La meleagro estas fritita tute en frakcio de la tempo, kiun ĝi bezonas baki, rezultigante brunan kaj kruĉan haŭton kaj molajn karnojn. Neniam uzu meleagran ekvarmon subne, sub kovrita korto, aŭ en garaĝo pro potenca fajro-danĝero.
Noto De la Aŭtoro:
"Tute fritita meleagro estas la plej bona ilustraĵo, mi scias nur kiom dolĉa kaj senmanĝa fritita manĝaĵo povas esti. Mi vetas, ke iam vi provis ĝin fritita, vi neniam revenos al rostita meleagro . Dum la meleagro kuŝas, utiligu De la granda poto de oleo por frenezi ion alian, kiel francaj frititajxoj . Vi povas servi la meleagron kiel la centro de granda manĝo, kiel ekzemple la vespermanĝo de Ago de Danko, ĝi nur daŭros ĉirkaŭ unu horo de instalilo por servi. Aŭ vi povas havi vian gastoj faras meleagron aŭ klubajn sandviĉojn, kaj servi ilin per malvarmaĵoj. " -John Martin Taylor
Kion Vi Deziros
- 4 al 5 galonoj de oleo vegetalo
- 1 tuta
- meleagro (12 ĝis 15 funtoj, ĉe temperaturo de ĉambro)
- Nedeviga: pinĉu cayenne pipro
Kiel fari ĝin
- Vi bezonos subĉieran kuiriston (sugestita grandeco estas 140,000 Btu) kaj 10-galono-potono, prefere unu kun korbo-enmeto (disponebla en aparataro-tendencas kaj butikoj kie eksterlanda teamo vendiĝas). La enmeto gardas la birdon el la fundo de la poto kaj faciligas forigi ĝin el la oleo.
- Komencu hejti la oleo en 10-kokola poto super tre varma propano eksteren al 390 gradoj F. Ne metu la bruliston al ĝia plej alta fikso, ĉar vi eble bezonos pliigi la varmegon post kiam vi aldonis la meleagron. Ĝi daŭros ĉirkaŭ 20 minutojn por ke la oleo hejtu.
- Dume, eniru bone la meleagron, patigu ĝin enen kaj eksteren, kaj metu ĝin al la fino en malplenigi sinkron.
- Kiam la oleo atingas 375 gradojn F., patu la meleagron seka denove, kaj aspergu ĝin per kano, se ĝi deziras. Se via kuiristo havas korbon-enmeton, metu la meleagron en la korbo kaj metu ĝin super bakako; se ne, metu fornon per granda bakedo, metu la meleagron sur ĝin, kaj forprenu ilin ekstere al la kuirilaro.
- Kontrolu la temperaturon de la oleo. Kiam la oleo atingas 390 gradojn F., atente kaj malrapide malsupreniru la korbon kun la meleagro en la oleo; aŭ malaltigi ĝin tenante ĝin per ĝiaj kruroj aŭ per longa peza ilo kiel pura fajra kokero enmetita en ĝian kavon. Atentu! Tuj kontrolu la oleo-temperaturon kaj ĝustigu la flamon por ke la temperaturo ne trempu sub 340 gradoj F. Vi volas subteni la temperaturon je 365 gradoj F. Kiel ĝi kuiras, foje movas la birdon ĉirkaŭen en la oleo por ke ĝi ne ĉesu (la oleo proksime al varmega fonto estos pli varma).
- Tutaj meleagroj prenas nur 3 ĝis 4 minutojn po mono por friti ĝis perfekteco: malgrandaj, ĉirkaŭ 12 funtoj, daŭros ĉirkaŭ 35 minutojn; grandaj, ĉirkaŭ 15 funtoj, daŭros ĉirkaŭ 1 horo. Kiam ĝi estas farita, la meleagro flosos al la surfaco per perfekte kruta, bruna haŭto. Se vi estas certa, vi povas provi la viandon por donaco ĉe la koksa aro aŭ enmeti karnan termometron en la bruston; ĝi devus registri 180 gradojn F.
- Uzante la korbon-enmeton, se estas unu aŭ denove enmetante longan pezan ilon kiel pura fajro-pokeron en ĝian kavon, zorge forprenu la meleagron el la oleo kaj tenu ĝin super la poto por momento por permesi iom da oleo dreni Reen en la kaldronon, tiam kuŝu la birdon sur la forno.
- Permesu ĝin ripozi dum 20 minutoj antaŭ tranĉi.
Recepto Fonto: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Reprintita per permeso.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 440 |
| Tuta Fat | 15 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 216 mg |
| Natrio | 2.232 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 60 g |