Via Gvidilo por Aĉeti Asparagojn kaj Konservi ĝin Freŝa
Ĝis antaŭ kelkaj jaroj, asparagoj estis konsiderataj delikateco (kaj estis prezo kiel tia) ĉar ĝi estis nur havebla en la printempo. Kaj kvankam printempo estas la plej bona sezono por trovi la plej freŝajn asparagojn, ĉi eleganta vegetaĵaro nun estas disponebla ĉiujare, plejparte importita de Centra kaj Sudamerika.
Kvankam asparagoj estas perenaj kaj volonte revenos ĉiun jaron, rikoltante asparagojn estas peniga procezo.
Post kiam la planto estas matura, ĝi bruligos plurajn lancojn ĉiun tagon dum la rikoltoĉambro, atingante sian plenan altecon en 24 horoj. Se la asparagaj lancoj ne estas tranĉita ene de tiu tempo, ĝi kreskos en neebla filiko. Do kamparanoj devas ne nur rikolti ĉiutage dum la sezono, sed ili ankaŭ devas tranĉi ĉiun lancon mane. Nun vi povas kompreni, kial asparagoj estas pli multekostaj vegetaloj ĉe la merkato.
Elektante la Plejpartan Asparagon
La sukero en la asparagaj plantoj rapide konvertiĝas al amelo post rikoltado, kaŭzante perdon de gusto kaj arbustan tekston por disvolvi. Do ekzistas iuj aferoj por konsideri aĉetinte asparagojn. Jen kelkaj konsiloj por helpi vin elekti la plej freŝa de la grupo.
Freŝaj asparagaj tigoj estas firma, rekta kaj glata. Ili devus esti riĉa verda koloro kun malgranda kvanto de blanka ĉe la fundo de la lanco. Malsa verda hueco kaj sulkoj en la tigoj estas indiko de maljuneco.
Ankaŭ serĉu asparagojn, kiuj staras rekte - la tigoj ne devas esti puraj. La asparagaj konsiletoj devas esti firme fermitaj kaj kompaktaj - similaj al pentraĵo de artisto - kaj ne komencas disvastigi aŭ bruliĝi. Serĉu purpurajn brilaĵojn, kaj certigu, ke la konsiletoj ne estas molaj kaj mutaj.
Kiam vi aĉetas asparagojn, ofte vi trovos ĝin staranta en malprofundaj manoj plenplenaj kun malgranda kvanto da akvo (se la merkato subtenas la ekranon) aŭ kovrita per malseka kuseneto, kiu konservas la bazon de la tigo de seka.
Se la asparagoj ne staras en akvo, kontrolu, ĉu la finoj de la tigoj estas sekigitaj kaj malplenaj. Se do, provu trovi grupon, kiu konservis iom da humideco en sia bazo.
Freŝaj blankaj asparagoj devas havi la samajn kvalitojn kiel verda asparagoj, evidente malpli la verdan koloron.
Asparagoj venas en kvar grandecoj: malgrandaj, normaj, grandaj kaj jumbo. Estas eraro, ke pli maldika asparagoj estas pli gajaj kaj molaj ol la pli grasaj tigoj; tamen, kondiĉe ke ili estas kuiritaj konvene , ĉiuj grandecoj devas esti agrablaj al la palato. Estas plej bone elekti tigoj de unuforma dikeco por pli da kontrolo en la kuirila procezo - maldikaj tigoj kuiras pli rapide ol dikaj tigoj.
Stoki Asparagojn
Gravas, ke la fundoj de la tigoj restu humidaj dum stokado, sed ankaŭ gravas, ke la ceteraj partoj de la asparagoj ne malsekigas. Ne lavu asparagojn antaŭ ol vi stoku kaj neniam trempu ĝin. Antaŭ meti en la fridujon, kalkulu duonon de colo de la randoj de la asparagoj kaj starigu ilin vertikale en kruĉo aŭ vitro kun ĉirkaŭ colo da malvarma akvo en la fundo. Kovru per plaka sako kaj vendejo en la fridujo dum tri aŭ kvar tagoj. Por daŭrigi la malvarmeton (kvankam estos iom da gustoj), envolvu la freŝajn finojn kun malseka papra tuko, meti en malplena plastika sako, kaj stoki en la vegetala kesto de la fridujo.
Depende de la dikeco de la tigoj vi eble volas forpeli ilin. Vi povas vapori, krado, rosti kaj movi friton por uzi kiel flanka plado aŭ aldoni al recepto.