La risotto de fungoj estas mirinda, precipe en la aŭtuno kiam la porcini-fungoj estas freŝaj, sed ĉi tiu plado estas bongusta kiam ankaŭ fariĝas per sekigitaj fungoj. Se vi ne povas trovi freŝan aŭ sekan porcinon, vi povas uzi aliajn karnajn, bonodorajn fungojn (kiel chanterelles / giroles aŭ morels).
[Redaktita de Danette St. Onge la 3/19/2016]
Kion Vi Deziros
- 1 onza / 25 gramoj sekigitaj porcini-fungoj (ĉirkaŭ 1/2 taso, pakitaj)
- 1/4 taso plus 2 kuleroj de butero (senvaloraj, aŭ 3 kuleroj
- Oleo de olivo pli 1/4 taso de butero)
- 1/2 malgranda cepo (senŝeligita kaj fajne tranĉita)
- 1 1/2 tasoj / 300 gramoj de rizo (mallongaj, ekzemple Arborio aŭ Vialone Nano)
- 1/3 taso seka blanka vino (iomete varmigita en pano sur la forno)
- 1 kvarto / 4 tasoj da akvo (ŝvelaĵo, aŭ bova buljono, aŭ maldika
- bouillon )
- 1 taso / 50 gramoj
- Parmigiano-Reggiano (ĵus kradrita)
- Laŭvola: 1/2 taso / 120 ml. peza kremo
- 1 amaso de petroselo (ebena folio, folioj pikita)
- Bona maro salo al gusto
- Freshly black black pepper to taste
Kiel fari ĝin
- Akvumi la sekajn porcini-fungojn en 1 taso da varma akvo dum 15 minutoj.
- Dume, saute la cepo en 2 kuleroj de la butero (aŭ 3 kuleroj da olivoleo) super meza malalta varmego. Kiam la cepo estas malpeza bruna, transloku ĝin al plato uzante fenditan kuleron kaj movu la rizon en la buteron (aŭ oleo) en la kaldrono. Savu la rizon dum kelkaj minutoj, ĝis ĝi fariĝos translua, senĉese moviĝanta kun ligna kulero por eviti bati aŭ bruligi.
- Revenu la cepojn al la kaldrono, instigu vinon, kaj daŭre moviĝu ĝis la alkohola odoro evaporas, 1-2 minutojn. Tiam movu unuan ŝrankonon de likvaĵo (se vi uzas klaran akvon, ankaŭ aldonu ĉirkaŭ 3/4 cucharadita de salo), kaj dum ĝi estas sorbanta, dishaku la fungojn kaj streĉu la likvaĵon, kiun ili trempis tra fajna meso, kiel ĝi povas enhavi sablon.
- Aldonu la pikitajn fungojn kaj iliajn tonditajn akvumajn likvojn al la rizo, kaj poste aldonu akvon aŭ buljonon en unu momento, movante foje. Tuj kiam la rizo estas al dente , malŝaltu la varmegon, moviĝu en la cetera 1/4 taso de butero, 1/2 tason de la kradrita fromaĝo, la kremo (se vi uzas ĝin), iomete da tero pipro, petroselo, kaj bela salo, por gustumi. Kovri kaj lasu sidi dum 2 minutoj.
- Servu varme, kun la cetera kradrita fromaĝo por ŝpruciĝi supre.
- Ĉi tio parolus bone kun malpeza ruĝa, ekzemple, Sangiovese di Romagna aŭ Valcalepio Rosso.