux-pasaj kuirilaroj.
01an de 08
Vi Aĉetis Fresh Salikoko
Atendu, ĉi tio estas eraro? Tio ŝajnas ne senti. Freŝa estas ĉiam pli bona ol frostita, ĉu ne? Nu, jes, se vi aĉetos viva salikoko de benzinujo, aŭ el la oceano, tiam tiuj estas vere freŝaj kaj tiel pli bonaj ol frostigitaj.
Alie, pri kio ni parolas estas tiuj ne-frostitaj ŝerkoj, kiujn vi vidas montritaj sur amaso da glacio en la marka kazo. Ili ne estas frostigitaj nun, sed ili estis. Nun ili estas ŝancelitaj kaj sidis tie, kiuj scias, kiel longe, malrapide pereigas malhonoron, aŭ iu aĉetas ilin, kiom ajn venas. Ne estu tiu.
Ĉi tio iras duobla por tuta salikoko (tio estas, kun iliaj kapoj ankoraŭ kunigitaj). La kapoj enhavas enzimon, kiu rapide povas turni la karnon, se ili ne apartiĝas de la korpo tuj post kiam ili estas kaptitaj. Congelado paŭzas ĉi tiun procezon, sed malfruo komencas rekte reen.
La ĝusta vojo: Aĉetu IQF ( individue rapide frostitan ) salikokon en la ŝelo kaj malkonstrui (kaj senŝeligi) vin mem.
02 de 08
Vi malfiksis ilin malrapide
Ĝis nun, tiel bone. Sed malŝalti estas kie homoj ĝenerale iras malbone poste. Ni rapide povas forĵeti la plej egregajn metodojn, kiel la mikroondoj, aŭ malŝalti sur la kuirejo. Kio restas?
La plej bona maniero de malkonstrui frostitajn salikokojn estas en kranio en la fridujo dum la nokto. La kultivisto estas tiom likva drenado. Salikoko trempos tiun likvaĵon kaj turniĝos soggy kaj mushy, tiel bona drenado estas grava.
La sekva plej bona maniero estas fermi la salikokon forte en Ziploc-sako, kun la tuta aero premita de ĝi, kaj poste kuradi malvarman akvon super la sako dum 5-10 minutoj. La sako estas grava. Ne kuru akvon rekte al la salikoko aŭ ili fariĝos akvofluitaj. Kaj kion ajn vi faras, ne uzu varman aŭ varman akvon.
La ĝusta vojo: Malŝaltu vian salikokon en kultivisto (kun bovlo sub ĝi) en la fridujo dum la nokto.
03an de 08
Vi Overcooked Them
Kiel plejparto de mariskoj, salikoko ne bezonas multe da kuirado. Iliaj muskolaj fibroj estas multe pli mallongaj ol en viando aŭ birdoj, kaj la koneksa ŝtofo, kiu kunigas ilin kune, estas multe pli maldika.
Tiel, fiŝoj kaj mariskoj kuiras multe pli rapide ol karno kaj birdoj. Sen mencii, en la kazo de salikoko, ili estas malgrandaj, do ĝi ne postrestas multan tempon por varmego penetri ilin. Dum bovaĵoj aŭ birdoj kuiras je 160F, salikokoj estas plene kuiritaj kiam iliaj adoleskantoj iomete superas 120F. Ili iros el translua azulado (ĝi varias laŭ la tipo de salikoko) al opaka rozkolora aŭ blanka. Se ili bukas en malmultan malgrandan O, ili estas superkositaj.
La ĝusta vojo: Kuiri salikokon ĝis ili estas opaka kaj rozkolora, sed antaŭ ol ili buklas.
04an de 08
Vi Ne Purigis Vian Salikon
Ni menciis la kapojn, nun ni parolu pri la uloj. La digesta vojo, esti ĝusta. Ĝi apartigas de la ideo de tio, estas nenio intrínsecamente equivocada al manĝi poop de salikoko. La salikoko mem estas esence granda marĝa insekto, kaj vi jam manĝas ĝin . Ankoraŭ tiel, la salikoko ankaŭ povas enhavi sablon kaj koton, kiu dum vi eble ne gustumos ĝin, la brila teksturo estos nenio plaĉa. La solvo: Devein via salikoko.
La plej facila maniero estas kun paro da kuirejaj kalikoj. Simple interŝovu tra la ŝelo ĝuste laŭ la ekstera kurbo de la salikoko, de la tranĉita fino al la vosto, kaj elŝaltu tiun malgrandan nigran vizaĝon. La beleco de ĉi tiu metodo estas, ke se vi deziras, vi povas senŝeligi la konkerojn dekstre aŭ forigi ilin laŭ via bezono.
La ĝusta vojo: Devenu vian salikokon antaŭ kuiri uzante paron da kuirejaj lumoj.
05 de 08
Vi Forlasis la Ŝirmojn
Homoj en multaj partoj de la mondo manĝas salikokojn kun la ŝeloj, kaj ĝi ne konsideras grandan interkonsenton. Ili estas krudaj! La ŝeloj estas ankaŭ superbiĉaj (vidu n-ro 7 sube). Sed en Nordameriko kutime forigi la ŝelon antaŭ manĝi, do via decido estas: Ĉu vi forigos la ŝelon antaŭ kuiri? Aŭ poste? Ĉu vi tute ne forprenos ilin kaj lasos la taskon al viaj gastoj?
Ĉi tio estas malfacila demando, sed plej multaj homoj trovas ĝin mallaborema kaj ĝenaĵo por senŝeligi ĉiun salikokon antaŭ manĝi ĝin - precipe se ili estas servataj kiel hors d'oeuvres ĉe koktala partio. Aŭ en pasta plado, kie vi devas elekti la salikokon kaj akiri saŭcon tra la tuta fingro. Ne!
La ĝusta vojo: Krom se vi certas, ke viaj gastoj estas la speco, kiu ŝatas la ŝelon, faciligas ilin kaj forigas ilin antaŭ servado. (Kvankam lasi la vostofilojn sur ĝi estas akceptebla.)
06 de 08
Vi Alprenis la Shells Off
Vi sciis ke tio venas, ĉu ne? Ĉu ĝi estas plej bone lasi la ŝelon sur aŭ ekstere estas kiel multaj aferoj: ĝi dependas. Malgraŭ ĉio, kion vi nur legis supre, unu scenaro kiam ĝi ne nur estas akceptebla sed efektive preferinda lasi la ŝelon sur via salikoko estas kiam vi grumblas ilin .
La ŝeloj protektas la salikokon de la intensa kaj seka varmego de la krado, do vi malpli probable preterlasos ilin, kaj ili ankoraŭ estos sukaj kiam vi mordos ilin. Lasi la ŝelon ankaŭ helpas ilin teni ilian formon, anstataŭ kroĉi laŭ ili inklinas fari. Koncerne la senŝanĝiĝon, se vi kroĉas, vi eble manĝos ekstere de ĉiuj manieroj.
La ĝusta vojo: Lasu la ŝelon sur se vi griligas ilin (kaj vidu # 8 sube).
07 de 08
Vi Ĵetis For la Shells
Do vi senŝeligis la salikokon antaŭ kuiri ilin. Bone! Sed pro la ĉielo, ne nur ĵetu la ŝelon en la rubujon! La ŝeloj de krustuloj (tio signifas ke salikoko kaj tamburo, krabo kaj krabo) estas ŝarĝitaj de gusto. Tiel multe, ke tuta kuireja tekniko, por fari biskonon , estis inventita por ĉerpi ĝin. Ĝi implikas rostadon kaj poste ŝvitas la ŝelon kune kun iuj aromaj legomoj, tiam uzas la likvaĵon kiel la bazon por la supo.
Ĉu vi elektas fari bisque ( vi devus! ) Estas al vi, sed vi ankaŭ povas uzi la ŝelon por fabriki guston de salikokoj aŭ konsommé. Stoku la salikokojn en Ziploc-sakon en la freezer ĝis vi pretas uzi ilin.
La ĝentila maniero: Kroĉu al tiuj salikokomoj: Ili valoras sian pezon en kulinara oro.
08 de 08
Vi Forgesis Skewer Ili
Grilling estas bonega maniero kuiri salikokon. Sed salikokoj kuiras rapide - du minutoj laŭflanke estas ĝenerale pri ĝustaĵo - do vi ne volas malŝpari tempon frapante ilin unu post unu. Je la tempo, kiam vi atingas la lastulojn, ili kuiris por tri minutoj prefere ol du.
Skekigante la salikokojn faciligas turni ilin, kaj ne nur helpas malebligi unu el la malgranduloj ekbruliĝi tra la krado, ankaŭ helpas ilin konservi sian formon. Sed atentu: unu skefilo ne sufiĉas. Provu flugi vicon da salikokoj sur ununura buklo kaj ili simple turnos sin sur la krako kiel ruliloj sur slotŝmaŝino. Duobla kroĉilo malhelpos tion kaj faras flipŝipon.
La ĝentila maniero: Griligu vin paŝoj (en iliaj ŝeloj) sur duobla kroĉiĝo.