Kiel malgranda infano mi starus ĉe la forno, rigardante miajn geavojn movi la simplajn ingrediencojn de faruno kaj graso. Ŝajnis porti eterne, sed same kiel mi pretas forigi mian pozicion, la tostita aroma pano ŝprucus, alportante kun ĝi nigran brunan koloron. Mi sciis, ke fantazio de gustoj aperis, kiam ili komencis aldoni ingrediencojn al ĉi tiu neatura bruna bato.
Roux estas esenca parto de kuirado de Cajun: ĝi dresas saŭcon, supo aŭ kuiritaĵo kaj profundigas sian guston.
Ĉi tiu estas la plej rapida maniero fari roux, sed bezonas pli da atento ol forno aŭ microwave roux .
Kion Vi Deziros
- 3/4 taso vegetala oleo *
- 1 taso de faruno de ĉiuj intencoj
Kiel fari ĝin
* Por pli maldika roux kaj, sekve, pli maldika saŭco uzas 1 tason da oleo kaj 1 taso da faruno. Mi uzas pli da faruno ol graso, kiel mi ŝatas pli densan gravion . La pli da oleo vi uzas, la malpli da hazardo estas brulanta la roux, do vi eble komencos kun egalaj partoj de graso kaj faruno.
Tradicia Roux
Varmigi fanditan feran kruĉon aŭ kruĉon super meza varmo dum proksimume 2 minutoj.
Aldoni oleon kaj varmegon dum aliaj 2 minutoj. Aldonu farunon kaj biskviton aŭ movu senĉese por kombini al glata konsekvenco.
Daŭrigu bati aŭ movi senĉese ĝis roux atingas la deziratan koloron, 8 ĝis 60 minutojn (8 minutojn por la blonda roux en la foto).
Vidu la jenajn ligilojn por pli pri tradicia, mikroondoj kaj forno-roux: Oven Roux Recepto , Mikroonda Roux-Recepto , La Sankta Trinity de Cajun-Kuiri .
Multaj detaloj sekvas la instrukciojn sube. Ne lasu ĉi tiujn alarmojn al vi - farante roux estas simpla, mi nur donis al vi multajn variablojn por atentigi.
Se la roux ŝajnas esti tre rapide kuirante aŭ malhelas, turnu la varmegon. Antaŭ ĉio, moviĝu preskaŭ senĉese - almenaŭ ĉiu 15 sekundoj; Kun ĉiu moviĝo la roux ricevas iomete pli malluman. Mi ŝatas uzi plata metala spatulo (kiel pancake-turnilo) ĉar ĝi kovras pli surfacan areon ol kuleron.
Kiam la roux atingas la deziritan koloron, vi povas daŭrigi per recepto, aldonante la sanktan trionon de cepo, celerio kaj sonorilo , kaj kia ajn ĉefa ingredienco vi uzas, krom akvumiĝoj kaj akvo.
Faru Antaŭen Roux
Se vi faras la roux antaŭe teni kiel bezonata, translokigu ĝin al granda glaso aŭ plastika bovlo por haltigi la kulpan procezon, movante foje kiam ĝi malvarmiĝas. Roux povas esti tenata en la fridujo dum du monatoj aŭ en la freezer dum ses monatoj.
Se glaciante la roux, metu 1 kulero de la roux en ĉiu sekcio de glacia rubujo kaj, kiam firma, translokiĝu al freŝa sako. Kiam recepto vokas 1/2 tason roux, elpensu 8 kubojn (8 kulerojn aŭ 1/2 tason). Vi ankaŭ povas uzi kubon aŭ du samtempe se via kuiritaĵo, supo aŭ saŭco bezonas iom da dikiĝado.
Kvantoj
3 tasoj de oleo + 3 tasoj de faruno = 3 2/3 tasoj roux
1 taso oleo + 1 taso da faruno = 1 taso plus 3 kuleroj roux
Se recepto petas rouxon kun 1/2 taso de oleo kaj 1/2 taso da faruno, uzu 1/2 tason da preta roux aŭ kvanto da preta roux ekvivalenta al la kvanto da faruno nomita en la recepto.
Dikigi 6 al 8 tasoj da likvaĵo por gumbo, supo aŭ alia telero, uzu 1 tason preta roux, aŭ komencu per 1 taso da faruno kaj 1 taso da graso.
Kion Serĉi Por Kuiri Roux
Post kelkaj minutoj, la roux verŝajne fariĝos ŝaŭma kaj restos tiel dum kelkaj minutoj. Post ĉirkaŭ 10 minutoj la roux komenciĝos malhela kaj disvolvos nuksan aromon. Post ĉirkaŭ 20 minutoj la roux komencos kuiri pli rapide kaj devas esti rigardata pli zorgeme, do ĝi ne bruligas. Malpliigu la varmegon se necese - bruligita ruo nur taŭgas por la rubo.
Se la roux komencas fumi, malaltu la varmegon aŭ iomete forbruligi la roukson por malvarmigi. Se la oleo pli varma ol la punkto, en kiu ĝi komencas fumi, ĝi povas negativigi la guston.
Rouxmor (aŭ Roux Humor)
Kiel ili faras kun preskaŭ ĉiu aspekto de iliaj vivoj, Cajuns havas multajn ŝercojn pri kuirado - estas du kiuj iras kune kun preskaŭ ĉiuj diskutoj pri roux. La demando estas proponita: "Ĝis kiam ĝi bezonas fari roux?" Kaj la respondo, se unu el du:
1. La kvanto da tempo bezonas trinki ses-pakaĵon de biero, aŭ
2. La kvanto da tempo ĝi prenas por baki kaj trinki kafon da kafo.
Mi ŝatus dividi intervjuon kun Chef Kevin Belton de New Orleans School of Cooking, kiu estis en la kuirlibro, Animo kaj Spico, fare de Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "havas bonajn memorojn pri sia patrino farante roux." Li memoras:
"Mia patrino faris ŝian rouxon je alta temperaturo, do ĝi ne daŭris tiel longe. Sed ŝi ne povis lasi ĝin, ne gravas ĉu la pordilo aŭ io ajn. Tio signifis, ke mi havis bonajn dek kvin minutojn salti sur la lito kaj ŝi ne povis kapti min ĉar ŝi faris la roux. Mi lernis juĝi la tempon per la aromo venanta de tiu roux. Kiel ĝi komencas bruna, la faruno havas nuksan aromon, kiu signifas, ke ĝi estas preskaŭ farita. Mi povus odori ĝin ŝanĝante kaj mi sciis kiam foriri de la lito.
Vi Might Like Like
Gumbo Kun Kokido kaj Fumita Azeno
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1867 |
| Tuta Fat | 179 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 126 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.410 mg |
| Karbonhidratoj | 63 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 8 g |