Blanka asparago estas tiel amata en Eŭropo, ke ĝia vanta apero en la printempo estas kaŭzo por festo kaj veturanta al la kamparanaj merkatoj aŭ komercaj vendejoj por certigi, ke vi ricevos kelkajn rubujojn antaŭ ol ili foriris.
Sed kia diferenco inter blankaj kaj pli komunaj verdaj asparagoj? Blanka asparagoj havas pli mildan guston, estas pli mola kaj kreskas subtera. Ĉar blanka asparagoj ne havas lumon, ĝi ne produktas klorofilon, tial la nekutiman koloron.
Interesa maniero uzi ĉi tiun trezoritan legomon estas blanka asparagpopo aŭ "spargelsuppe" en la germana. Ĉi tiu blanka asparagua supo estas farita el pura blankaj asparagoj kaj buljono kun iu kremo aldonita. La kapoj de la asparagaj lancoj reteniĝas ĝis la lastaj minutoj de kuirejo. Ili aldonas senton de lukso al la supo, post ĉio, la kapoj estas la plej bona parto de la asparagoj.
Vi devas senŝeligi blankajn asparagojn antaŭ ol vi dishaku ĝin en malgrandajn pecojn.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso pikita cepo
- 2 kuleroj de butero
- 1 1/2 ĝis 2 funtoj
- blankaj asparagoj , senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn de 2 coloj, rezervitaj estroj
- 6 tasoj de buljono, ĉu kokido aŭ legomo
- 1/2 taso duon-duono
- Salo al gusto
- Freŝa pipro al gusto
- Seka blanka vino al gusto
Kiel fari ĝin
- Salu la cepo en la butero ĝis ĝi estas mola en la fundo de 4-kvarta kaserolo.
- Aldoni la pecojn de asparagoj (malpli la kapojn) kaj vaporon dum 5 minutoj.
- Aldonu la buljonon kaj kuŝu milde dum ĉirkaŭ 30 minutoj aŭ ĝis la asparagoj estas tre molaj.
- Prenu la supo en sidlokojn en la likvilo (metu tukon sur la kovrilon kaj tenu malsupren la kovrilon, do la varma supo ne splatas) aŭ per mana likvigilo kaj redonu la supo al la kano.
- Alportu la supo al sorĉisto kaj aldonu la rezervitajn asparagajn kapojn.
- Kuiri almenaŭ 5 minutojn aŭ ĝis la asparagaj kapoj estas fork-mola.
- Malaltu la varmegon kaj aldonu la duonon kaj duonon. Ne boŭgu.
- Gusto kaj aldonu salo kaj freŝe grundan pipron kiel bezonas.
- Aldonu kelkajn kulerojn da blanka vino, se vi pensas, ke la supo bezonas acidecon.
- Garni kun petroselo.
Servante Sugestojn
Servu ĉi tiun delikatan kaj mildan guston kun tranĉaĵoj de Gruyere, Gouda aŭ cheddar-fromaĝo kaj varma franca aŭ sourdough-pano. Se vi uzis blankan vinon en la recepto kaj ĝi estas trinka, alportu ĝin al la tablo. Se ĝi estas nur por kuiri, malfermu botelon de pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay aŭ Riesling kaj havas vin mem simpla sed eleganta manĝo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 108 |
| Tuta Fat | 6 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 17 mg |
| Natrio | 783 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 7 g |