Ĉu vi sciis, ke popola bato kaj krapo-batego estas esence la samaj? Do kiel ni ricevas altan, krustan, puffy popover kun kava centro, anstataŭ, kiel Al Sicherman metis ĝin, krepo kiu estas "senespere plata"?
Vi bezonas tri aĵojn: bona gluten formado, alta varmego, kaj mallarĝa, alta ujo. La ujo formas la vaporon liberigitan en la forno varmego en unu gigantan bobelon. Ĉi tiu vaporo estas enhavita kun gluten de farunaj proteinoj, amelo, kaj proteino el ovoj.
Do la popover laŭvorte 'popolas' kun vaporo, sed la vaporo ne eskapas, ĉar la streĉa proteino tenas ĝin ene de la batilo.
Faruno
Faruno provizas la strukturon por la produkto. La gluten, aŭ proteino, en faruno, kombinas por formi reton, kiu kaptas aeraj bobeloj kaj aroj en plena forno. Amelo en faruno, kiel ĝi varmegas aldoni kaj subteni la strukturon. En popovers, ni deziras multan glutenformadon, kiu formas retejon por teni la vaporon en bakado.
Ne uzu kukan farunon aŭ malaltan proteinon farunon por popovers, ĉar ili ne tenos ĉirkaŭ la granda vaporo, kaj vi finos per peza mufino. Floroj kiel Blanka Lilio kaj aliaj markoj, precipe tiuj, kiuj estas venditaj en la sudo, ne havas sufiĉan proteinon por teni la aeron dum la strukturo ekspansiiĝas. Se ĉi tio estas via unua tempo faranta popovers, aŭ vi ne sukcesis en la pasinteco, provu uzi duonon de pano faruno kaj duone ĉia celo faruno. Kaj mezuru la farunon ĝuste !
Graso
Ne multe da graso en popover batalantoj. Grasa helpas fari la paston kruta, helpas brunigi kaj aldonas guston, precipe se vi uzas buteron.
Leĝo
Kelkaj pli popularaj receptoj vokas bakanta pulvoro; aliaj ne. Mi preferas tiujn, kiuj ne uzas bakan polvon, ĉar mi opinias, ke la gusto estas pli bona.
Ovoj
Ovoj provizas la vaporon, kiu faras popover popo, kaj provizas strukturon en la formo de pli da proteino. La yemas ankaŭ agas kiel emulsificanto por glata kaj eĉ teksturo en la finita produkto. La ovoj ankaŭ aldonas guston al la popover. Kaj ili helpas provizi belan brunan koloron al la finita popover, kaj kruta ŝelo.
Likva
Likva kombinas kun du proteinoj en faruno, nomata glutenino kaj gliadeno. Ne maltrankviliĝu pri ĉi tiuj nomoj - vi ne bezonas memori ilin! Tiuj proteinoj kombinas por formi gluten. Ekzistas multe da likvaĵo en popover batejo por provizi vaporon kaj fari firman reton de gluten kiu enhavas la vaporon dum bakado. La bateo devas esti sufiĉe likva por ke ĝi povu ekspansiiĝi rapide en la varma forno, tamen havas sufiĉan proteinon kaj amelon por starigi, kiam la likvaĵo evaporas kiel vaporo.
Popover Pans
Vi povas uzi specialajn popoverbojn, kiuj estas ne pikaj kalikoj kun bastonoj. Estas granda spaco inter ĉiu taso, tiel ke la varmego povas movi libere ĉirkaŭ la popoversoj, kreante vaporon, kaj fiksante la strukturon. Vi ankaŭ povas uzi kortajn kalikojn, bone gluitajn, kaj metu ilin 3-4 "aparte sur bakako. Kelkaj receptoj vokas precalenti la pakaĵojn aŭ tasojn. Mi ne sentas, ke tio estas necesa, sed vi certe povas precalenti la pakaĵojn en Varma forno, se vi volas!
Oven Temperaturo
Mi preferas meti popovers en varman fornon (450 gradojn F) dum 10 minutoj, por akiri maksimuman vaporprodukton, kaj reduktante la varmegon al 350 gradoj F, tiel ke la pli multaj strukturoj fiksas kaj tenas. Iuj receptoj petas meti popovers en malvarman fornon kaj poste turni la varmegon. Mi pensas, ke ĉi tiu metodo kuras la riskon de bruligi la pli bonajn fundojn, kaj mi trovis, ke la popovers ne leviĝas tiel alte.
Certigu, ke via forno estas preciza. Kiam la bakanta temperaturo kaj tempo estas tiel kritikaj kiel ili estas en ĉi tiu tipo de recepto, preciza forno estas necesa. Uzu fornon de termometro por plej bonaj rezultoj.
Do sekvu la sciencon malantaŭ popovers, kaj via ĉiam altiĝos al grandaj altecoj kaj estu klara kaj mola samtempe.