Kaŝtana faruno estas sufiĉe forta en gusto
Kaŝtana Selektado
Rikoltitaj de oktobro ĝis marto, decembro estas la unua monato por freŝaj kaŝtanoj. Se vi ne povas trovi ilin freŝa, vi povas utiligi kaŝtanojn enlatigitaj, puraj, aŭ konservitaj en sukero aŭ siropo ( marronoj glaciaj ).
Kelkaj specialaj merkatoj ankaŭ transportas frostitajn bublojn kaj forpelis italajn kaŝtanarbojn. Kaĉitaj kaŝtanoj povas esti bone dolĉigitaj aŭ neŭketitaj kaj kutime importiĝas de Francio, farante ilin iom multekostaj.
Elektu freŝajn nuksojn, kiuj estas glataj kaj brilaj, senpagaj. Ili devus senti pezajn por ilia grandeco. Evitu iujn, kiuj estas ŝranĉitaj, fenditaj, aŭ rostitaj en sia ŝelo. Ŝmiru la ŝelon. Se vi aŭdas movadon, vi scias, ke ili sekiĝas.
Freŝaj kaŝtanoj sekiĝos facile, do konservu ilin en malvarmeta, seka loko, senpagaj, kaj uzu ene de 1 semajno. Freŝaj nuksoj en la ŝelo povas esti metitaj en bluitan plastan sakon kaj stokitaj en la kriza kesto de la fridujo ĝis 1 monato, depende de la freŝa faktoro kiam vi aĉetas ilin. Freŝaj kaŝtanoj povas esti frostitaj tute en siaj ŝeloj ĝis 4 monatoj.
Chestnut Stokado
Ŝirmitaj kaj kuiritaj nuksoj devas esti kovritaj, fridigitaj kaj uzataj ene de tri ĝis kvar tagoj. Kukitaj kaŝtanoj, ĉu tute, pikitaj aŭ puraj, povas esti frostitaj en malhela ujo kaj tenas ĝis 9 monatoj.
Sekigitaj kaŝtanoj estas iomete pli dolĉaj kaj malpli florecaj en teksturo ol freŝaj rostitaj, kvankam ne tiel sablaj.
La sekigita formo estas rekonstruita per trinkado en akvo antaŭ uzi en egalaj kvantoj kiel freŝaj. Kuŝu ilin kiel vi sekigus fabojn dum ĉirkaŭ unu horo antaŭ kuiri. Sekigitaj kaŝtanoj ankaŭ estas stokitaj kiel sekigitaj legomoj, sen humideco kaj malseka. Sub taŭgaj kondiĉoj de stokado, ili povas daŭri ĝis 2 monatoj aŭ estu frostigitaj ĝis 6 monatoj en sigelita ujo aŭ sako.
Kaŝtana faruno, kutime nur vendita en falita kaj vintro pro ĝia mallonga breto de vivo, ankaŭ estas havebla sed memoru, ke ĝi estas sufiĉe forta en gusto. Krom specialaj pladoj, ĝi plej bone kombinas kun aliaj arĉoj por kuketoj kaj kukaĵoj. Provu kaŝtan farunon en sigelita ujo en malvarmeta, seka loko kaj uzo ene de 1 monato.
Kaŝtanaj Receptoj
• Palinuro kun Nutmeg Vinaigrette kaj Chestnut Puree
• Mont Blanc (Kaŝtanaj Kreraj Meringoj)
• Rostitaj Kaŝtanoj
• Rostita Gozo kun Kaŝtanoj, Prunoj kaj Armagnac