Ĉu vi estas fervorulo de teleroj faritaj per trio ? Tripe ĉeestis multajn mondajn kuirejojn dum jarcentoj. Ĝi estas speciale populara en tradicia brita, skota kaj irlanda kuirejo kaj en kuirejoj de Orienta Eŭropo kaj Mezoriento.
Malgraŭ ĝia populara populareco en Eŭropo kaj Nordameriko en la lastaj jaroj, pladoj faritaj per trito ankoraŭ estas popularaj kiel iam ajn en turka kuirejo.
Unu el la plej konataj kaj amataj diskoj de Turkio estas supo nomata 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
La turka triopo estas simpla recepto de frapeto, kiu estas ŝaltita dum horoj en stoko, tiam dikigita kun faruno kaj ovoj. La supo estas gustigita per varma pipro, vinagro, kaj disbatita ajlo kaj ornamita per popularaj turkaj spicoj kiel mento, oregano kaj sumako.
Multaj kuiristoj fariĝas frapita supo ĉe hejmo, sed ĝi estas plej konata kiel hangover-kuracilo . Tial la plej bonaj lokoj por ĝui aŭtentikan tripan supo estas post horoj supraj kuirejoj, kiuj preparas la supo por malfruaj noktaj pasantoj.
Noktaj birdoj ofte vizitas la restoraciojn de işkembe en la horojn de la mateno dum ilia hejmo de nokto en la urbo. Vaporo de vaporpapo vere helpas solvi la stomakon post havi unu-tro-multaj.
La atmosfero de ĉi tiuj restoracioj estas vere unika. Dum vi trinkas vian frapan supo, vi povas aŭdi la kuiristojn rítmike balaante la frapeton sur lignaj blokoj al la ritmo de trankvila klasika turka muziko.
Se vi decidas averti sin al unu el ĉi tiuj supoj kuirejoj, vi povas ordigi vian frapan supo de du manieroj. La tradicia 'işkembe' supo estas ĉefe buljono, kiu enhavas triton, kiu estis tranĉita en etajn pecojn. Se vi ŝatas pli bonan supo, vi povas elekti ordo 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), versio de la supo kun tre grandaj fragmentoj.
Trupa supo estas servata kune kun bovloj de pura ajlo-suko kaj vinagro, kiun vi kuleras en via supo al gusto.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj / 600 gramoj
- 12 tasoj da akvo
- 1 tbsp. salo
- 2 tbsp. butero aŭ margarino
- 1 tbsp. faruno
- 2 al 3 karnaj bubaj kuboj
- 2 yemas de ovo
- suko de 1 citrono
- 1 taso de vinagro
- 4 trunaj ajloj, disbatitaj
- 3 tbsp. butero aŭ margarino
- 1 tbsp. varmaj ruĝaj paprikoj
Kiel fari ĝin
- Plej trio, kiun vi trovos ĉe la viandejo aŭ en la superbazaro, jam estos purigita, aŭ "vestita." Ĉi tio signifas, ke ĝi estis lavita, skrapita kaj eltondita por forigi la membranon kaj troan grason, kaj ankaŭ tanci en baksa soda solvo por doni al ĝi eĉ blankan koloron.
- Lavu vian tripon en ajna kazo sub malvarma akvo por forigi ajnajn restaĵojn.
- Alportu la akvon kaj la salo por kuiri en granda kruĉo. Aldonu la frapeton, kovru la panon kaj lasu ĝin malrapide dum proksimume 4 horoj. Ĝi periode forigas la skumon de la surfaco kiel la kuirilaroj.
- Unufoje la fendo estas mola, forigu ĝin el la buljono kaj tranĉos ĝin en maldikaj, morditajn striojn. Metu ilin reen en la supo, aldonu la bublajn kubojn kaj lasu ke ĝi daŭre mildiĝu.
- En malgranda mantelo, fandi la buteron aŭ margarinon. Stiru en la faruno kaj lasu ĝin iomete bruna. Uzante telefonilon, malrapide aldonu kelkajn ŝtonojn de la varma buljono. Lasu la miksaĵon dikiĝi, kiel vi daŭre batis ĝin, aldonu ĝin al la supo kaj movu ĝin ĝis glata. Lasu la supo ĝemu milde dum aliaj 15 minutoj. Ĝustigu la salo al gusto.
- En malgranda bovlo, batis la ovon yemas kune kun la citrono. Malrapide batis ĝin en la supo, movante senĉese. Alportu la supo reen al skalado de temperaturo sed ne lasu ĝin boli. Malŝaltu la varmegon.
- En malgranda mantelo, fandu la buteron aŭ margarinon kaj movu la varmetajn piprojn. Trinku malgrandan kuleron de la butero miksaĵo super ĉiu bovlo de supo antaŭ servado.
- Servu vian tripan supo kun malgrandaj bovloj de vinagro kaj disbatita ajlo. Kuŝu la vinagron kaj ajlo en la supo al via gusto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 877 |
| Tuta Fat | 39 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 234 mg |
| Natrio | 1.577 mg |
| Karbonhidratoj | 74 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 59 g |