Salsa verdo (kiu tradukas laŭvorte kiel "verda saŭco") estas magia kondimento, kiu transformas ian ajn kvanton da flankaj pladoj. Ĝi aldonas mirindan, piquantan zeston al kradoj aŭ kuiritajn fiŝojn, kuiritajn aŭ kuŝitajn karnojn, vegetalajn pladojn kaj kuiritajn aŭ bakitajn terpomojn. Ĝi ankaŭ povas esti servata kiel trempanta saŭco kun krudaj legomoj aŭ krusta pano, aŭ kruĉita super malmolaj boligitaj ovo-duonoj kiel aperitivo aŭ festo-fingra manĝaĵo.
Ĝi estas malvarma, ne-kuireja saŭco farita per fajne frapado de freŝa ebena folia petroleo (kaj kelkfoje aliaj freŝaj verdaj herboj ankaŭ) kune kun ajloj, kaperoj kaj anĉovoj. Kelkfoje ĝi estas dikigita kun pomoj aŭ kubaj pano, kiu estas trempita en freŝa citrono aŭ vinagro. Ĉio tiam estas emulsita kune kun iuj krom-virga oliva oleo. Aliaj laŭvolaj ingrediencoj inkluzivas malmolajn bolitajn ovojn, mustardojn kaj tinusojn.
Rimarku, ke la salsa verdaĵo de Italio havas nenion rilatantan kun la meksika salsa verdo (farita kun tomatillos) aŭ la salsa verdaĵo de Hispanio (farita per fiŝo kaj fritita ajlo kaj dikigita kun faruno). Ili nur okazas havi la saman nomon. Ĝi estas iom simila al argentina kimichurri , verda saŭco ofte servata kun karnaj karnoj, sed denove, la ingrediencoj kaj originoj estas malsamaj.
Ĝi estas la tradicia akompano por multaj klasikaj italaj pladoj, inkluzive de bollito misto alla piemontese (Piedmont-style cooked dinner) kaj kaponata di pesce (fish salad).
[Redaktita de Danette St. Onge]
Kion Vi Deziros
- 2 onzas (50 g) anĉovaj fileoj, rinsitaj kaj ŝarĝitaj
- 1 onzaj kaproj (25 g, aŭ proksimume 2 kuleroj; mi preferas salti al vinagro-pakaĵo), rinsita, trempita tre frue en varma akvo, kaj bone drenita
- 1 onza (25 g) enlatigita oliva oleo-pakita flavajfino-tinuso (laŭvola, sed iuj inkluzivas ĝin)
- 1 ŝnura ajlo
- 1 granda aro da ebena folia petroleo, pikita
- Vinagro aŭ sukerita citrono, por gustumi - proksimume 1/4 ĝis 1/3 taso, eble pli
- Bona maro salo, por gusto
- Freshly black black pipper, por gustumi
- 1/3 ĝis 1/2 taso de bona kvalito krom-virga oliva oleo
- Freŝa mento, basilio, aŭ timiano, pikita (ornamita laŭvola)
Kiel fari ĝin
Kombini la solidajn ingrediencojn kaj miksi ilin per la vinagro, disŝovante la likvigilon ĝis la folioj estas fajne pikita kaj la teksturo estas sufiĉe kruta. Ĉe ĉi tiu punkto miksaĵo en la oleo de oleo ankaŭ, uzante mallongajn eksplodojn, por ke ĝi ne emulsu la manieron, kiam oni kutimas fari hejmajn majonezojn kaj donas nekutiman kreman flavan verdan koloron al la saŭco. Kontrolu vesperigadon, kaj ĝi estas preta. La konsekvenco de la saŭco devas esti sufiĉe likva, kvankam ne akva; aldonu iom buljono se necese. Se vi elektis ne inkluzivi la amuzon, pliigu la kaprojn kaj anĉovojn per proporcia kvanto. Vi ankaŭ povas, se vi deziras pli fortan saŭcon, trempu iom da itala pano en vinagro, premu ĝin sekigi kaj miksi ĝin en la saŭcon. Memoru, ke la primara ingredienco devas esti iel ajn petroselo, eble kun pli malgranda aldono de aliaj freŝaj herboj.| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 576 |
| Tuta Fat | 48 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 33 g |
| Kolesterolo | 23 mg |
| Natrio | 232 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 15 g |