Radicchio estas tre miskomprenita legomo. Ĝi ne estas laktuko, ne brasiko (kelkfoje ĝi estas konfuzita kun ruĝa brasiko), sed iomete iomete maldolĉa, iomete pika piksaĵo, rilata al belga endiveco.
Radicchio estis dum kelka tempo: la roma naturalisto Plinio la Malnova parolas la mirindajn ruĝajn lipojn de la Veneto-regiono en sia enciklopedika Natura Historio, ĉirkaŭ 79 pK, rimarkante, ke krom esti bongusta, ili estas bonaj por sendormeco kaj purigante la sangon; li ankaŭ diras, ke ĝi estas la egiptoj, kiuj bredis radikchion de sia pli bela prapatro, ĉikorio.
En la mezepoko, ĝi estis speciale populara inter monaĥoj, kiuj bonvenigis ion ajn, kio aldonus zeston kaj guston al la simplaj, ĉefe vegetaraj dietoj prokrastitaj per siaj ordonoj. Ne, ke la planto estis limigita al monaĥaj kuirejoj; ĝi ankaŭ aperis ĉefe en la tabeloj de noblaj, kuiritaj kaj krudaj: en 1537, itala aŭtoro Pietro Aretino konsilis al amiko planti ĝin en sia ĝardeno, dirante, ke li multe preferis ĝin "aroma-senpaga leŭkino kaj endema".
Dum ĉi tiu rakonto, ĉi tiu radikchio ne estis egala ol la radicchio-rosso, kiun ni konas hodiaŭ: la moderna radikĉio , kun ĝiaj riĉaj folioj en la ruĝa kaj blanka vino, estis disvolvita en la 1860-aj jaroj fare de Francesco Van Den Borre, belga agronomo kiu aplikis la Teknikoj uzitaj por blankigi belgajn endivajn al la plantoj kreskitaj ĉirkaŭ Treviso. La procezo, nomata imbianchimento, estas tre implikita: la plantoj estas rikoltitaj malfruaj, iliaj eksteraj folioj estas eltonditaj kaj forĵetitaj, ili estas plenplenaj en drataj mesh korboj, kaj ili staris dum kelkaj tagoj en malhelaj ŝildoj kun iliaj radikoj batitaj en konstante cirkulanta printempa akvo, kiu eliras el la tero je temperaturo de ĉirkaŭ 15 C (60 F).
Dum ili banas, la folioj de la koroj de la radicchio-plantoj prenas la prononcitan vin-ruĝan koloron, kiu distingas ilin (la pli profunde la ruĝan, pli plaĉe amaran la planton). Ĉe ĉi tiu punkto la kultivisto malpermesas la kruĉojn, forĵetas la eksterajn foliojn, ŝaltas la radikon (la mola parto, kiu estas nur sub la planko, estas bongusta) kaj sendas la radikĉjon al merkato.
Estas multaj malsamaj specoj de radikcio; jen la plej gravaj:
- Radicchio Rosso di Treviso. La plej bona, ĝi venas en du varioj: Precoce , kiu havas karnajn ruĝajn foliojn kun blankaj ripoj, kiuj formas kompaktan grupon, kaj Tardivo , kiu havas multe pli rimarkindajn ripojn kaj la splatajn foliojn. Precoce venas en la unua sezono, kaj kvankam ĝi estas pli bela rigardi, la tardivo estas pli sabrosa, kun pli fortaj maldolĉaj akcentoj. Ambaŭ Precoce kaj Tardivo nun ĝuas de la statuso de IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protektita Geografia Indikado), kio signifas ke ili nur povas esti venditaj kiel tia se ili estas produktitaj ĉirkaŭ Treviso, sub kontrolo de la Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco ankaŭ ĝuas pri IGP-statuso; ĝi aspektas pli simila al tradicia kapo de laktuko sed havas profundajn ruĝajn striojn, kaj ankaŭ estas konata kiel la Edible Floro. Ĝi estas kruco inter radikĉio kaj ronda-kapo endiva.
- Radicchio Rosso di Chioggia estis mamnutrita de la Variegato; ĝi havas malhelajn ruĝajn foliojn kun blankaj ripoj, sed estas pli rondaj ol Radicchio di Treviso; Ĝi estas ankaŭ kompakta, kaj kiel rezulto ĝi similas kapon de brasiko en formo. Ĝi nun estas la plej ofte kreskita radicchio rosso en Italio, kaj estas vendita kiel radikiso di Treviso en aliaj partoj de Eŭropo. Mi ankaŭ vidis ĝin en semo-katalogoj en Usono.
- Radicchio Rosso di Verona estis mamnutrita de la rosso di Treviso en la 1950-aj jaroj, kaj estas iom pli longa kaj pli malproksima ol sia prapatro.
Radicchio, kiel preskaŭ ĉio alia en Italio, estas sufiĉe sezona, aperinta en la merkatoj fine de novembro kaj restante dum la vintro; Ĝi estas plej plaĉa post kiam la frostoj komenciĝas, kaj do valore atendas, se la vintro estas milda. Ĝi ankaŭ estis enkondukita en la Napa Valley de Kalifornio kaj estas populara en Usono ankaŭ. Malgranda miro; Ĝi estas tre bona. Ankaŭ estas bone por vi; La amareco de radicchio estas pro intibino, kiu stimulas la apetiton kaj digestan sistemon, kaj agas kiel toniko por la sango kaj hepato.
Nun, ke vi aĉetis iujn radikĉojn, kion fari kun ĝi?
Kiam vi ricevas ĝin hejmen, metu ĝin en la krizan sekcion de via fridujo. Ĝi daŭros dum kelkaj tagoj, kaj se ĝi aspektas iomete volita, staru ĝin en glaso da akvo - la tap-roko ne estas nur por montri; Ĝi ankaŭ havas nutraĵojn kiuj nutras la foliojn kaj povas sorbi akvon.
Kiam vi eltondas la radikon antaŭ uzi la radikĉjon, ne forĵetu ĝin, sed uzu ĝin kiel vi radus aŭ alia radika vegetalo.
Mia preferata maniero por prepari ilin estas tute simple, kruta kaj trinkita per granda ekstra virga olivoleo kaj maro. Tiel simpla, kaj tamen unu el la plej bonaj aferoj, kiujn mi iam ajn gustumis.
Iuj Radikchio Receptoj:
- Radikĉio Griza Treviso - Oni povus stranga kroĉi folioran vegetaĵon, sed bonvolu provi ĝin - la rezultoj estas nekredeblaj.
- Sauteed Radicchio
[Redaktita de Danette St. Onge]