Faruno kaj maizo estas du malsamaj aferoj, sed tio ne signifas, ke ne estas tempoj, kiuj ne povas anstataŭigi unu la alian. Depende de tio, kion vi uzas la ingrediencon por ĝi, foje eblas interŝanĝi unu por la alia. Ĝenerale vi povas anstataŭigi farunon por maizo, sed vi devas uzi duoble multe da faruno kiel maizo, kiu faros la rezulton pli peza kaj pli dika ol la recepto intencas.
Pli bona solvo estus anstataŭigi alian amelon, kiel arrowroot , terpomaron, tapioca amelo aŭ eĉ rizo-faruno.
La Diferenco Inter Faruno kaj Cornstarko
Ordinara faruno estas farita el tritiko, kaj ĝi enhavas proteinon, amelon kaj fibron. La proteino, konata kiel gluten , estas kio kaŭzas ke la pasto fariĝu elasta kiam vi genuos ĝin, kaj ĝi donas bakitajn varojn ilia strukturo.
Cornstarch, aliflanke, estas farita el greno kiu estas procesita por disigi la proteinon kaj fibron, lasante nur la amelon. Pro tio ke ĝi estas pura amelo, vi ne povis baki kun ĝi ĉar ĝi ne havas proteinon aŭ fibron en ĝi. Dum iuj homoj supozas maŝinarbon estas pli malbona por via dieto ol faruno, ĉi tiu kredo tute ne estas fondita. Ĝi mankas kelkaj el la vitaminoj en faruno, sed ambaŭ estas tre procesitaj karbonhidratoj, kiuj kiam konsumas moderecon, povas esti parto de ekvilibrigita dieto.
Cornstarch: Kio Estas Bona?
Kia maŝino estas bona por dikigi aferojn kiel saŭcoj , pudoj kaj kukaĵoj.
Ĉi tio estas ĉar kiam ĝi estas kuirita, amelo agas kiel spongo, sorbas likvaĵon kaj plilongigas ĝin kiel ĝi faras. Ĝi ankaŭ gelatinigas, kio signifas ke ĝi starigas firma kiam ĝi malvarmigas, kio estas, kion vi eble volas, ke plenumiĝu krapo.
Ĉiuj stangoj havas ĉi tiun posedaĵon, tial la faruno ofte estas uzata por dikiĝantaj saŭcoj, kutime kiel parto de roux .
Sed ĉar ĝi estas pura amelo, cornĉarko havas dufoje la dikan potencon de faruno. Do vi devus uzi duoble multe da faruno por atingi la saman dikiĝantan karnon. Tro multe da faruno kaŭzos vian saŭcon aŭ pleniĝos por igi dikan kaj gomian. Ĝi ankaŭ havos abundan guston, kiu verŝajne ne estas tio, kion vi volas.
Aldone, maizoras brilas, transluevan aspekton, kiu estas dezirataĵo por fruktoj kaj plenaj saŭcoj (precipe en ĉina kuirejo). Faruno ne faros tion. Se vi provas konservi gluten-senmanĝan dieton, tiam vi volas bati al maizo de faruno por dika agento. Cornstarch estas farita el maizo, kiu malhavas de gluten.
Deep-Frying With Cornstarch Anstataŭ Faruno
Cornstarch ankaŭ povas doni profundajn frititajn manĝaĵojn kruĉan tavolon. Ĉi tio funkcias, ĉar la maŝinujo sorbas humidojn de la manĝaĵo kaj ekspansiiĝas, kaj tiam, kiam la manĝaĵo estas fritita, la humideco kuiras el la maizo, lasas la kruĉon, la pufan kovradon ekstere.
Faruno faros ĉi tion en iu mezuro, sed denove, vi bezonos uzi pli da faruno por atingi la saman efikon, kaj ĝi estos pli dika, pli maĉa revestado, anstataŭ la lumo, kruta, kiu produktas la maizo.