La vorto daubo (prononcita "dobe") tradicie raportas al kuirila tekniko por kuirado de viando kiel bovaĵo aŭ ŝafido aŭ eĉ meleagro aŭ fazano.
Klasika daubo de bovaĵo prezentis solan pecon da karno, kiel supro (kiu venas de la bova ronda primara kortego ), kiu estus elŝutita per strioj de salo porko kaj tiam marinita en vino kaj brando antaŭ braŭse en sia propra marinado kune kun karotoj, cepoj, ajloj, golfetoj, petroselo kaj timiano.
Malsamaj variadoj specifus blankan vinon aŭ ruĝan kiel la marinanta / kuirenta likvaĵo.
Hodiaŭ estas multe pli komuna prepari duonojn uzante bovaĵon .
Kio distingas tradician diubon de kuiritaĵo estas, ke daubo estus kuirita en argila vazo nomata daubière, kiu havas formon tiel kiel por deteni la evaporadon de la kuira likvaĵo. Kuirejoj eĉ iros tiel longe kiel por stampi la kovrilon de la kaldrono kun pasto farita el faruno kaj akvo. Daubo ankaŭ servis en la daubière.
Ekzistas multaj variadoj sur la baza diabona recepto, plejparte bazita sur la regiono de Francio, kie ili originiĝas.
Por fari rubujon de bovaĵo al la béarnaise, la fundo de la daubière estus kovrita per strioj de ŝinko. Kaj anstataŭ unu peco de viando, la karno estus tranĉita en 2-colojn da kuboj, kiuj estis individue kovritaj per malgrandaj strioj de porkaj grasoj.
Daubo de bovaĵo al la provinco havis fungojn, olivojn, kaj oranĝan pelaĵon.
Eblas duobligi la efekton daubière uzante nederlandan fornon metante pecon da pergamino sur la viando dum ĝi bravas, por helpi reteni la kondensadon. Aŭ uzu pli grandan pecon da pergamino trans la tutan randon de la kaldrono por produkti pli mallarĝan sigelon de la kovrilo.