Metu Tiujn Pojnojn al Bona Uzo
En la kulinaraj artoj, estas vorto por ĉio, inkluzive de la brunaj eroj trovitaj ĉe la fundo de pikiloj post bruligado de viando aŭ legomoj, konataj kiel belaj. Pro tio, kiel ĝi estas kreita, la amo estas koncentrita gusto, kaj la tekniko por malŝpari la elfluon de la fundo de la kaserolo kaj korpigi en saŭcon nomiĝas deglazing . Vi eble ankaŭ aŭdis ĝin nomatan paniko. Estas rapida maniero aldoni pli da gusto kaj humideco al via manĝo.
La vorto amo estas ankaŭ la franca vorto por stoko. La blanka blankaĵo estas blanka stoko, la brunko estas bruna , kaj la vegetalo estas vegetaĵaro .
Kiel Gajni Panon
Deglazing estas unu el la plej facilaj manieroj por aldoni pli da gusto al via manĝo. Post saŭdado de viando aŭ legomoj aldonu iomete kalikon likva, kutime akvon, buljonon aŭ kuiran vinon, al la varma panelo kaj skrapas la elfluon de la pano. Uzu kaŭĉukon por ĉi tio por konservi vian kuiraĵon. Ĉi tio produktos brilantan glazeon, kiun vi povas uzi kiel bazo por stoko aŭ verŝi vian manĝon. Estas kutime, ke vi ŝatas turni tre malhelan koloron pro tio, ke ĝi estas deglata sed, dum ĝi ne odorbruligas, ĝi ankoraŭ devas gustumi bone. Kelkaj kuiristoj ŝatas brunigi aŭ plene kuiri viandon en unu pano antaŭ uzi la feliĉajn saŭajn legomojn en la sama pano. Ĉi tio permesas la grason kaj la guston de la karno penetri en la legomojn farante ilin eĉ pli gusta.
Vi povas degradi panon, kiu havas manĝaĵojn en ĝi, nur zorgu, ke vi ne frapu ion el la pato dum vi skrapas ĝin.
Fondi aŭ Burnti?
Unu el la ŝlosilaj aferoj por memori pri bonfarto estas ke ĝi estu bruna, ne nigra. Bela bruna koloro estas signo de bona rostita gusto. Tamen, se la eroj en via panelo estas nigraj, ĉi tio estas signo, ke ili estas bruligitaj.
En ĉi tiu scenaro, vi povas deglazi la panon por faciligi la puraĵon, sed vi ne volas uzi tiun produkton por nenio krom se vi ĝuas la guston de bruligita manĝaĵo. Se iuj ŝatas vin iomete pli malhela ol vi planis por ĝi verŝajne ankoraŭ faros bone gustan provizon. Se vi estas tre sentema al brulvundaj gustoj, vi povus forigi ĉi tiujn pli malhelajn pecojn antaŭ ol malkaŝi.