Ĉi tiu decadenta risotto estas farita kun Amarone della Valpolicella, la mirinda ruĝa vino de la regiono Valpolicella en la norda provinco de Verona. Ĉi tiu distingita, nekutima vino fariĝas el parte sekigitaj vinberoj, donante ĝin aparte frukto, raisin-gusto kaj riĉa, korpa karaktero.
Risotto estas tradicia Norda itala plado, do ĉi tiu recepto kombinas du el la plej grandaj kulinaraj trezoroj de Verona en unu. Aldonante iun ruĝan radikĉion, kiel sugestite pli sube, alportus tiun numeron al tri!
Ĝi estas rapida kaj facila por fari (ĝi povas esti preta en malpli ol 30 minutoj) kaj estus impresa unua kurso por vespermanĝo.
Servu la finan risoton ŝprucitan per kradrita aŭ maldika skuita aĝa mona Veronesa fromaĝo (alia verona specialaĵo), Grana Padano aŭ Parmigiano-Reggiano .
Laŭvolaj pafoj por servado inkluzivas: rostitan ruĝan radicchion , tostitan pikitajn juglandarbojn, kaj / aŭ kruc-frititajn pecojn de pancetta, prosciutto aŭ bacon.
[Adaptita de recepto de la konata restoracio kaj vinberkolo Antica Bottega del Vino en Verona, Italio]
Kion Vi Deziros
- 3 kuleroj (1.5 onzas / 43 gramoj) plus 2 kuleroj de butero
- 1 1/2 tasoj (11 onzas / 320 gramoj) de Carnaroli risotto rizo (aŭ Vialone Nano)
- 2 tasoj (16 onzas / 473 ml.) Amarona vino
- 3/4 taso de ĵus kradrita Monte Veronese (Grana Padano aŭ Parmigiano-Reggiano fromaĝo)
- Buljono de legomo (aŭ kokido) kiel ĝi bezonas
- Bona maro salo al gusto
Kiel fari ĝin
En meza nederlanda forno aŭ peza fundo, tostas la rizon per pli malalta meza varmo en 2 kuleroj de la butero
En aparta, nereactiva kaserolo aŭ nederlanda forno, milde varmigu la Amaronean vinon kaj, tuj kiam ĝi atingas nudan malvarmeton, aldonu ĝin al la rizo.
Daŭre kuiras la rizon, moviĝante ofte kun ligna kulero, ĝis la vino estas sorbita, ĉirkaŭ 16 ĝis 18 minutoj. Aldonu iom da vegetala buljono, kiel bezonas, al la fino de kuirado.
Kiam la rizo estas kuirita al la denteca konsisto kaj la likvaĵo reduktas al krema saŭco, forigas la risoton el la varmego kaj aldonas la ceterajn 3 kulerojn de butero kaj la kradrita fromaĝo. Stiri ĝis bone kombinita, sezono por gusto kun salo, kaj servu tuj.
Servu la finan risoton ŝprucitan per kradrita aŭ maldika skuita aĝa mona Veronesa fromaĝo (alia verona specialaĵo), Grana Padano aŭ Parmigiano-Reggiano . Ĝi havas senton, kompreneble, por servi ĉi tiun risoton kune kun glaso de Amarone della Valpolicella vino!
Laŭvolaj pafoj por servado inkluzivas: rostitan ruĝan radicchion , tostitan pikitajn juglandarbojn, kaj / aŭ kruc-frititajn pecojn de pancetta, prosciutto aŭ bacon.