Kvankam ne la plej spicaj (kiel en "plej varmaj" manĝaĵoj en la mondo) estas aziaj kaj afrikaj kuirejoj, kiuj povus vidi por tiu titolo - meksika manĝo estas fama pro ĝia spiculo. Meksiko estis, post ĉio, la naskiĝejo de ĉilia pompa hejmado, kaj centoj da freŝaj kaj sekaj variaĵoj estas kultivataj kaj uzataj en la lando.
Kompreni Spico kaj Gusto
Capsaicinoidoj estas la naturaj komponaĵoj ĉe paprikoj, kiuj produktas la senton de varmego.
La puno de aparta chilo estas taksita en Scoville-unuoj . La paprikoj ne enhavas kapsaikinon, do ili taksas 0 sur skalo de Scoville. (Ili ankaŭ ne kutime konsumiĝas en Meksiko.) Ĉinaj ĉilizoj, kiuj enhavas multajn ĉasojn, ĉirkaŭas ĉirkaŭ 300,000 Scoville-unuojn kaj estas unu el la plej varmaj paprikoj uzataj en meksika kuirejo. Jalapeños (ĉirkaŭ 5,000 Scovilles) kaj poblanos (ĉe proksimume 2,000) estas kelkaj el la plej malgrandaj ĉilizoj de kuirejoj en Meksiko.
Chiles, tamen, ne estas nur varmego; La gusto de la pipro ankaŭ havas grandan gravecon. Multaj teleroj vokas tre specifajn filojn ĉar tiuj estas tiuj, kiuj "iras" kun aliaj apartaj ingrediencoj por fari la pladon, kio ĝi estas. La brila, ŝia gusto de freŝa jalapeño estas tre malsama, antaŭ ĉio, de la fumado de chipotle pipro, kvankam iliaj Scoville-poentoj estas similaj.
Ĝuu Spicajn Manĝaĵojn Estas Lernata Kutimo
Neniu naskiĝas serĉante pikajn gustojn, kaj eĉ en Meksikon, ĉilio ĝenerale ne estas proponita al beboj kaj tre junaj infanoj.
Iom post iom, tamen, spicaj paprikoj estas enkondukitaj en la dieton de la infanoj ĝis ili povas manĝi la saman manĝaĵon, kiel la adoleskantoj kaj plenkreskuloj. Malgraŭ tio, ĉiam estos kelkaj homoj indiĝenaj al Meksiko, kiuj plenumas siajn vivojn sen vere varmigxi al ĉia pipra varmego.
Spico en meksikaj teleroj
Ne ĉiuj meksikaj teleroj estas varmegaj - ne per longa pafo!
Komuna ĉiutaga maniero kiel kradoj karnitaj, melanesas (karnaj bovaĵoj, porkoj, kokaj kalikoj), sopoj, rizo kaj faboj estas kutime tute senpakaj, atendantaj esti ornamitaj aŭ ne-al la gusto de ĉiu manĝilo kun varma hejma tablo saŭcoj , saŭcoj enboteligitaj aŭ aliaj kondimentoj de chile.
Aliaj aŭtentikaj ĉiutagaj kaj gajaj manĝaĵoj, kiuj ĝustigas en ĉi tiu kutime-ne-varma kategorio, estas quesadillas, pasto en tomato-saŭco (kiel unua kurso), frititajn fiŝojn, flaŭtojn aŭ tacosojn , salpicon (salaton kun trinkita karno), albondigón (meatloaf ), ajlo de salikokoj, cochinita pibil , atole , buñuelos , frostitaj fruktoj , kaj Christmas Eve Salad .
Eŭropa Influo
Meksika kuirejo estis tre influita de franca kuirejo dum la 19- a kaj 20- a jarcentoj, kaj multaj el ĉi tiuj nomataj "francigitaj" teleroj ne kutime enhavas paprikojn. Kelkaj ekzemploj estus kreaj suproj; kremo de saŭcoj por viando kaj pasto; kruketoj de ŝinko, tinuso aŭ terpomo; kaj dolĉaj kaj sovaĝaj kriboj, mousses kaj panoj.
Estas kompreneble multaj manĝaĵoj, kiuj originiĝis en Hispanio kaj nun popularas en versioj en la tuta Latin-Ameriko, inkluzive de Meksiko, kiuj ne enhavas paprikojn, kiel ekzemple churros, flankon kaj chicharrón (frititan porkon).
Picadillo kaj empanadas , kiuj havas ampleksan varion de plenigoj laŭ la regiono, en kiu ili estas faritaj, ofte estas senkuraĝaj.
Malgranda spico aŭ multe da spico?
Multaj aliaj aŭtentikaj meksikaj teleroj varias trege en la kvanto de kapsaicinestanta, dependante de kiu faras la kuiradon kaj por kiu. Kakta salato, tamaloj, kokido aŭ porko en frukto-bazita saŭco (kiel oranĝa suko aŭ prunoj), esquiteoj (maizo de la kupro), kaj ceviche estas kelkaj ekzemploj. Ekzistas kelkaj konataj lertaĵoj uzataj de iuj kuiristoj por malpliigi la spicindajn pladojn, en kiuj la chilioj estas la ĉefa ingredienco, kaj ĉi tiuj ofte estas uzataj per plenplenaj boblano aŭ jalapeĉaj ĉilioj kaj rajoj (strioj de poblano-chilioj, ofte en kremo saŭco).
Kaj tiam estas ekstremaj pladoj, kiuj kutime devas esti fajraj varmaj, ekzemple Camarones a la diabla ("Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (tipo de sandviĉo trempita en chile sauce, populara en Guadalajara ), kaj chile habanero tablo-saŭco, kiu estas kutime servata apud la mild-mannered cochinita pibil .
Malgraŭ tio, tamen, pladoj, kiuj enhavas sufiĉe multajn pikajn paprikojn, ofte povas "tondi" iom por aparta domo kun la aldono de dolĉa aŭ acida kremo aŭ per manĝado kune kun trankvilaj manĝaĵoj kiel rizo kaj faboj.
La Fundo-Linio
Meksika kuirejo povas ĝui de ĉiuj. Tiuj, kiuj preferas mildan sazon, trovos multe por gajni ambaŭ en la receptoj en ĉi tiu retejo kaj en klerlibroj, sendepende de ĉu ili ne intencas iom post iom iĝi pli kutimitaj al ĉiliaj paprikoj. Homoj, kiuj povas stomaki pikaĵojn, nature nature havos tagon kun meksika manĝaĵo, kompreneble, dum tiuj, kiuj estas malmolaj koraj pipro-amantoj, povas ĉiam aldoni pli da kapsiko al sia dieto kun la aldono de chile-bazitaj saŭcoj kaj kondimentoj. Ne estas bona ekskuzo por ne havi meksikian!