Ĉi tiu Dijon-saŭco estas vere tre simpla variado sur Hollandaise-saŭco farita per aldonado de Dijon-mustardo al baza Hollandaise. La mustardo donas al la Hollandaise belan iom da puno. Ĉi tiu riĉa, tangy, butter-saŭco povas esti servata per legomoj, fiŝoj aŭ kruĉaj kokidoj .
Se vi neniam faris Hollandaise antaŭe, kontrolu Hollandaise Sauce: Gvidilo por Komencantoj . Lin ĉefa estas verŝi la fanditan buteron en la ovon de yoj tre malrapide. Karmi la ovo yemas helpas la buteron por formi pli stabilan emulsion .
Kaj kompreneble vi povas uzi butikon-aĉetitan mustardon, aŭ vi povas fari vian propran Dijon-mustardon .
Rimarku, ke klarigita butero estas plej bone por fari Hollandaise. Vi povus uzi tutan buteron, sed ĝi fariĝos pli malfacila ĉar tuta butero enhavas akvon kaj lakton de solidajxoj, kiuj povas malhelpi formi la emulsion.
Jen lernilo pri kiel klarigi butero . Ne estas malfacile, sed se vi rigardas ĉiujn ĉi tiujn paŝojn kaj frenezajn, ĉi tie estas konsileto: Vi iam povas trovi produkton nomita gee ĉe la superbazaro, kaj ghee estas esence klarigita butero, kvankam ĝi havas iomete pli nutran guston ĉar ĝi iomete similas.
Kion Vi Deziros
- 1 taso butero klarigita (varma sed ne varma)
- 4 yemas de ovo
- Suko de unu citrono
- 1 kulero de akvo (malvarma)
- Kukeno-pipro (por gustumi)
- 1/4 taso Dijon-mustardo
Kiel fari ĝin
- Alportu ĉirkaŭ du centimetrojn da akvo por mergi en kaserolo super meza varmego.
- Kombini la ovon yemas, mustardon kaj malvarman akvon en vitra bovlo kaj batis ilin kune ĝis ŝaŭma. Prenu ankaŭ kelkajn gutojn da citronaj sukoj. (La acida helpas kun la emulsio.)
- Metu la bovlon rekte sur la kukon. La fundo de la bovlo ne tusxu la similan akvon. Prenu la ovojn dum ĉirkaŭ du minutoj ĝis iomete dikiĝis.
- Forigu la bovidon el la varmego kaj ekbruliĝos en la klarega butero, tre frue, nur kelkajn gutojn samtempe, kaj konstante kaŝante la buteron.
- Daŭrigu whisking en la butero, kaj vi povas pluvi ĝin iom pli rapide kiel la saŭco dikiĝas. Sed ne tro rapide.
- Kiam la tuta butero estas korpigita, batalas en kio restas de la citrono kune kun Kosher salo kaj kayana pipro al gusto.
- Ridetu Vi ĵus faris Hollandaise.
- Nun instigu en la mustardo kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 250 |
| Tuta Fat | 26 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 165 mg |
| Natrio | 129 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 4 g |