Ĉi tiu metodo prenas pli longan ol tradicia aŭ mikroonda ruo, sed bezonas malpli atenton. Kvankam vi bezonas movi ĝin ĉiun 20 minutojn, vi ne devas zorgi pri tio, ke ĝi brulas aŭ kuiras tro rapide. Ĝi prenis 2 1/2 horojn je 350 ° F por ke ĉi roux atingu malluman aŭ ĉokoladon (vidu foton).
Se vi pasos tempon en la kuirejo de ĉiuj manieroj, vi povus facile fari grandan kvanton de roux uzante ĉi tiun metodon. Simple starigu la temporizilon dum 20 minutoj kaj movu ĉiun fojon la temporizajn ringojn, ĝis via roux estas la dezirata koloro.
Pli malhela roto (unu pli kuirebla) havos pli da gusto, sed havos malpli dikan potencon; ĉi tio estas ĉar faruno perdas sian kapablon dikigi la pli longan kuiritan.
La roux ŝajnas esti kuirante tre rapida aŭ malhela, turnas la varmegon. Antaŭ ĉio, moviĝu preskaŭ senĉese - almenaŭ ĉiu 15 sekundoj; kun ĉiu moviĝo, la roux ricevas nur iom pli brunan. Mi ŝatas uzi plata metala spatulo (kiel pancake-turnilo) ĉar ĝi kovras pli surfacan areon ol kuleron.
Kiam la roux atingas la deziritan koloron, vi povas daŭrigi per recepto, aldonante la sanktan trionon de cepo, celerio kaj sonorilo, kaj kia ajn ĉefa ingredienco vi uzas, krom akvumiĝoj kaj akvo.
Rouxmor (aŭ Roux Humor)
Kiel ili faras kun preskaŭ ĉiu aspekto de iliaj vivoj, Cajuns havas multajn ŝercojn pri kuirado - estas du kiuj iras kune kun preskaŭ ĉiuj diskutoj pri roux. La demando estas proponita: "Ĝis kiam ĝi bezonas fari roux?" Kaj la respondo, se unu el du:
1. La kvanto da tempo bezonas trinki ses-pakaĵon de biero, aŭ
2. La kvanto da tempo ĝi prenas por baki kaj trinki kafon da kafo.
Mi ŝatus dividi intervjuon kun Chef Kevin Belton de New Orleans School of Cooking, kiu estis en la kuirlibro, Animo kaj Spico, fare de Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "havas bonajn memorojn pri sia patrino farante roux." Li memoras:
"Mia patrino faris ŝian rouxon je alta temperaturo, do ĝi ne daŭris tiel longe. Sed ŝi ne povis lasi ĝin, ne gravas ĉu la pordo aŭ nenio. Tio signifis, ke mi havis bonajn dek kvin minutojn por salti de la lito kaj ŝi ne povis kapti min ĉar ŝi faris la roux. Mi lernis juĝi la tempon per la aromo venanta de tiu roux. Kiel ĝi komencas bruna, la faruno havas nuksan aromon, kiu signifas, ke ĝi estas preskaŭ farita. Mi povus odori ? i #? an? i kaj mi sciis kiam foriri de la lito.¹
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj de ĉiu-faruno
- 2 tasoj da oleo
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon al 350 ° F.
- Prenu la farunon kaj oleon en fandita feraĵo aŭ poto ĝis tute glata kaj senpaga.
- Metu la rokon en la forno por proksimume 2 ĝis 2 1/2 horoj, movante ĝin ĝis 20 minutoj ĝis la roux estas la dezirata koloro: lumo, meza, aŭ malluma - aka blonda, manĝa butero aŭ ĉokolado. (Ĝi daŭris ĉirkaŭ 2 1/2 horojn por ke la roux atingu la koloron de ĉokolado kiun vi vidas en la foto.)
Faru Antaŭen Roux
Se vi faras la roux antaŭe teni kiel bezonata, translokigu ĝin al granda glaso aŭ plastika bovlo por haltigi la kulpan procezon, movante foje kiam ĝi malvarmiĝas. Roux povas esti tenata en la fridujo dum du monatoj aŭ en la freezer dum ses monatoj.
Se glaciante la roux, metu 1 kulero de la roux en ĉiu sekcio de glacia rubujo kaj, kiam firma, translokiĝu al freŝa sako. Kiam recepto vokas 1/2 tason roux, elpensu 8 kubojn (8 kulerojn aŭ 1/2 tason). Vi ankaŭ povas uzi kubon aŭ du samtempe se via kuiritaĵo, supo aŭ saŭco bezonas iom da dikiĝado.
Kvantoj
3 tasoj de oleo + 3 tasoj de faruno = 3 2/3 tasoj roux
1 taso oleo + 1 taso da faruno = 1 taso plus 3 kuleroj roux
Se recepto petas rouxon kun 1/2 taso de oleo kaj 1/2 taso da faruno, uzu 1/2 tason da preta roux aŭ kvanto da preta roux ekvivalenta al la kvanto da faruno nomita en la recepto.
Dikigi 6 al 8 tasoj da likvaĵo por gumbo, supo aŭ alia telero, uzu 1 tason preta roux, aŭ komencu per 1 taso da faruno kaj 1 taso da graso.
Kion Serĉi Por Kuiri Roux
Post kelkaj minutoj la roux verŝajne fariĝos ŝaŭma kaj restos tiel dum kelkaj minutoj. Post ĉirkaŭ 10 minutoj la roux komenciĝos malhela kaj disvolvos nuksan aromon. Post ĉirkaŭ 20 minutoj la roux komencos kuiri pli rapide kaj devas esti rigardata pli zorgeme, do ĝi ne bruligas. Malpliigu la varmegon se necese - bruligita ruo nur taŭgas por la rubo.
Se la roux komencas fumi, malaltu la varmegon aŭ malŝalti iom por permesi la rouks malvarmigi.
Se la oleo pli varma ol la punkto, en kiu ĝi fumas, ĝi povas negative influi la guston.
Vidu la jenajn ligilojn por lerni pli pri roux , tradicia kaj mikroonda ruo, kaj la sankta trinity de Cajun-kuirejo .
- Pri Roux
- Tradicia Roux Recepto (Blonda)
- Recipe Roux de Mikroondoj
- La Sankta Trinity de Cajun Kuirado
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 200 |
| Tuta Fat | 6 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 705 mg |
| Karbonhidratoj | 31 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 4 g |