En Turkio, fritita hepato kaj cepoj nomiĝas Arnavut Ciğeri (al-VOOT 'JEE-air-EE'), aŭ albana hepato, plej verŝajna rezulto de la jaroj kiam la otomanoj regis Albanion kaj multe da orienta Eŭropo. Kia ajn estas la nomo, ĉi tiu plado estas vere bongusta.
Lia granda gusto kaj tenereco komencas kun la hepato mem. Nur juna hetero, tre freŝa bovido aŭ ŝafido estas uzata. Ajna vejnoj devas esti forigitaj kaj forĵetitaj, ĉar ĉi tiuj povas esti malmolaj post kuirado. Tuj poste, la hepato devas esti zorgeme kovrita, ŝvela kaj flosita, preta por saŭdi en butero aŭ oleo. Por ornami, ruĝaj cepoj estas tranĉitaj maldike kaj ĵetitaj per salo, pikitaj italaj petroselo, kaj sumak , tangia malhela ruĝa komuna en la Mediteranea kaj Mezoriento.
Albana fritita hepato kaj cepoj plej ofte serviĝas kiel mezo aŭ komenco, sed mia familio kaj mi manĝas pli grandajn parton de ĝi kiel ĉefa kurso. En restoracioj, ĝi ofte estas servata per glitoj aŭ kuboj da terpomoj, kiuj estas fornulitaj, anstataŭ frititaj.
Ĝi estas populara plado en ĉiu turka taverno aŭ mejano (MAY-hahn-EY "), kune kun turka rakı (rah-KUH '), anizo-gustigita likvoro miksita kun glacio kaj akvo, simila al ouzo aŭ arak.
Se vi serĉas novajn manierojn servi nutran hepaton, kiun la tuta familio volas, provu ĉi tiun aŭtentikan turkan recepton.
Kion Vi Deziros
- 1 funto freŝa bovido aŭ ŝafido de ŝafido
- 1 korpon. salo
- 1 korpon. nigra pipro
- 6 tbsp. faruno
- 1/2 kuseneto. papriko
- 4 tbsp. butero
- 1/3 taso olivujo aŭ vegeta oleo por fritado
- 1 granda ruĝa cepo
- 1 korpon. grundo sumac
- 1/3 tason da freŝaj italaj petroselo
Kiel fari ĝin
- Kubu la hepato per akra tranĉilo. La kuboj devas esti pri la grandeco de la ĵetkuboj. Metu la kuban hepaton en kultivilo kaj enjuŝu ĝin sub tre malvarma akvo, kaj forviŝu ĉian ekstran sangon.
- Flanklasu por dreniĝi dum kelkaj minutoj, tiam turnu la lavitajn hepatrajn kubojn el papero-bukloj por forigi la ekstran humidon.
- En pura plasta sako, skuu la salo, pipro, faruno kaj paprika. Aldonu hepajn kubojn kaj trempu ilin en la sakon, ĝis ĉio estas iomete kovrita per la faruno.
- Fandu la buteron kaj oleon kune en grandan skileton. Kiam varmege sufiĉas por friti, aldonu la florecajn hepatrajn kubojn ĉion samtempe. Bonvolu aranĝi ilin per ligna kulero, do ĉiuj kontaktiĝas kun la oleo.
- Kiam unu flanko estas bruna, milde turnu kulerojn de la kuboj kaj brulu la alian flankon. Dum bruliganta vi povas aranĝi la kubojn kun via kulero por turni la neŝercitajn flankoj, sed neniam forpuŝi ilin tre vigle, aŭ vi riskos perdi la farunan kovradon.
- Dum la hepato kuiras, senŝeligas kaj malrapide tranĉas la ruĝan cepon, tiam tranĉu la tranĉilojn en kvaraj. Apartigu la tavolojn kaj ĵetu ilin kune kun la sumako kaj pikita petroselo, kaj sezonu kun salo.
- Por servi, vi povas ligi la cebollan miksaĵon kaj kuleri la kuiritan hepaton supre, aŭ vi povas servi la cepojn sur la flanko en aparta bovlo. La plej bona flanka plado iri kune kun la hepato estas kubaj terpomoj, kiuj estas bakitaj aŭ frititaj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 704 |
| Tuta Fat | 55 g |
| Saturita graso | 19 g |
| Senatentigita graso | 27 g |
| Kolesterolo | 137 mg |
| Natrio | 1.031 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 31 g |