Plej populara fiŝo en turka kuirarto

Kiam vi pensas pri turka manĝaĵo, ĉu viando kaj kobaboj konsideras? Kredu ĝin aŭ ne, freŝa fiŝo ankaŭ estas tre grava parto de turka kuirarto.

Kio speco de fiŝo estas la plej bona kaj plej populara? Kion mi petu, kiam mi manĝas en Turkujo? Kie venas la fiŝoj kaj kiel ili kuiris?

Multaj el viaj demandoj pri turkaj fiŝoj estas responditaj sube.

• 01 de 10

  Bluefish, aŭ 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish estas unu el la plej komunaj fiŝoj de turka kuirejo. Bluefish havas dikan grasan enhavon, do ĝi estas plej bone kiam rostita aŭ rostita. Brusto de oleo kaj iuj salo kaj pipro estas ĉio necesa por atingi oran ŝrankon kaj mirindan guston.

  Vi trovos bluan biskviton kuirita de la sama maniero preskaŭ ĉie en Turkujo. La pli freŝa estas la pli bona fiŝo. La plej bona sezono por bluefish estas aŭgusto ĝis decembro.

  Oni diras, ke la plej plaĉa blua maro venas el la Boreforo, kiu trairas Istanbulon, la plej grandan urbon de Turkio, kaj konektas la Nigran Maron kun Marmara Maro kaj Egea Maro pli sude.

• 02 de 10

  Bonito, aŭ 'palamut' (pah-lah-MOOT)

  La Bósforo ankaŭ estas bona fiŝkaptado por bonito, aŭ en turka, 'palamut'. Simila al la bluefish, bonito estas plej bone dum la falo kaj vintraj monatoj.

  Bonito havas riĉan, malluman koloron kaj firman teksturon. Estas konata de la loĝantoj kiel la 'quintissential Bosphorus fish'. Bonito estas pli ekonomia ol bluefish, do ofte estas pli bona elekto por pli grandaj familioj aŭ tiuj, kiuj elektas manĝi fiŝojn pli ofte.

  Bonito Ankaŭ havas altan grasan enhavon kaj nur postulas luman brushon de oliva oleo kaj iom da vespero antaŭ meti ĝin sur la kradon. Se vi ne povas atendi ĝis septembro por freŝa bonito, vi povas provi trovi 'gypsy bonito', kiu estas kaptita pli norden en la Nigra Maro komence de julio.

• 03 de 10

  Ruĝa Mullet, aŭ 'barbunya' (trinkejo-BOON'-yah)

  Ruĝa mulleto estas tre estimata en turka kuirarto. Ĉar ĝi pliiĝas en pli malvarmaj kaj pli profundaj akvoj, la plej bona ruĝa mulleto estas kaptita en la Egeo kaj Mediteranea maro. Ili estas belega ruĝeta koloro simila al ruĝa pikilo kaj havas teruran, iam ajn iomete maldolĉan guston.

  Iuj homoj preferas ruĝan mulleton frititan, sed la plej populara maniero por servi ĝin en turka kuirejo estas 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -style. 'Pilaki' rilatas al metodo de kuirejo komuna en turka kaj greka kuirejo karakterizita per uzado de ajlo, freŝaj herboj, karotoj, spicoj kaj tomato.

  Se vi manĝos, petu 'barbunya pilaki', kaj vi ricevos mirindan, bonodozan pladon de ruĝa mulleto kuirita en siaj propraj sukoj kun ĉiuj supre.

• 04 de 10

  Maro Bass, aŭ 'levrek'

  La malalta maro eble estas la plej avidita de ĉiuj turkaj fiŝoj. Tiel multe, ke amasaj kaŝejoj kreskantaj "hejmajn" marbordojn nun punas la turkan Aegean marbordon por renkonti la ĉiam kreskantan postulon.

  La plej bona sezono por farm-altigita marbordo estas la someraj monatoj, de malfrua majo ĝis frua aŭgusto. La marbordo estas plej bona, kiam la krado, denove kun iom da oliva oleo kaj lumo.

  Pluraj restoracioj en Istanbulo estas famaj pri rostado de tuta marbordo enkruĉita en densa konko de malmola maro salo, kiu fiksiĝas kun bourbon antaŭ servado. Imagu 30-funtan maron-bason eksteren al via tablo sur speciala servado-ĉaro kaj fiksita!

• 05 de 10

  Wahoo, aŭ 'torik' (tor-EEK ')

  La wahoo, ankaŭ konita kiel 'peto' aŭ 'ono', estas populara kun sporta fiŝisto pro ĝia rapida kaj agresema naturo. Wahoo estas komuna en tropikaj kaj sub-tropikaj akvoj, kaj ĝi ankaŭ prosperiĝas en la Nigra maro.

  En la turka lingvo, wahoo estas nomata 'torik' kaj ĝi estas estimata pro ĝia beleco kaj silka teksturo. En turka kuirejo, wahoo estas plejparte uzita por fari popularan aperitivon, aŭ 'meze-ZEH' nomitan 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" plej similas al sushi. Esence, ĝi estas grandaj pecoj de alta kvalito, nekukitaj wahoo, kiuj estis enkalkulitaj per salmuno, glacio kaj salo, tiam stokitaj en oliva oleo.

• 06 de 10

  Turbot, aŭ 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turboto estas tre ofta dum la vintro en la sablaj, kotaj havenoj de la Nigra maro. Kiam vi elektas freŝan turboton ĉe via loka restoracio aŭ fiŝa merkato, la plej malfacila decido estos kiel kuiri ĝin.

  Turbato estas tre populara servata krado, sed ĝi ankaŭ povas esti tranĉita en dikaj strioj, kovrita per faruno kaj fritita. Ambaŭ manieroj estas delikataj, do estos al vi.

  Por fari eĉ pli komplikajn aferojn, mi havas recepton de mia propra por vaporŝipo. Simple levi grandan fornon kun aluminio-folio, metu vian freŝan turboton, aldonu grandajn kvantojn da salo kaj pipro, sindona trinkaĵo de oliva oleo, tranĉita citrono, tranĉitajn tomatojn, bluajn foliojn, piprofornojn kaj pikitajn novajn herbojn de via elekto.

  Kovru la supron per pli da folio kaj fermu la randojn tute. Baku je ĉirkaŭ 400 ° F / 210 ° C forno por ĉirkaŭ unu horo kaj duono.

• 07 de 10

  Sardinoj, aŭ 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinoj estas tre popularaj en egea regiona kuirarto, precipe dum la frua aŭtuno kiam ili estas en sezono. Kelkaj el la plej bonaj turkaj pilĉardoj estas rikoltitaj proksime de Gallipoli, kie renkontiĝas la maro Egeo kaj Marmara.

  La loĝantoj en ĉi tiu regiono insistas, ke la plej bona maniero por prepari sardinojn ne estas pikita aŭ fritita kiel oni povas pensi. Ili havas mirindan vojon envolvi freŝajn sardinojn en vitejoj kaj griligi ilin al perfekteco.

• 08 de 10

  Ŝtono, aŭ 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Oni diras, ke ĉi tiu bongusta specio estis iam abunda en la Nigra Maro kaj la Maro de Marmara, sed pro superfiŝado kaj poluado, populacioj malpliiĝas. Hodiaŭ, fiŝkaptado por ŝtono nur estas permesata en limigitaj lokoj proksime de Gallipoli kaj Saros, nur sude de Istanbulo.

  Kukro estas kuirita en blanka vino kaj kaproj.

• 09 de 10

  Pandora, aŭ 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora estas konata en Turkio kiel la "fiŝo de somero". Lia delikata gusto estas tiel bela kiel lia luma roka karno.

  La plej bona tempo por manĝi pandora estas dum junio kaj julio. Pandora troviĝas preskaŭ ĉie, sed plej bone en la Egea Maro oni diras.

  Pandora povas kreski por esti tre granda, atingante ĝis 30 funtojn. La plej malgrandaj fiŝoj inter du kaj dek funtoj estas preferata.

  La delikata gusto pruntedonas al delikata vespero. Brusto de oleo, citrono, salo kaj pipro sufiĉas por ke la natura gusto venu. Nur metu ilin sur kradon kaj vi estos preta iri.

• 10 el 10

  Anchovioj, aŭ 'hamsi' (hahm-SEE ')

  La regiono de la Nigra Maro en la Nordo de Turkio estas fama pro siaj anĉovoj . La anĉovoj estas baza en ĉi tiu regiono kaj ili estas uzataj en ĉio de supoj kaj salatoj, aperitoj kaj ĉefaj kursoj, al panoj kaj eĉ pikloj kaj dolĉaĵoj.

  En la Nigra Maro, la plej bonaj anĉovoj alvenas en densa vintro, inter decembro kaj februaro. Se vi iros iom pli suden al la maro de Marmara, la anĉovoj estas pli grandaj kaj pli manĝaj sed oni diras, ke ili havas multe malpli guston.

  La plej populara maniero por prepari anĉovojn estas forpuŝi ilin per viaj fingroj, veki ilin per malpeza polvo de greno kaj friti ilin. Granda plado de kruda, frititaj anĉovoj faras grandan aperitivon. Kiam en la sezono vi povas trovi frititajn anĉovojn ĉie de la plej fiŝaj restoracioj al via kuirejo.