Ĉeffosto estas granda peco da viando, sed nur ĉar ĝi estas granda ne signifas, ke vi povas trakti ĝin proksimume. Ĝi estas granda, jes, sed ĝi estas de la karno , kiu estas ankaŭ mola. Kiel kun io ajn mola, estas plej bone esti milda kun ĝi.
Al mola taŭga rostita, varma forno agas kiel mano elpremanta akvon el spongo. Nur anstataŭ resalti kiel spongo, karno restos premita. La rezulto: seka, svingita rostita.
Estas por tio, ke la plej bona maniero por kuiri unua costo estas rosti ĝin milde. Malprofunda temperaturo ne elpremiĝas, do estas malmulte sen ĉesigo, kaj la sukoj restas en la karno. La rezulto: sukila, prima costa perfekteco.
La sola kaptado estas, ke la forno ne sufiĉe varma por brili la eksteraĵon. Ni devas fari tion nin mem, rekte en la rostita pano, trans du brulvundojn sur la stovetop. Do certigu, ke vi havas pezan fundan rostitan panjon, kiu taŭgas por la stovetop.
Ĉi tiu tekniko funkcios egale bone por osto-en aŭ senkosta ripozo de bovaĵo de inter 5 kaj 10 funtoj. Por osto-en prima costo, prezentu du servojn per costo, dum senhosta rostita donos du servojn per funtoj.
Paro da konsiloj:
- La nokton antaŭ ol vi rostos, malŝparos la viandon kaj lasos ĝin sidiĝi en la fridujo, malkaŝita, sur litkovrilo kun ferdeko. Ĉi tio permesos ke iuj el la surfaca humido evaporas, faciligante ricevi belan brunan ŝelon kiam vi serĉos ĝin.
- Tri horojn antaŭ ol vi rostos ĝin, prenu la viandon kaj metu ĝin sur litkovrilon (por kapti iujn suĉojn) ĉe ĉambra temperaturo. Ĉi tiu paŝo estas grava. Se la viando estas glacio, la tekniko ankaŭ ne funkcios. (Kaj vi ne devas zorgi pri la karno iranta malbona. Ajna surfaco de bakterioj tuj akiros maron.)
Kion Vi Deziros
- 1 senkulpa aŭ osto-en bovaĵo nervoza rostita, trimita kaj ligita
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Antaŭ varmigu vian fornon al 200F. Metu vian rostitan panon tra du brulvundoj sur via stovetop. Aldonu kelkajn kulerojn de alta varmega rafinita kanala oleo kaj akiri ĝin fumi varme. Poste aldonu la rostitan kaj zorgeme serĉu ĝin sur ĉiuj flankoj. Uzu tranĉilojn por turni ĝin prefere ol io, kio penetras ĝin kiel forko. Serĉu ĝin por tuta 7-8 minutoj, ĝis ĝi estas bela kaj bruna ĉie.
- Sezono rostas sindone kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro. Por senprofunda unua costo, metu rostitan bastonon en la kaserolo, kaj tiam metu la rostitan sur ĝi grasan flankon. Kun osto-en unua costo vi povas salti la rostitan bastonon kaj starigi la rostitan ostan flankon en la rostita pano.
- Enmetu ciferecan sondan termometron en la plej profundan parton de la viando, zorgeme ne bati oston. Fiksu la temperaturon atentigan por plori kiam la viando batas 128F (vidu noton sube).
- Rostita ĝis la temperaturo atingas 128F, kiu estos alia du-kaj-duono ĝis kvin horoj, laŭ la grandeco de via rostita.
- Forigi el la forno kaj translokiĝi al kortego kaj kovri ĝin per folio. Lasu la termometron en! Kiam vi forprenos ĝin, la temperaturo devas pliiĝi ĝis 130F, kio estas perfekta meza-malofta, kaj ene de 20 minutoj do ĝi falos reen ĝis 120F, kio estas kiam ĝi estas tute ripozita kaj preta por tranĉi kaj servi.
Noto: Alia avantaĝo de malrapida rostado estas, ke ne multe transportas kuirado, do vi ne bezonas ripozi la rostitan tre longe.
Por meza malofta kosto, ni volas preni la rostitan el la forno ĉe 128F, kaj ĝi daŭrigos kuirebla ĝis ĝi atingos 130F. Se vi preferas median priman coston, elprenu ĝin ĉe 135F kun blanka temperaturo de ĉirkaŭ 140F. Efektive, vi ankoraŭ volas ripozi la viandon ĝis ĝi revenos ĝis 120F antaŭ ol ĝi tranĉas ĝin.
Jen simpla aŭta recepto, kiun vi povas fari dum la karno ripozas. Aŭ provu ĉi tiun kreman belan saŭcon .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 8 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 3 mg |
| Natrio | 40 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |