Ĉokolado estas unu el niaj plej ŝatataj nutraĵoj, ĉu en recepto aŭ trinkejo aŭ skatolo da ĉokoladoj snuggled antaŭ la televido. Laborante kun ĉokolado estas pli facila ol vi pensas per sekvanta kelkajn konsiletojn antaŭ ol vi komencu.
Kio estas ĉokolado?
Ĉokolado venas de la faboj de la kaka arbo, kiuj estas rikoltitaj kaj lasitaj por fermenti antaŭ esti sekigitaj kaj procesitaj. Ĝi estas la fermentado, kiu disvolvas la guston kaj la kvaliton de la ĉokolado; Plene fermentita fabo produktas la plej bonan superkvalitan ĉokoladon.
Post sekigi la fabojn, ili tiam estas rostitaj kaj suferas traktadojn por produkti la kakao-solidojn kaj ĝi estas ĉi tiuj solidaj, kiuj estas la baza ingredienco de ĉiuj ĉokolaj produktoj.
Malsamaj Tipoj de Ĉokolado
Antaŭ elekti ĉokoladon por labori, kontrolu la procenton de kakao solida. La pli alta la procento de solidoj purigas la ĉokoladon.
Ebena Ĉokolado enhavas tiom da 80% de kakao-solidoj, estas malpli dolĉa kun intensa ĉokolado. 60-70%-solidajxoj iomete pli dolĉiĝas kun densa ĉokolado-bonvoĉa ĉokolado por receptoj.
Milk-ĉokolado havas malaltan procenton de kakao-solidoj kun aldonita lakto, sukero kaj gustoj, kiuj rezultas pli dolĉan ĉokoladon.
Blanka ĉokolado ne havas kakao-solidojn, sed estas farita per kakaa butero - la graso elprenita de la faboj dum prilaborado - anstataŭe.
Fandanta Ĉokoladon - Sur la Stove Supro
La plej bona maniero de fandi ĉokoladon estas sur la labortablo en ĉu duobla kaldrono aŭ vitra bovlo super pano da milda akvo.
Kvankam ĉi tiu vojo estas pli longa ol fandi en la mikroondoj, sed vi havos pli da kontrolo pri la fandado kaj malpli da risko de brulado.
Rompi la ĉokoladon en malgrandajn pecojn kaj loku en bovlo aŭ supro de la kaldrono.
Ne lasu la fundon de la bovlo tusxi la akvon aŭ lasi akvon eniri kun la ĉokolado.
Stiri la ĉokoladon nur unufoje aŭ dufoje dum ĝi fandas uzante lignan kuleron.
Tuj la ĉokolado fandiĝis malŝalti la varmegon. Neniam kuiru ĝin, aŭ ĝi povas iri gravan aŭ bruligi.
Fandanta Ĉokoladon - En la Mikroondoj
Rompi la ĉokoladon en malgrandajn pecojn, meti en mikroond-pruva bovlo. Frapu la ĉokoladon en 30 duaj eksplodoj sur meza potenco. Neniam estu tentata kuiri por pli longaj periodoj, kiam la ĉokolado fandiĝas rapide, kaj vi kuras la riskon de ĝi brulanta. Bongusta ĉokolado gustumas ekstreme maldolĉan kaj ne povas esti uzata, do ĉiam prenu ĝin malrapide.
Fandanta Ĉokoladon - En la Horno
Rompi la ĉokoladon en malgrandajn pecojn. Metu en varmetan fornon je tiom malalta temperaturo, kiel vi povas proksimume 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Atentu la ĉokoladon kaj forigu tuj kiam fandiĝos.
Tempera, Tempera
Levante kaj malpezigante la temperaturon de ĉokolado estas procezo nomata Tempera. Tempeco estas procezo uzata dum fabrikado de ornamaj ĉokolado-formoj aŭ moldekitaj ĉokolado kiel Easter-ovoj. Ĝi donas akra, kruta "klako" kaj brila fino al la ĉokolado. Sen hardigado, la ĉokolado ne tenos bone kaj povas disvolvi 'floran' (blanka malkonstruo) kiu malhelpas la surfacon.
Ne necesas trempi ĉokoladon uzante ĉokoladon en receptoj aŭ aldoni kukojn aŭ bakadon.
Kiel Tempi Ĉokoladon
Chocolatiers uzos ellaboritajn teamojn por varmigi ĉokoladon ĉe precizaj temperaturoj sed hejme ne necesas iri tiajn longojn.
Simple rompu la ĉokoladon en malgrandajn pecojn kaj meltu super similan akvon kiel supre. Fojo la fandita ĉokolado eltiras el la varmego kaj lasas malvarmigi (proksimume 30 minutojn). Metu la bovlon reen varme kaj reheat milde ĝis la ĉokolado malvarmiĝas sed ne tute fandiĝas. Ĝi nun pretas uzi. Se la ĉokolado fariĝas tro da dika dum ĝi uzas, simple metu ĝin reen sur la akvon de tempo al tempo sed ne recalentiĝas.
NE Ŝercu la kokolon
Ne ŝoka, la ĉokolado estis la plej utila regulo, kiun mi lernis, unue laborante kun ĉokolado.
Iam ĉokolado estas fandita, ĝi ne ŝatis esti ŝokita de io tre malvarma. Uzante malvarman metalan kuleron por movi, aldonante tre malvarmajn gustojn, eĉ tro malvarma bovlo faros la ĉokoladon, kaj tuj turnos sin al malmola, solida maso.
Post kiam la ĉokolado fariĝas malmola maso, ĝi neniam povas esti malŝparita, eĉ ne fandiĝante. Sekve, ĉiam uzu lignajn kulerojn por movi, certigu, ke kalikoj kaj aliaj ekipaĵo kaj ingrediencoj estas ĉe temperaturo de la ĉambro kaj evitas ŝprucigi akvon en ajna momento.