Deserto Mont Blanc (Meringoj de Kaŝtanarbo)

Ĉi tiu franca recepto, nomata Mont Blanc ("blanka monto"), prezentas kaŝtanarbon purigitan sur supro de meringaj ĉirkaŭvojoj, kiuj estas kovritaj per skurĝita kremo por klasika deserto.

Ĉar kruda ovo blanka estas korpigita al la skurĝita kremo, certigu, ke vi uzas pasteurigitajn ovojn.

Kion Vi Deziros

• Por la Meringo:
• 4 grandegaj ovoj (temperatura ĉambro)
• 1/8 kulero de salo
• 1/8 cucharadita kremo de tartaro
• 1 taso minus 1 kulero de sukero
• 3/4 teaspoon vanilo
• Por la Chestnut Purée:
• 3 funtoj freŝaj
• Kaŝtanoj (aŭ 1 31-onza povas kaŝtanarbon)
• 1 vanilo (se vi uzas freŝajn kaŝtojn)
• 3/4 taso da akvo
• 1/3 taso sukero
• Por la Svingita Kremo:
• 1 1/2 tasoj
• peza brulanta kremo
• 1 al 2 kuleroj de sukero
• 1 cucharadita de vainilo
• 1 granda pasteurizita ovo blanka (ĉambro de temperaturo)
• Garni: 2 kvadratoj kradritaj semisweet ĉokolado

Kiel fari ĝin

Faru la Meringojn

1. Varma forno al 250 F. Kuku bakitaĵon, aspergu per faruno kaj marki 1 (9-cola) cirklon aŭ 10 (3 1/2-cola) cirklojn (ĉi tio povas postuli pli ol unu bakakan folion).
2. En granda bovlo, batis 4 ovojn de ovo kun salo ĝis ŝaŭmo . Aldoni kremon de tartaro kaj batu ĝis molaj pintoj formas.
3. Bati en 2 kuleroj da sukero ĝis miksaĵo tenas longajn, rigidajn pintojn kiam la batilo estas levita. Faldi en restanta sukero kaj vanilo.

1. Meti en kukvendejo kun 1/2-cola klara tubo kaj tubo 1 granda ĉirkaŭvojo aŭ 10 malgrandaj sur preta bakado. Baku 1 horon aŭ ĝis meringo estas firma al la tuŝo. Se meringoj brunaj dum bakado, redukti varmegon. Transloku meringojn al raketo kaj lasu malvarmeta.

Faru la Chestnut Purée

1. Varma forno al 375 F. Pela kaŝtanoj uzante malgrandan, akran tranĉilon kaj lasante la internan haŭton.
2. Metu kaŝtanojn en malprofunda forno kaj baku 10 ĝis 15 minutojn, aŭ ĝis haŭto sekigas kaj pelas facile. Rubu nuksojn en ruĝan tukon por forigi haŭtojn.
3. Metu senkulpajn kaj senklavajn nuksojn en kaserolo kun vanilo kaj akvo por kovri kaj alporti ulbon super alta varmego. Redukti varmegon, kovri kaj mildigi 25 ĝis 30 minutojn, aŭ ĝis tre mola. Forigi vanilajn fabojn (ĝi povas esti rinsita kaj reuzita).
4. Dreni kaŝtanarbojn tiam meti tra manĝaĵo aŭ manĝaĵa procesoro, kaj puro ĝis glata.
5. En malgranda kaserolo, baldaŭ bovu 3/4 tasojn da akvo kaj 1/3 tason da sukero por fari maldikan sukeron siropo. Flanklasu al malvarmeta.
6. Kiam estas malvarmeta, batis sufiĉe de ĉi tiu siropo en la kaŝtanarbonon por fari ĝin sufiĉe maldika por tuberiĝi tra kukveto sed ankoraŭ sufiĉe dika por teni ĝian formon. Se vi uzas enlatan puron, dolĉiĝas al gusto, certigante, ke ĝi estas sufiĉe maldika por esti pikita. Fiksi kukaĵan sakon kun ebenaĵo de 1/8-cola kaj plenigi per puro.

Faru la Vipitan Kremon

1. En meza bovlo, batu kremo ĝis malmola, kun 1 ĝis 2 kuleroj de sukero aŭ por gustumi kaj 1 kulero de vainilo.
2. En aparta malgranda bovlo, batis pasteurizitan ovon blanka ĝis rigida pinto formo, tiam faldi en kremo. Metu kreman miksaĵon en kukaĵan sakon kun stelo tipo .

Kunvenigu la Mont Blancs

1. Ordigi meringojn sur servado de plado kaj pipeta kaŝtanarba puro en birdon-nestumformon ĉirkaŭ la rando de ĉiu meringo.
2. Pipo kremo miksaĵo en la centro, levante ĝin alta. Aspergi ĉizoladon ĉifrita super batita kremo kaj frosto ĝis servado de tempo.

> Fonto: "Best of Bon Appetit" (Knapp-Gazetaro)

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	594
Tuta Fat	15 g
Saturita graso	9 g
Senatentigita graso	4 g
Kolesterolo	40 mg
Natrio	96 mg
Karbonhidratoj	103 g
Fitara Dieto	4 g
Proteino	13 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).