Asparagoj estas la manĝebla pafo de kultiva planto, kiu leviĝas de subteraj rizomoj (tipo de tigo) en frua printempo. Ĝi estas proksime rilata al la lilio kun pli ol 300 specioj .
Verdaj kaj blankaj asparagoj estas la samaj specioj, kiuj kreskas malsame, sed povas esti interŝanĝeblaj en receptoj.
Verda Asparago
Ekstere de krajono-maldika al tre dika, plej usonaj asparagoj estas el la verda vario.
Blanka Asparago
Preferata en Eŭropo, blanka asparagoj iomete pli malmola kaj pli mola ol ĝia verda kuzo. Ĝi estas foje malfacile trovi freŝajn blankajn asparagojn en la ŝtatoj, sed ĝi estas vaste disponebla enlatigita kutime en kruĉoj.
Do Kio estas la Diferenco?
La baza diferenco inter verda kaj blanka asparagoj estas kiel ĝi kreskas. Blanka asparagoj venas de la procezo de etiolado , kiu estas la malprofunda lumo.
Teruro estas murdita ĉirkaŭ la apuda stalkulo, aŭ bone bone kovrita, forprenante ĝin de lumo. Sen lumo, la planto ne povas produkti klorofilon, la naturan produktantan kemion, kiu turnas la verdaĵon verda, do ne estas verda koloro al la tigoj.
Verda asparagoj, aliflanke, lasas senkreskigxi tiel ke ili povas trempi la tutan sunlumon, kiun ili volas, kuraĝigante la klorofilon por produkti tiun vibran verdan koloron.