Prime rib estas klasika rostita bova preparado farita de la karno-kruta primara kortego , kutime rostita kun la osto en kaj servita per simpla saŭza saŭco farita el ĝiaj naturaj sukoj ( au jus ).
La vorto "prima" estas laŭleĝa nomado, kiu rilatas al la fakto, ke la bovaĵo estis gradigita unua de la USDA . Restoracioj, kiuj servas unuaflanke, devas uzi unuan bovaĵon. Alie, oni devas alvoki ĝin stanan kostan rostitaĵon, kiu estas decidinde malpli ekscitanta sondado, aŭ simple rost-okulo rostita por la senhoma versio.
La ĉefaj karakterizaĵoj de USDA-inspektistoj serĉas, kiam asignado de karakteroj estas la kvanto de graso ene de la manĝeblaj sekcioj de la viando. Ĉi tiu vokita intramuskola graso aŭ marŝado estas fonto de gusto kaj humideco. Tiel la pli da marŝado estas, pli alta la grado, kiun ricevos la viando.
La reguloj de inspektado de karno konstatas, ke la grado de marŝado, kaj tiel la grado, de ĉiu flanko de bovaĵo , estos determinita per ekzamenado de la muskolo (la longissimo dorsi ) inter la 12-a kaj 13-a costoj. La alia ĉefa faktoro estas la aĝo de la besto. Por esti konsiderita unua, bova brutaro devas esti 9 ĝis 30 monatoj, kvankam plej multaj estas pli juna ol 24 monatoj.
La kialo de aĝo estas ĉar aĝo rilatas al tenereco. Pli junaj bestoj provizos pli molajn karnojn. La inspektistoj povas determini la aĝon de la besto per ekzamenado de la osto de la fajro (same kiel la krono). En pli junaj bestoj, estas malgranda bego de kartilago, kie ĉiu costo renkontas la ĉan oston.
En pli malnovaj bestoj, ĉi tiu kartilago turniĝas al osto.
Ĉi tiuj kriterioj signifas, ke unua bovaĵo estos mola, humida kaj sabrosa. Dirinte tion, la reguloj pri vokado de io "unua kosto" nur kovras restoraciojn kaj butikistojn. Se vi preparos bovaĵlostan rostitan hejmon, ĉu ĝi estas netaŭga aŭ bone-en, vi povas nomi ĝin io ajn, kion vi deziras.
Ĉar tiu afero, ĉar komerca karno ne ĉiam estas gradigita, vi certe povas trovi iom tre altkvalitan bovaĵon, kiu ne okazas havi la unuan nomadon. Simple serĉu la marŝadon.
Prepari Prime Rib
La tradicia maniero de servado de unua costo estas rosti ĝin al meza malofta , kaj ekzistas kelkaj teknikoj por plenumi ĉi tion.
Ĝenerale ili aplikas altan kvanton da varmego por mallonga tempo por produkti sabran brunan ŝelon sur la eksteraĵon, poste rostante malpli malaltan temperaturon dum la resto de la tempo.
Kutime, la alta varmega etapo venas al la komenco, sed ĝi eblas malrapidigi rostitan priman coston kaj fini ĝin per alta temperaturo en la fino.
Ne ĉiuj unuaj costoj estas pretaj ost-in, sed la osto aldonas guston kaj humidon. Ankaŭ, la costaj ostoj faciligas rosti la priman coston pro tio ke ili agas kiel natura rostita rako. Malgraŭ tio, kiam kuiri al perfekteco, senfina prima costo povas esti ĉiu tiel sublima kiel la osto-en afabla.
Por klasika unua riba recepto: Prime Rib Roast: Tradicia Metodo .