Filetti di manzo al pepe verde
Unu el miaj plej ŝatataj restoracioj en Florenco estas Trattoria Il Giova, eta kaj bonveniga loko en Borgo La Croce, proksime de Piazza Sant'Ambrogio, kaj ĉiufoje kiam mi vizitas Firenze, mi certas vespermanĝi tie almenaŭ unufoje.
Mi neniam provis ion ajn, kio ne plaĉis, sed unu el miaj plej ŝatataj plej ŝatataj en iliaj menuoj estas Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Saau).
Ĝi estas nekredeble simpla kaj rapida - vi povas havi ĝin sur la tablo en 15 ĝis 20 minutoj - tamen grandege kontentiga plado: fandita en via buŝo tranĉita de kruta bova kloĉuko servita per krema, piquanta pikita verda paprikorna saŭco .
La saŭco estas bonega sur ĉu frapitaj aŭ karbaj-kradaj fileoj, sed mi donis ordonojn por akvoformaj fileoj, tiel ke ĉi tiu recepto povas esti uzata ĉiujare.
La paprikornoj uzataj en Toskanio estas pikitaj (freŝaj verdaj piprofornoj konservitaj en sovaĝa solvo), sed vi povas uzi sekigitajn verdajn paprikornojn, se vi havas problemon trovi pikitan. Mi listigis iujn sugestojn pri eblaj variadoj sub la recepto.
Kion Vi Deziros
- 4 bovoj, kun ĉirkaŭ 2 coloj de dika kaj ĉiu pezo de 10 onzas (250 gramoj)
- Bona maro salo
- 4 kuleroj (aŭ sekigitaj) verdaj piprofornoj, drenitaj
- 1/4 taso (50 gramoj) senŝanĝa butero
- 1/4 taso (60 ml) Cognac, brando aŭ Marsala
- 1/2 taso (125 ml) kremo
Kiel fari ĝin
Precalenti la fornon al 175 ° F.
Sezonu ambaŭ flankoj de ĉiu fileo kun salo. Coarsely muelu 3 kulerojn de la piprofornoj en pistujo kaj pesto, spico muelilo aŭ likvilo, tiam disvastigu la rezultan baton egale sur ambaŭ flankoj de ĉiu fileo.
En peza fundo sufiĉe sufiĉa por teni ĉiujn 4 fileojn, fandi la buteron per malalta varmego, kaj aldonu la foliojn. Levu la varmegon al meza-alta kaj kuiri la filojn dum 2 minutoj.
Transloku la filojn al malgranda bakanta telero kaj metu ilin en la forno por baki dum aliaj 4 minutoj.
Aldonu la Cognac al la skileto kaj movu super meza varmego por deglazi la fundon de la pano. Aldonu la kremo, restante tablopo de tutaj pantofloj, kaj salo al gusto. Daŭre moviĝu super meza-malalta varmo ĝis la saŭco dikiĝas iomete, 1 ĝis 2 minutoj. Servu la fileojn kun la saŭco senhonorigita super ili.
Variadoj kaj servado de sugestoj :
- Aldonu 1-2 kulerojn de Dijon-mustardon al la saŭco post kiam vi deglaktis la panon kun la Cognac.
- Anstataŭigi rozkolorajn paprikojn por verda.
- Servu ĉiun fileton supre de tranĉaĵo de toastita brioĉa aŭ alia blanka pano.
- Garni ĉiun servadon per bele pikita ebena folio.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 846 |
| Tuta Fat | 52 g |
| Saturita graso | 26 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 318 mg |
| Natrio | 266 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 84 g |