La riĉa sabla meleagra gravulo de Gordon Ramsay estas farita kun rostita lardo, cepoj kaj citronoj en la recepto de Citrono kaj Ajlo Roast-Turkio, kombinita kun la meleagroj kaj malmola manĝa cidro. En nekutima kontakto, Ramsay aldonas disbatitajn juglandarbojn al la karnoplena ŝipeto antaŭ versxi la varmegaĵon. Kvankam la aldonitaj juglandarboj estas laŭvolaj, ili aldonas solan teksturon kaj koherecon al la gravito.
Kion Vi Deziros
- Bacon, rostitaj cepoj kaj citronoj de Citrono kaj Ajlo Rostita Turkio
- 3 sprigoj, freŝaj romeroj
- 3 freŝaj tomatoj, pikitaj
- 1 taso malmola manĝa cidro
- 2 tasoj de kokido buljono, hejme aŭ pakita (ne enlatigita)
- 1/4 taso disbatitaj nuksoj
- 2 kuleroj de butero malvarmigita (laŭvola)
- 2 kuleroj de faruno (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Dum la rostita meleagro kuŝas sur tranĉa tabulo aŭ alia surfaco, kiu povas kolekti la kuiradajn suojn, malplenigi la troan grason de la rostita pano, kaj meti la panon sur la fornon ĉe meza varmego.
- Forigi la lardon el supre la meleagro kaj la cepo kaj citrono el la kavo.
- Ĉerpu ĉion supren iom kaj translokiĝi al la kano.
- Aldonu 2 sprigojn da freŝa romero, kaj saute 2 minutojn. Aldoni la tomatojn kaj kuiri 2 minutojn pli.
- Forprenu la flugilojn, la meleagran voston kaj iujn garnizojn, kiujn vi kutime forĵetus, kaj aldonu ĉi tiujn al la panelo. Savu la meleagajn pecojn ĝis malpeze brunaj.
- Verŝu en la malmola manĝa cidro, kaj alportu herbon. (Vi povus anstataŭigi la malmola cidro kun ne-alkohola pomo-cidro.)
- Kiel la cidro komencas redukti, verŝu la sukon, kiu kolektis el la ripoza meleagro. Alvoku ulbon, kaj permesu redukti ĝin per duono, ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Disbati la cepojn, tomatojn, tocojn kaj meleagrojn kun potato masher.
- Verŝu en la kokido, kaj alportu ulbon kaj reduktu dufoje pli, aliajn 10 minutojn.
- Verŝu la gravion per kribrilo, premante la solidojn kun ligna kulero. Malsupra gravito al sorĉisto, kaj aldonu la restantan spronon de romero.
- Se vi ŝatus pli densan gravon, kombini la laŭvolajn buteron kaj farunon en baton, kaj biskvitu ĝin per unu fojo, ĝis la gravumo dikiĝas al dezirata konsistenco.
- Ŝprucigi la disbatitajn juglandarbojn en ŝipan ŝipon, verŝu en varmaj pomoj, kaj servu kun la Citrono kaj Ajlo Rostita Turkio.