Perfekta kun karnoj aŭ fromaĝoj
Ne multe antaŭe, amiko skribis por diri kiom feliĉa ŝi estis kun la volumo de fruktoj inundanta la merkatojn, kaj diri ke ŝi volis surprizi sian bopatrinon kun kruĉo de plejarda. Ĉu mi ricevis recepton?
Por ke vi ne miru pri mia amiko, Mostarda estas unu el tiuj vortoj, kiujn tradukistoj vokas falsan amikon - kvankam tio, kion italoj vokas Mostarda, enhavas sinardon, ĝi estas nur malproksime rilatita al la flavaj aĵoj, kiuj estas varmitaj per varmaj hundoj kaj tiaj en Usono (kaj estas servata per malvarmaĵoj en malmultekostaj gastoj en Parizo - multe pli bone ol ketchup).
La itala plejarda estas frukto konservita en siropo, kiu ricevas sufiĉe da piedbato el sovaĝa sovapo de pulvora sinta semo kaj estas unu el la normaj kondimentoj servitaj per kuiritaj karnoj en norda Italio (vidu la lastan kuiritan vespermanĝon, konvenas al reĝo).
Kvankam vi trovos ĝin de Piemonte tra la Veneto kaj en Emilia Romagna, la plej konata variado estas de Cremona (Mostarda di Cremona), kiu ankaŭ produktas komerce. Laŭ la itala akademiulo Antonio Piccinardi, la vorto plejarda derivas el la franca moustardeo, kiu siavice devenas de fervora fajro, kiu estis farita per aldonado de pulvora sinta semo al unfermentita vinbero kaj kuiri ĝin por produkti viglegan kondimenton.
Esti sincere, mi ne certas, kial la trairejo tra la franca estas necesa en ĉi tiu kazo; Amuzoj faritaj per bolantan vinberojn devas ekzisti, ekzemple, la cugnà de Piemonte, sufiĉe ofte en norda Italio.
Freŝaj el la kaldrono ili emas esti iom akraj krom esti dolĉaj kaj funkcias bone kiel kondimentoj, precipe kun fromaĝoj. La ideo spiri ion similan pli aldone al aldoni teron de mustardo similas sufiĉe evidenta, kiel aldonas aliajn fruktojn al la kaldrono; de tie la ideo de konservado de la alia frukto en siropo prefere ol koncentrita vinbero estas denove sufiĉe evidenta, kaj ni trovas nin kun la klasika Mostarda di Cremona.
Sed de kie ĝi venas? Mi sentas, ke ĝi estas sufiĉe maljuna. En moderna itala kuirejo, ne estas multaj dolĉaj kruciĝoj aŭ dolĉaj saŭcoj servitaj per transiroj. En la mezepoko kaj renaskiĝo, aliflanke, dolĉuloj estis malfacile veni kaj sekve estimitaj; pladoj, kiuj faris grandajn uzojn de ili, plejparte ĝuis de la aristokratio. Plejarda de la speco en Cremona, kun ĝia dolĉeco kaj ĝia ŝajne voluptuza aspekto, estus perfekta en ĉi tiu rolo. Kion vi demandas, ke italoj vokas la kondimenton, nomatan mustardon en la anglalingva mondo? Senape.
Kaj nun por kelkaj receptoj. Ni komencos kun Mostarda di Carpi, el urbo en Emilia Romagna, kiu ankoraŭ inkluzivas vinberojn en sia recepto, daŭrigos kun Mostarda di Uva kaj Fichi, plejarda farita de vinbero kaj figoj, daŭrigos kun kelkaj lombardaj variadoj faritaj kun siropo prefere ol necese, Mostarda di Mantova , farita per tordaj pomoj, piroj, aŭ kvincoj, kaj Mostarda di Cremona, farita kun miksitaj fruktoj, kaj finas kun Dalmata plejarda farita kun kvincoj kaj mielo .