Aldoni guston, tenerecon kaj humidon por nuraj centonoj
Atendu, nun, mi konvinkis vin, ke brilanta eble plej gravas, ke vi povas fari al iu ajn viando, kiun vi preparos, sendepende de kiel vi ĝin kuiras. Ĝi estas esence grava, se vi elektis kuiran metodon, kiu uzas seka varmego , kiel ekzemple krado aŭ fumado. Do, kiam temas pri via kuirejo de korto, vi devas komenci per salmotrilo.
Malgranda Scienco
Salo estas miksaĵo de salo. Kiam vi metas viandon en pikilo, kiu havas pli da salo ol viando, likva fluos tra la ĉelaj muroj en la karnon, kiu aldonas humidon.
Vi povas kontroli ĉi tion per pezo de kokido-peco kaj poste meti ĝin en salta pikilo dum kelkaj horoj, forigi kaj plori. Tiu kokida brusto nun estas pli peza. La aldonita pezo estas en la karno en formo de akvo. Krom aldoni humidecon, salo disbatas proteinojn kaj sekve tondas la karnon.
La Mezuroj
Ĝeneralaj salikoj estas 1 taso da salo de tablo al 1 galono da akvo. Kosher kaj krudaj saloj, kiuj solvas pli facilan, estas pli malpezaj en pezo de volumo, do vi volas uzi ĉirkaŭ 1 1/2 tasojn de Kosher salo por galono (legu pli pri salo ). Ĉi tio estas bazita sur norma salo sen jodo. Vi scias, ke via salmo estas ĝuste se ĝi flosos krudan ovon. Alia maniero por mezuri ĉi tion, ĉar vi verŝajne ne bezonas galonon por iuj birdoj, devas uzi 1 kuleron da salo per taso da akvo.
La Bazaj
Prenu la birdojn, kiujn vi intencas miksi kaj meti ĝin en taŭga grandega ujo.
Aldonu sufiĉan akvon por tute kovri la birdojn, pli ol tri centojn. Metu la akvon por determini la kvanton de salo necesa. Metu tiun salo en bovlo kaj verŝu sufiĉe bolantan akvon (antaŭ-mezurita kompreneble) por solvi la salon. Verŝu ĉi tion en vian ujon kaj aldonu la restantan akvon (glacio malvarma) kaj poste la birdoj.
Nun vi brilas. Kiam la kokidoj pretas eliri el la saliko, forigu ĝin, enjuŝu kaj drenu. Ĝi nun pretas kuiri. La marbordo devas esti forĵetita kaj ĉio lava tute.
Kiel longe?
Troviĝi tro longe eblas malbonan aferon (tro da salo, ktp). Do, plej bone estas malrapidigi la flankon de tro malmulte ol tro multe. Ĝenerale, kokoj brilas dum horo po funto. Tamen, la dikeco (aŭ maso) de la birdoj estas pli grava ol la pezo. Tute kokido devas esti vendita ie inter 6 kaj 10 horoj, sed tuta kokido tranĉita devas esti pluigita ne pli ol 4 horojn. Korna kokina kokino pretas kuiri ĉirkaŭ unu horo aŭ du, dum tuta, granda meleagro bezonos almenaŭ 24 horojn.
Kiel ĉiuj kuirado, brilanta estas io, kion vi spertu kaj adaptu al viaj propraj gustoj, kaj parolante pri tio, per kelkaj herboj, spicoj kaj legomoj por doni vian brinegan guston . Vi ankaŭ povas rigardi iujn el miaj receptoj.