Ĉu vi estas spertulo? Poste aldonu ĉi tiun klasikan turkan kruĉan pladon de la sudorienta urbo de Gaziantep al via plej ŝatataj listo. 'Ali Nazik' kebab estas unu el la 10 plej bonaj kobaj pladoj de turka kuirejo kaj ĝi estas bona ekzemplo de turka regiona kuirarto de ĉi tiu areo.
Kio estas 'Ali Nazik'?
Do kio faras 'Ali Nazik' tiel specialan? Ĉi tiu suculenta klasikaĵo komencas kun molaj ŝnuroj de ŝafido. Sed ĝi ne ĉesas tie. La ŝnurita ŝafido estas prezentita sur supro de lito da varma mason farita per fajro-rostita melongeno, kiu estis skurĝita kune kun streĉita jogurto, simila al greka jogurto. Post kiam la karno estas en loko, la pinto estas ŝprucigita per spicita, fandita butero kaj servita per glitoj de varma, plata pano nomata 'peto' (pee-DEH '). Ĉu mi bezonas diri pli?
Ĉi tiu plado estas plej bone, kiam vi uzas ŝotojn de mola ŝafido sufiĉa por grilling. Se bona ŝafido malfacile troviĝas, aŭ vi estas en buĝeto, vi ankaŭ povas fari pli ekonomian version de 'ali nazi' uzante grundan bovon aŭ miksaĵon de tera bovaĵo kaj ŝafido.
Estas du malsamaj rakontoj pri kiel ĉi tiu bongusta plado ricevis sian nomon. La unuaj datiĝas de la 16a jarcento dum la reĝado de Yavuz Sultan Selim. En vojaĝo al 'Antaŭen,' mallonga por Gaziantep, li estis salutita per ellaborita ceremonio kaj aro de lokaj delikatajxoj. Unu el ĉi tiuj estis delikata varma melongeno kaj jogurto, kun plene kruta ŝafido. Li tiel plaĉis al la plado, li eldiris la vortojn "kiu estas 'milda mano' (Eli nazi) faris tion?" La nomo, 'ali nazis', ekflugis ekde tiam.
Dua prenas la historion, ke la nomo estis adoptita de la malnova otomana turka lingvo, kie 'ala' signifis 'belan' kaj 'nazik' signifis 'manĝaĵon'. Dum la jarcentoj, ĉi tio turniĝis al 'ali nazi', kiu estas pli facile prononci. En la moderna turka, 'nazik' signifas 'ĝentila', do la signifo 'ĝentila Ali'.
Tamen ĉi tiu plado ricevis sian nomon, vi certe ĝuos ĝin, same kiel la sultano faris jarcentojn. Speciale se vi adoras berenĝulon.
Kion Vi Deziros
- Por la Melongeno Mash:
- 4 mezaj japanaj melongenoj
- 1 taso de jogurto (klara, plena graso, aŭ greka)
- 2 trunaj ajloj
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- Por la Meat Topping:
- 1/2 funtan ŝafidon (taŭga por krado aŭ malplena 1/2-funtfunda bovaĵo)
- 1 tomato
- 1 dolĉa verda pipro
- 2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de oleo vegetala
- 1 cucharadita de ruĝa pipro (aŭ tomato)
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 2 aŭ 3 kuleroj da akvo
- Garni: petroselo pikita
Kiel fari ĝin
- La plej bona maniero por rosti vian melongon estas super karba fajro aŭ sur gasa krado. Lavu ilin, ili penetras ĉiun en kelkajn lokojn kun maldika kuklo aŭ dentoj. Metu ilin sur la kradon kaj lasu ilin rosti. Kiam la karno enmoviĝas, la melongenoj kolapsos. Turnu ilin eĉ por kuiri ĉiun flankon.
- Tranĉi la tomaton kaj pipron en kvaraj kaj kuŝu la pecojn sur la krado apud la melongenoj. Forigu ilin kiel ili estas brunaj.
- Krapu la ŝafidon en malgrandajn, morditajn pezojn pri la grandeco de renaj faboj. En pakaĵo, fandi du kulerojn de la butero. Aldonu la ŝafidon kaj saute ĝis mola. Lasu ilin liberigi sian sukon.
- Kiam la ŝafido kuiras, aldonu la verdan oleon, pipro-baton kaj salo kaj pipro. Kovri la panon kaj redukti la varmegon al malalta. Lasu la ŝafidon trankviligi milde ĝis tre mola. Vi eble bezonos aldoni kelkajn kulerojn da akvo, se necese.
- Viaj melongenoj devas esti molaj nun. Forigu ilin el la krado. Dum ili ankoraŭ varmegas, kuras tranĉilon laŭ la longo de ĉiu melongeno por malfermi ĝin. Uzu kuleron por eltiri la varman kaj molajn karnojn.
- En bovlo, miksi la ebenaĵon de jogurto, salo kaj pipro. Por servi al via 'nazia nazi', kovru la fundon de plado kun la melongeno kaj jogurto mash dum ĝi ankoraŭ varmigas. Kuŝu la viandon sur la supron kaj verŝu la oleon kaj panojn per ĝi.
- Vi povas aldoni pli da fandita butero, se vi deziras. Garnu la platon per la grilita pipro kaj tomato. Aspergi la supron per pinĉaĵo de pikitaj, freŝaj petroselo.