Baguette estas unu el la veraj ikonoj de la franca kulinara tradicio. La perfekta bagueto, lumo kun kruta ekstera kaj mola, iomete kvazaŭa interno, estas tiel sublima kreo, kiu iam eliris el iu forno.
Simpla longa kaj maldika krusta paniko, la bagueto estas tradicie farita kun nur akvo, salo, feĉo kaj faruno.
Nun, kiel kun tiom da kulinaraj artoj, kaj en bakado aparte, simpla ne signifas facila. Vi povas pasigi vivdaŭron mastrumi la arton de la baguette. Konante la senton de la pasto, la odoro de ĝi, estas parto de kia bakado.
Malgraŭ tio, nur ĉar ĝi daŭras vivon por mastro ne signifas, ke vi ne provu ĝin. Fakte, vi eble surprizos vin pri kiom bona laboro vi faros, precipe se vi iam ajn iam ajn faris fermentan panon.
Rimarku, ke ĉi tie ne estas amaso , kaj la pasto estos tre glueca, kio estas grava ĉar ĝi estas la humida konsistenco de la pasto, kiu donos al la saketoj sian vizaĝan tekston.
Vi ankaŭ volas baki la saketojn kun pano de varma akvo en la forno dum la unua duono de la baksa tempo. Ĝi estas la vaporo, kiu donas al la saketoj sian kruĉan ŝelon.
Baguettea panelo helpos, ke la panoj tenas sian formon, sed se vi ne havas unu, vi povas uzi regulelan panjon.
Kion Vi Deziros
- 1½ tasoj de akvo (325 gramoj) (temperaturo de la ĉambro)
- ¼ teaspoon aktiva seka feĉo
- 1¾ cucharadita de salo
- 4 tasoj da faruno (500 gramoj)
Kiel fari ĝin
- Kombini la feĉon kaj la akvon en granda miksaĵo. Stiriĝu en la salo ĝis ĝi estas solvita. Nun aldonu la farunon kaj miksu, ĝis la pasto kuniĝas kaj forprenas de la flankoj de la bovlo. Vi nun havos grandan, glueca pilko de pasto.
- Kovru la bovlon per plasto kaj lasu ĝin sidi en via forno dum 12 horoj aŭ ĝis ĝi estas duobligita en volumo. Forno estas bona loko por tio, ĉar ĝi ne trovos tre multe.
- Post kiam la pasto leviĝis, turnu ĝin sur florecan verkon kaj mildigi ĝin en ebena ovala. Ne uzu tro multe da faruno. Vi volas ke la pasto restu glueca. Uzu la plej malgrandan kvanton da faruno, kiun vi bezonas por konservi la paston. Tranĉi la ovala en kvar egalajn pecojn.
- Malrapide ruliĝu ĉiun pecon en maldikan cilindron, etendante ĝin kiel vi ruliĝas ĝin. Translokiĝu al baguettea pano, se vi havas unu, aŭ sur litkovrilon kun bakita matĉambro kun karno. Kovru per plasto kaj lasu la panojn simple sidi tie ĝis ili duobligis en volumo, kiuj daŭros 60 ĝis 90 minutojn, laŭ la temperaturo de via kuirejo. Estas bona ideo malpeza faruno de la plasto do ĝi ne fiksas.
- Antaŭ la fino de ĉi tiu tempo, precalenti vian fornon ĝis 475 F.
- Kiam la panoj duobligis en volumo, penis ilin per akvo kaj uzis razilon aŭ tre akran tranĉilon por longigi la longon de la panoj aŭ serion da diagonalaj slatoj.
- Metu panon de varma akvo sur la malsupran raketon de la forno kaj metu la panojn sur la centran bastonon. Baku por 10 minutoj, tiam forigu la panon de akvo, turnu la panon kaj baku dum 10 minutoj aŭ ĝis la panoj estas profunda ora bruna.
- Lasu malvarmeta kaj poste tranĉu aŭ simple larmi en ilin kaj ĝui.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 36 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 118 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |