Gilt-head ora, konata kiel orata en Italio kaj dorado royale en Francio, estas tre populara kaj tre estimata fiŝo en tiuj kaj aliaj mediteraneaj kuirejoj.
Ĉi tiu recepto estis amike provizita fare de Princo Filipo Poniatowski, kiu faras mirindan vouvrayon ĉe Le Clos Baudoin en la Limo-Valo de Francio.
"Ĉi tiu recepto povas akomodi plurajn specojn de fiŝoj," li skribas, "sed bone funkcios kun kio estas konata kiel baso en Usono (mi neniam vidis veran usonan bason - nur strionan bason, kaj kio Harrod's fish shop en Londono diris, ke malalta importado de Usono).
"En Francio ni faras ĉi tion kun durade aŭ damaĝo, estas kvar varioj: la Griza Doktrino, la Rozkolora Drado, la Marmora Domo kaj la Reĝa Dokado, kiu estas plej bona pro ĝia firma kaj bongusta karno.
La kvar specoj de Dorado estas similaj kaj ampleksiĝas ĝis 3 ĝis 4 kg [6-9 funtoj]. Ili ĉiuj estas facile identigi; la Reĝa Dokado havas arĝentajn flankojn, ruĝan makulon sur ĉiu vango, kaj flava oran ŝvelaĵon inter la okuloj, preskaŭ sur la frunto, kiu kun imago aspektas kiel krono. Ĝi estas multekosta fiŝo en Francio, sed bone valoras ĝin, preskaŭ pli bona ol tre bona kaviaro! "
[Redaktita de Danette St. Onge]
Kion Vi Deziros
- 1 tuta fiŝo (baso aŭ gilt-kapo ora)
- 3 spikoj timaj
- 3-5 golfetoj
- 2-3 terpomoj
- 6-8 maturaj tomatoj
- 4-5-ajlo-ajlo (senŝeligita)
- 2-3 tasoj sekaj blankaj vinoj
- 1 / 2-3 / 4 oleo de oleo
- dash maro salo (aŭ gustumi)
- ĵetu ĵus grundan nigran pipron (aŭ gustumi)
- 3-5 tranĉaĵoj de citrono
Kiel fari ĝin
Precalenti fornon al 235 ° C / 450 ° F.
Pura kaj skalo la fiŝo, sed ne lavas. Ĉi tio estas bezono por ĉiuj fiŝoj, kvankam vi kuiras ilin; simple forviŝi ilin per maljuna tuko, aŭ pli bone ankoraŭ, teksa papero.
Ĝi nutras la fiŝon kun herboj: folioj de timoj aŭ bajoj.
Elektu varmetan bakantan teleron pri la sama grandeco kiel la fiŝo kaj 5 ĝis 8 cm (2-3 coloj) profunde. Senŝeligi 2-3 terpomojn, tranĉu ilin, kaj kunmetu la fundon de la plado kun ili.
Sekvu la terpomojn kun tavolo da bone maturigitaj tomatoj tranĉitaj en duonojn, kvaraj aŭ okojn, laŭ ilia grandeco.
Metu la fiŝojn supre de la tomatoj kaj ĉirkaŭas la fiŝon kun pli da tomatoj.
Malfiksi 4 aŭ 5 trunojn de ajlo (kun la ŝraŭboj ankoraŭ interne) inter la tomatoj.
Depende de la grandeco kaj profundo de la plado, verŝu 1-2 vitrojn da seka blanka vino kaj 1/2 taso aŭ pli da bona oliva oleo super la fiŝo.
Malpeza sezono la fiŝoj kun maro salo kaj pipro kaj, laŭ ĝia longo, kuŝis 3 ĝis 5 tranĉaĵoj de citrono, ĉiu sur golfeto, sur ĝi.
Fiksu la fiŝon en la forno kaj redukti la varmegon tuj al modera (180 ° C / 350 ° F).
Dika fiŝo, kiel damaĝo, devas esti bakita 40 ĝis 50 minutojn, sed rigardu ĝin zorgeme, ĉar trokuligita fiŝo estas malŝparita. Por provi por donaco, kontrolu ĝin per tranĉilo por vidi ĉu la karno malfiksas sur la ostoj. Alia signo, ke la fiŝo estas kuirita, estas kiam la tranĉaĵoj de citrono komenciĝas brunaj kaj la golfetoj forlasas frizon.
Ne turnu la fiŝon; servu ĝin en sia plado.
Kiam la fiŝo foriris, savu la sufojn en la pladon por morgaŭa fumo.