Sukcesa, delikata anaso konfitas magilan aferon. Konfido estas iom da tempo konsumanta sed ĝi estas tre simpla fari kaj plejparto de la tempo estas en la forno. Jen ni havas tre bongustan plaĉan pladon de anaso, kun kongro kaj freŝa citrono - tre riĉa kaj gusto!
Kion Vi Deziros
- 2 konfesas anastajn krurojn (recepto sube)
- 1 kulero de senŝanĝa butero
- 1 kulero de graso de anaso (aŭ kiel ĝi bezonas)
- Dash de kosher salo kaj freŝa grunda pipro
- 1 funto freŝa tagliatelo
- 4 trunaj ajloj (fajne pikitaj)
- 2 kuleroj de suko de citrono
- Garni: taksita citrono
- Por la Anaso Konfido:
- 4 ĝis 6 malsovaĝaj anaso aŭ anseroj
- Dash de kosher salo
- 1/2 taso fandita de graso de anaso aŭ oleo de olivo (por adiaŭi)
Kiel fari ĝin
Faru la Anaso Konfirmon
- Patu la anastajn krurojn sekajn per papaj kukloj. Por certigi krudan haŭton, trapiku la haŭton de la anasaj kruroj per pura nadlo aŭ la pinto de akra tranĉilo, metante la ilon ĉe angulo tiel ke vi penetras nur la haŭton kaj ne la viandon.
- Saltu la anastajn krurojn bone. Kuŝu la fundon de bakanta plado - unu nur sufiĉe sufiĉa por teni la krurojn - kun maldika tavolo de fandita anaso graso. Metu la anastajn krurojn, haŭtan flankon, en la bakanta plado fermi kune sed ne superkovri. Metu la kukaĵon en la forno kaj turnu la fornon al 275 ° F (ne precalenti la fornon).
- Post 1½ horoj, kontrolu la anason. Ĝi devas esti parte mergita en fandita graso kaj la haŭto devus esti ricevanta kruta. Altigu la varmegon al 375 ° F. Kontrolu post 15 minutoj. Vi serĉas luman oran brunon. La tuta procezo devas daŭri ĉirkaŭ 2 horojn.
- Forigu la konfiton el la forno kaj lasu malvarmigi dum 10 ĝis 15 minutoj antaŭ manĝi. Savu la amasigitan grason kaj uzu por kuiri legomojn aŭ aliajn karnojn. Se vi volas savi la grason dum almenaŭ kelkaj semajnoj, streĉu ĝin per fajna mesa kribrilo, kun tegmento de blanka papero aŭ ĉemizo en vitran ujon, kovru tien kaj refrigeras. Ĝi daŭros ĝis 6 monatoj. Por stoki la konfeson, envolvu bone kaj refrigeras dum ĝis 2 semajnoj.
Faru la Pastaĵon
- Alportu grandan kaldronon da akvo al ruliĝanta boŭlo.
- Dume, elektu la tutan viandon el la anasaj kruroj kaj rezervu la haŭton. Lasi la viandon kaj la haŭton en malgrandajn pecojn. Varmigu grandan saŭtan panon super meza alta varmego dum 2 minutoj. Aldonu la buteron, 1 kuleron da anaso graso, kaj la anaso karno kaj haŭto. Turnu la varmegon malsupren al meza.
- Sindone salo la bolanta akvo, tiam aldonu la paston kaj movu bone.
- Aldonu la ajlo al la saŭlo kaj miksi bone. Rigardu la ajlon: la momenton ĝi komencas brili, malŝalti la varmegon. Kiam la pasto estas al dento, drenu ĝin en kultivilo, kaj aldonu ĝin al la saŭta panelo. Alternative, uzu tranĉilojn por translokigi ĝin de la bolanta akvo al la saŭta panelo. Turnu la varmegon al la mezo kaj ĵeti la paston por tiri bone per ĉiuj ingrediencoj, aldonante pli da anaso grasa se la miksaĵo ŝajnas tro seka. Sezono kun pipro, aldonu 1 kuleron de la citrono kaj ĵetu denove. Gusto kaj aldonu la cetera 1 kulero de citrono se vi volas. Servu tuj, ornamita per la citrono.
Reprintita per permeso de Duck, Duck, Goose de Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Kompari prezojn]
Trovu la plej bonajn Gourmet Specialty Foods, Supplies, kaj Kuirejo
Supraj Dek Gourmet Manĝaĵaj Butikoj
Plej bonaj lokoj por aĉeti Kvalitajn Karnojn - Bovaĵon, Porkon, kaj Ŝafidon
Kie aĉeti la plej bonajn mariskojn
Plej bonaj lokoj por aĉeti kuirejajn ilojn enrete