Faranta fromaĵan korbon

01 de 10

Faranta fromaĵan korbon

Cesta de fromaĝo estas bovlo aŭ plado farita el fromaĝo, kiun vi povas plenigi per pasto (kun ne-tro-likva saŭco), risotto, gnocchi aŭ eĉ stew.

Fromaĝaj korboj facile facilas, kaj faras belan prezenton; Ili estas belaj por ŝanĝo de ritmo kaj perfekte taŭgas por romantika okazo. Ni tie havas korpon de fromaĝo plena de risotto, farita de Mirko Margheri, Chef de Florencia Ristorante Oliviero (en Vojo delle Terme, malantaŭ Santa Trinita).

02 de 10

Faranta fromaĵan korbon: Kion Vi Devas

Por fari fromaĵkeston vi bezonas brulvundon, fromaĝon, pristitan ne-bastonon de 9-centimetroj (22 cm) per diametro, paro de teflonaj prenoj, kiuj ne raspas la patrinon, kaj kalikon aŭ bovon por kuŝi la fromaĝo.

Se la panelo estas aparta, vi ne bezonos buteron aŭ oleon por teni la fromaĝon.

03 de 10

Faranta Fromaĵan Korbon: La Fromaĝo?

Mirko uzas modere maljunan (18 monatojn) Parmigiano aŭ Grana Padano, sed iu ajn firma gratiga fromaĝo funkcios, inkluzive de Montasio, aĝaĝa soro aŭ Toscano, aŭ pecorino Romano (kio estas nomata Romano en Usono).

Kio gravas estas, ke la fromaĝo ne estas tro humida, aŭ estu filante - tio estas fromaĝo, kiu teksiĝas, kiam li hejtas, laŭ la linio Mozzarella, Jack aŭ Fontina.

Mirko diras, ke dankindaj kaproj lakto-fromaĝoj funkcias precipe pro ilia grasa enhavo.

Vi bezonos ĉirkaŭ 65 gramojn da kradrita fromaĝo, kiu tradukas en proksimume 1 1/4 tasojn aŭ kelkajn manplenojn; post kiam vi faris kelkajn fromaĵajn korbojn, vi simple iros per okulo.

Mirko rimarkas, ke vi povas aldoni gustojn al la fromaĝo, kondiĉe ke ili ne tro malsekaj: papapaj semoj, ekzemple, aŭ ruĝaj piproj, aŭ eĉ fajne pikita pejzaĝo.

04 de 10

Faranta fromaĵan korbon: Aspergu la fromaĝon

Varmigu la skileton super meza flamo dum 2 ĝis 3 minutoj. Vi deziras, ke ĝi estas varma sed ne svinganta. Espolvu la fromaĝon uniforme super la pano.

05 de 10

Faranta Fromaĵkeston: De la Tempo Vi Fariĝis Sprinkanta ...

Je la tempo, kiam vi finos aspergantan la fromaĝon, ĝi komencos fandi, precipe ĉirkaŭ la randoj.

06 de 10

Faranta fromaĵkeston: Daŭri Heating ...

La fromaĝo komencos bubeli.

07 de 10

Faranta fromaĵkeston: Daŭrigu Heating, Kaj Kiam ĝi Komencas al Bruna ...

Ĉirkaux la randoj, uzu la prenilojn por apartigi la fromaĝon iom de la flankoj de la pano.

08 de 10

Faranta Fromaĵkeston: La Meza Volo Komencos Tian

Kelkaj sekundoj kaj la fromaĝo en la mezo de la kano komenciĝos. Vi ne volas ĝin al bruna sed simple kolorigi iujn.

09 de 10

Faranta fromaĵan korpon: Drape la fromaĝo

Ĉe ĉi tiu punkto, konsilu la skileton, tiel ke la fromaĝo fluas, ĝi venos kiel folio, kaj drapeos ĝin, brunan flankon, super bovlo aŭ kaliko.

Mirko uzis rondan rekte flanka taso 2 coloj (5 cm) en diametro kaj ĉirkaŭ la sama alta, sed vi povas uzi ajnan formon, kiun vi volas. La folio staros en ĉirkaŭ 15 sekundoj, en kiu punkto vi povas levi ĝin el la pokalo.

10 el 10

Faranta fromaĵan korbon: Farita!

La unua korbo estas farita, kaj nun vi povas fari la sekvan.

Koncerne la tempon postulita, vi bezonos 3 ĝis 4 minutojn po korbo.

Kion plenigi ilin? Kelkaj sugestoj:

• Gnocchi kun Carciofi e Noci : Artiŝokoj kaj juglandoj bone agas kun gnocchi (kaj fromaĝo).
• Risotto ai Funghi Porcini : Kun Porcini (aŭ aliaj sovaĝaj) fungoj.
• Risotto per i Malcontenti : risotto kiu faros eĉ la plej malbonan rideton.

Bona Appetito!