Kvankam la signifo de la vorto bisque evoluis tra la tempo, ĝi ĉiam raportis al dika supo de unu speco aŭ alia.
Dum longa tempo, tamen, la vorto bisque havis tre specifan signifon: specialan tipon de supo farita de krustuloj - palinuro, krabo, salikoko kaj kruĉuko - kaj dikigita per rizo.
En la pli malproksima pasinteco, la vorto ĉirkaŭprenis supojn el koturno aŭ kolombino, kelkfoje kun pomoj da kafaj karnoj aldonitaj.
Pli ĵus ĝi fariĝis sufiĉe komuna vidi la vorton bisque uzita por priskribi ajnan purpuran supo , ĉu krustuloj aŭ legomoj; kremo-bazita, dikigita per roux - vi nomumas ĝin.
Kaj vi ne povas kulpigi restaristojn por deziri iliajn supojn esti malmultaj. Ĝi estas bela vorto, por unu afero. Sed ankaŭ, grave, vi povas ŝarĝi multe pli por supo se vi nomas ĝin biko.
Ne tio estas fraŭdo aŭ io ajn. Sed uzante la vorton bisque priskribi purigitan kukurbokupon, ekzemple, finiĝas turnante la vorton bisque en nur alian vorton por supo. Denove, nenio estas intrinsike malĝusta kun tio. Sed se tio estas la kazo, ni ankoraŭ bezonos vorton por priskribi la specon de biko farita el palmo, krabo, kaj aliaj, ĉar tio estas la karakterizaĵo, kiu faras ĝin unika.
Por esti klara, ĝi ne estas nur la elekto de ingredienco, kiu faras bikon unikan, ĝi ankaŭ estas la tekniko por utiligi tiun ingrediencon, inkluzive de la partoj, kiujn vi ne povas manĝi.
Bisque Sukcesas Sian Gusto de Rostitaj Ŝeloj
La ŝeloj de krustuloj ŝajnas esti ŝarĝitaj de gusto. Sed pro tio, ke vi ne povas manĝi ilin, vi devas trovi manieron por ĉerpi tiun guston, nome per rostado kaj poste simili ilin.
Do, por fari palinojn, vi komencos vapori vivan palinuron. Estu certe savi la likvaĵon, kiun vi uzis por vapori ĝin.
Post eltiri la kuiritan karnon el la palinuro, verŝi la ŝelon kun oleo de oleo kaj rosti ilin en varma forno kune kun iuj aromatikoj kiel cepoj, karotoj, eble kelkaj belaj fenomenoj, ĝis ĉio estas bele bruna kaj maldika.
Gajni vian rostitan panon kun io kadukiĝanta kiel brando aŭ komaĥo, reduktu, tiam verŝu la vaporigan likvaĵon kaj mildigi kun kelkaj golfetoj, ĝis ĝi estas sufiĉe reduktita. Ĉi tio koncentros kaj intensigos la guston eĉ pli.
Strain kaj uzu la rezultan stokon kiel la bazon por via biko. Tradicie la biko estas dikigita per rizo kaj poste purigita kune kun iuj aŭ ĉiuj el la viando. Purigi la karnon pliigas la guston de la biko kaj ankaŭ helpas kun dikiĝi. Vi povus purigi duonon de viando kaj rezervu iujn grasajn manojn de vosto kaj garra viando por aldoni ĉe la fino.
Jen malgranda recepto de langosta bipsa recepto .