Greka nomo kaj prononco
Ĉeĥa, prononcita soo-MAH-kee
En la merkato
Sumak kutime vendiĝas kiel kruela polvo, eble nomata "powdered kulinara sumako", kaj ankaŭ povas troviĝi en berryformo. Ĝi troviĝas ĉe grekaj kaj mezorientaj merkatoj.
Fizikaj Trajtoj
Sumak estas arbusto, kiu kreskas sovaĝa en la Mediteranea regiono, kaj ĉi tiu sumako ne estas venena aŭ venena. Ĉi tiu ne-venena vario ankaŭ kreskas en aliaj areoj ĉirkaŭ la mondo kaj povas esti kolora aldonita al hejma paisajxo.
Tero- sumako estas malluma ruĝa-burgunda koloro. Kiel sekigita bero, tera sumako havas nuksan teksturon kiam ĝi uzas seka. Ĝi havas tondon, akran citronan guston.
Uzante Sumak
La uzo de sumac venis al Grekio el Mezoriento kie ĝi estas pli vaste uzata. En greka kuirado, la sumako estas uzata kiel frukto por kahejaj karnoj, kaj kiel aromaĵo plej precipe pri karnoj, en kuiritajxoj, kaj en pitaĵrutoj. Ĝi estas ankaŭ uzita en rizo kaj legomaj pladoj. Provu aldoni dash al la supro de hummus por nova gusto.
Anstataŭantoj
Ne estas bona anstataŭaĵo por la akra citrono de Sumak, sed nur por koloro, papriko povas esti uzata.
Origino, Historio kaj Mitologio
La nomo sumac derivas de la aramea "summaq", kiu signifas "malluma ruĝa". La vario de la suma "Rhus coriaria" estas vendita kiel spico por kuiri, kaj estis uzita por kuiri por jarmiloj.
Antaŭ 2,000 jaroj, la greka kuracisto Pedanius Dioscorides (c. 40-90 AD) skribis en sia granda "De Materia Mediko" pri la sanaj proprietoj de sumak - ĉefe kiel diurético kaj kontraŭplatulo kiam ĝi estis "aspergita inter saŭcoj" kaj miksita kun viando.
Dioscorides servis en la armeoj de la Roma Imperiestro Nero kiel kuracisto, farmakologo kaj botánico.
Unu praktiko de antikva Romo daŭras hodiaŭ en certaj kuirejoj: sumak berries estas bolitaj en akvo, drenitaj, kaj premas por ĉerpi siajn esencajn oleojn. La oleo tiam estas miksita kun oleo de olivo aŭ vinagro, laŭ la speco de saŭco de kondimento.
La suma oleo aŭ sumac-vinagro estas uzata kiel la vinagro kaj olivaleo.
Nordamerikaj indiĝenaj popoloj uzis du denaskajn speciojn de sumac - Rhus glabra kaj Rhis aromatica - por prepari konsonon simila al biero.