Jus (prononcita "ZHOO") estas vorto uzita por raporti al la pafoj de rostita viando, kiu estas ĝenerale plibonigita per deglazing la panon per stoko kaj poste simili la likvaĵon kun mirepoix antaŭ streĉado kaj servado.
(Vidu ankaŭ: Au Jus Recipe )
Rostitajn karnojn kaj birdojn, kiuj servas per siaj propraj jusoj, estas priskribitaj kiel pretaj "au jus". Ekzemploj inkluzivas rostŝnuron de bovaĵo (iam nomata prima costo ) au jus.
Kontraste kun kaliko, jus estas uninickened, kvankam estas densa versio de jus, nomata jus lié ("zhoo-lee-AY") aŭ fond lié ("fohn-lee-AY"), kiu estas preta aldonante maŝinĉaron aŭ sakon al bruna stoko kaj tiam embaraso.
Poultry, ŝafido kaj vualo ankaŭ povas esti servitaj au jus.
Jus ankaŭ estas tradicia akompano al io nomata franca sapo-sandviĉo (aŭ bovaĵeto), kiu estas sandviĉo farita per tranĉaĵoj de rostita bovaĵo sur baguette -stara pano kaj kelkfoje karamelitajn cepojn kaj fromaĝojn.
(Francoj de francoj ne venas de Francio. Ili ŝajne estiĝis en Los-Anĝeleso, kaj verŝajne oni nomiĝas francan puŝon pro la pano.)
La jus kutime servas en malgranda bovlo aŭ kruĉo kaj la sandviĉo estas trempita en la juson.