Turka kuirejo havas kelkajn el la plej bonaj receptoj por karnoj kaj varioj
Offal, pli bone konata en turko kiel 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar), estas la manĝeblaj partoj de la besto, kutime bovaĵo aŭ ŝafido, aparte de la karno mem. Kiel en multaj orientaj eŭropaj kaj mezorientaj kuirejoj, turkaj kuiristoj uzis diversajn karnojn kiel hepato, reno, koro, lieno, lingvo kaj cerbo ekde antaŭ otomanaj tempoj.
Piedoj kaj kapoj de bestoj ofte estas uzataj por kuirado aŭ rostado. Multaj variaj karnoj estas taksataj pro ilia alta nutra valoro kaj estas konsiderataj delikatajxoj. Iuj, kiel hepato, trio kaj 'kelle' estas popularaj turkaj stratmanĝeblaj . Jen la receptoj de kelkaj el la turka kuirejo plej konata 'sakatatlar.'
Se vi volas provi ĉi tiujn receptojn hejme, certigu, ke vi havas aliron al produktoj tre freŝaj.
01an de 02
La Turka Tripo-Soupo estas nomita 'İşkembe Çorbası'Foto © yildiraycan_Fotolia.com Tripepo estas servata en post-horoj restoracioj, kiuj specialiĝas en preparado de ĉi tiu ajlopo al la ritmo de tradicia turka muziko. 'Mi? Kembe' estas la nomo por la fendo kaj la supo. Ambaŭ estas plej bone konataj kiel bonega kuracilo por pendado.
02 de 02
Fried Friedrich Liver and Onions Estas nomita Albana Hepato (Arnavut Ciğeri)Turka stilo fritita hepato kaj cepoj nomiĝas "albana hepato". Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 En turka, la nomo de ĉi tiu plado estas 'Arnavut ci? Eri,' kiu signifas 'albanan' hepaton. Ĝi estas populara plado servita en taverna-stilaj restoracioj ĉirkaŭ Istanbulo. Kie ajn ĝi estiĝis, ĝi estas delikata. Se vi ne ŝatas hepaton, ĉi tiu telero certe ŝanĝos vian menson.