Italoj vokas la grandajn (4-colojn da diametro) rondaj artiŝokoj, kiuj plej bone laboras por plenigi mamon ĉar ili ofte havas belajn artiŝokojn kunigitaj al iliaj tigoj. Figuro unu al du mamme, aŭ tri al kvar pli malgrandaj artiŝokoj por persono, kiel ĉefa kurso.
Kion Vi Deziros
- Artiŝokoj
- La ingrediencoj de la kompletigo vi elektas (vidu sube)
Kiel fari ĝin
Lavu viajn artiŝokojn bone, forigu la malmolajn eksterajn foliojn ĝis vi atingos la pli malpezajn molajn internajn foliojn, kaj poste tranĉu la vaporŝipon (rezervu ĝin), do la artiŝoko stariĝos.
Uzante tranĉilon, tranĉu la punkton de la artiŝuo de ebenaĵo ĉe la alteco de la konsiletoj de la plej ekstraj folioj (ĉi tio foriras kun la spinaj konsiletoj de la folioj), tiam koralo, forigante la plej profundajn foliojn (nur la plej profundajn foliojn super la koro) kaj ajna fuzo povas esti en la centro de la artiŝoka koro.
Flanklasu la foliojn forigitaj, sed forĵetu la fuzz. Tuj poste, disvastigu la ceterajn foliojn de la artiŝoko iom per viaj fingroj, kaj metu vian koritan artiŝokon kaj la rezervitajn foliojn trempi en akvopluo kun la suko de citrono etendita en ĝin por malhelpi ĝin.
Daŭrigu kun la sekva artiŝoko; kiam vi finos kuri la artiŝokojn, prenu la tigon; se vi rigardos freŝan tranĉitan surfacon, vi vidos, ke la koro estas pli malpeza kaj ĉirkaŭita de ringo de pli malluma verdo. Forpuŝu la verdajn eksterajn partojn, kiuj estas maldolĉaj. Julienne la blankajn internajn tigojn kaj aldonu ilin al la rezervitaj folioj kaj koro.
Plenoj varias konsiderinde de kuirejo por kuiri. Jen tri varioj.
- Por kvar mezgrandaj artiŝokoj, prenu la tigojn kaj internajn foliojn, kaj aldonu al ili du onkojn (50 g) julitajn pancetojn, du onkojn (50 g) dentitajn Fontajn fromaĝojn, kvaronfunton (100 g) grundajn bovojn kaj amason da pikita petroselo. Sezonu la miksaĵo por gusto kun salo kaj pipro (pro la pancetta, ne multe da salo devus esti necesa), poste genu batitan ovon en ĝin.
- Prenu la rezervitajn molajn internajn foliojn, du el la tigoj, senŝeligitaj kaj julitaj, 2 onzas (50 g) prosciutto, 1/4 de malgranda cepo, peco de ajlo grandege de via fingro, kelkaj folioj de apio kaj petroselo, kelkaj antaŭe trempitaj sekigitaj porcinoj , kaj plenmano (1/2 taso) de taga pano. Ĝis la pano en lakto plene humiligi ĝin, kaj malplenigi ĝin kiel eble plej bone. Malpliigu la ceterajn ingrediencojn, miksu ilin plene per la pano, kaj sezonu la plenigadon por gusto kun salo kaj freŝa grunda pipro. Ĉi tiu plenigo sufiĉos por plenumi ses artiŝokojn.
- Alia karno pleniga . Por plenumi ses artiŝokojn, prenu la molajn internajn foliojn, 1/4 funtojn (100 g) vesperton, 1 onza (30 g) prosciuton, 1/4 de malgranda cepo, malgranda grupo de petroselo, kelkaj antaŭe trempitaj sekigitaj porcini, ĉirkaŭ duonan kalikon de itala aŭ franca taga pano, kulero aŭ du el kradrita Parmigia fromaĝo, kaj salo kaj pipro al gusto. Akvumu la panon per lakto, forkapti ĝin kaj disrompi ĝin kiel eble plej bone. Malpliigu la ceterajn ingrediencojn, miksu ilin plene per la pano, kaj plenigu la artiŝokojn.
Kiam vi plenumas la artiŝokojn, disvastigu la foliojn kiel la petalojn de floro kaj prefere premu la plenigon inter ili kaj ankaŭ en la centran kavon.
Italoj ofte kuŝas plenigitajn artiŝokojn en prema kuirejo. Metu kvaronon da oleoleo por varmigi en la prema kuirejo kaj aldoni la artiŝokojn, zorgu, ke ili staras rekte. Lasu ilin kuiri dum kelkaj minutoj, kaj aldonu proksimume colon da bolanta akvo aŭ buljono, metu la kovrilon al la prema kuirilaro kaj kuiri sub premo dum dudek minutoj. Elŝaltu la flamo kaj malfermu la sekureca valvo.
Kiam ĝi estas sekura, malfermu la premon kuirilaron kaj daŭrigu kuiri, ofte ŝanĝante ilin, ke ili ne batu kaj bruligu, ĝis la cetera likvaĵo evaporas; servi.
Se vi deziras uzi la nederlandan fornon aŭ pezan fundan kaldronon, verŝu ĉirkaŭ kvaronon da oleo en ĝin kaj varmi ĝin super la forno, kaj aldonu la artiŝokojn, zorgu, ke ili staras rekte. Post lasi al ili koloron dum kelkaj minutoj, verŝu sufiĉan bolantan akvon aŭ buljonon por atingi duonvoje al la flankoj de la artiŝokoj kaj kovri la kaldronon rapide, reduktante la varmegon al malrapida malvarmumo.
Malkomprenu duonan horon aŭ pli, aldonante akvon kiel necese por teni la artiŝokojn sekigi kaj brulanta. Poste malkovru la kaldronon kaj malvarmigu ĝis la akvo evaporiĝos, ŝanĝante la artiŝokojn pri foje por konservi ilin de batado kaj brulado; servi.
Vino? Mi trovas, ke artiŝokoj kolizias kun ruĝaj vinoj, kaj tial preferas trinki blankajn kun ili. Pro tio ke ĉi tiuj estas vastaj teleroj, mi povus iri kun Vernaccia di San Gimignano.