Ĉu laca de pasto kaj ne sentas kiel risotto?
Gnocchi (prononcita NYO-kee), malgrandaj, molaj bukloj faritaj kun poatoj, estas bonega alternativo. Kiam ili fariĝas konvene, ili estas lumaj kaj molaj, kun malgrava makulo. Ili estas mirindaj kun ĉiuj specoj de saŭcoj , de simpla tomato-saŭco al la plej riĉa viando. Florentinoj nomas ilin topini (malgrandaj musoj), kiuj povas produkti certan kvanton de konfuzo ekster Toskanio; Unu el la unuoj de mia edzino iam kaŭzis eksciton en restoracio en Romo kiam ŝi vidis iun alian manĝante gnocchi kaj petis topini.
La kelnero diris, ke ne ekzistas, kaj kiam ŝi insistis, ŝi vidus ilin, li iris por akiri la mastron, kiu rigide informis ŝin, ke ne estis musoj en sia restoracio. Fine, la miskompreno estis liberigita kaj ŝi havis ŝin topini.
Baza terpomo Gnocchi (faras 4-6 servojn)
- 2 1/4 funtoj da florecaj terpomoj (kiel ekzemple Rusoj)
- Pinglo de bela salo
- Ĉirkaŭ 1 1/2 tasoj da faruno (vidu sube)
Kiam vi faras gnokojn, vi devas vapori la terpomojn prefere ol bolantan ilin. Se vi ne havas vaporŝipon, metu la krudajn terpomojn en metala kultivilo, metu la kulturilon en granda potujo, plenigu la kaldronon per akvo sub la kultivilon, kaj metu la kaldronon por kovri. La terpomoj fariĝos en 30-45 minutoj kiam buklo penetras ilin sed ili ankoraŭ estas firma.
Senŝeligi kaj bati la terpomojn dum ili ankoraŭ varmegas ( terpomaj komfortoj aŭ manĝaĵaj muelejoj funkcias tre bone por miksi ilin).
Sezonu la terpomojn per pinĉaĵo da salo kaj malrapide amasigas sufiĉe da faruno por akiri sufiĉe firman, glata, ne-glueca pasto - precize kiom da faruno dependos de kiom humida estas la terpomoj.
Ruligu la paston per ŝnuroj ĉirkaŭe kiel dika kiel via fingro.
Tranĉi la ŝnurojn en 1-colajn pecojn, kaj mildigi la pecojn transire kun la tinoj de forko (aŭ ruli ilin super la surfaco de gnocchi-tabulo, se vi havas unu). Aŭ, vi povas milde premi ilin kontraŭ la interne de kurbigita fromaĝaĵo.
La elekto estas al vi.
Kuiri la gnociojn en abunda salta bolanta akvo, forigante ilin per kulera kulero de 1 ĝis 2 minutoj post kiam ili leviĝas al la surfaco de la akvo kaj flosas. Drenu ilin bone kaj servu ilin per kelkaj folioj de freŝa saĝo, fandita senŝanĝa butero kaj kradrita Parmigiano-Reggiano-fromaĝon, aŭ kun viando de saŭco aŭ tomato-saŭco aŭ pesto .
VARIACOJ:
Gnocchi Verda Spinaco:
Kunvenu la ingrediencojn por baza gnocchi kaj vapori la terpomojn. Dume, purao plenplena 1/2 taso da spinaco (freŝa aŭ malplenigita frostita). Funkciu la puraon en la harberpomojn kune kun la faruno (vi bezonos pli da faruno ol kun baza gnocchi) kaj vi havos verda gnocchi. Servu ilin ĉu kun tomato-saŭco aŭ kun senŝanĝa butero, freŝa saĝo (figuro de kelkaj folioj por ĉambro), kaj kradrita fromaĝo.
Rozkolora Tomato Gnocchi:
Kunvenu la ingrediencojn por baza gnocchi kaj vapori la terpomojn. Dume, miksi 5 spizojn da petroselo kaj varmigi ilin per 1/3 taso de tomato-saŭco kaj 1 disbatita ajlo-ŝnuro en 2-3 kuleroj da oleo. Malmuligu la miksaĵon dum ĉirkaŭ 5 minutoj, forigu ĝin el la varmego kaj forĵetas la ajlon; Laboras la tomaton-saŭcon en la paston, aldonante pli da faruno, se necesas, kaj vi havos rozkolorajn rostojn.
Ĉi tiuj estas speciale belaj kun senŝanĝa butero, saĝo (kelkaj folioj por ĉambro) kaj kradrita fromaĝo, en somero.
Mushroom Gnocchi:
Kunvenu la ingrediencojn por baza gnocchi kaj vapori la terpomojn. Dume, kruta 1/4 taso da sekaj porcini- fungoj en nur sufiĉe varma akvo por kovri dum 10-15 minutoj. Fojo la fungoj malvarmigis, forprenas ilin el la akvo (streĉas kaj rezervas la likvaĵon) kaj miksas ilin fajne per 1 ŝnuro de ajlo kaj 5 spikoj de petroselo. Savu la miksaĵon dum kelkaj minutoj en 2-3 kuleroj da oleo, kaj kiam la ajlo turniĝis translua, stiru en 1/4 tason da seka ruĝa vino kaj la fungo de akvo. Daŭre kuiri ĝis la plejparto de la humideco evaporas kaj la miksaĵo estas sufiĉe dika, kvankam ne malmola. Forigu ĝin el la varmego kaj laboru ĝin en la gnocchi-mason, aldonante pli da faruno, se necese.
Ĉi tiuj estos belaj kun senŝanĝa butero kaj kradrita fromaĝo kiel unua kurso, kaj ankaŭ povus funkcii kiel akompano al riĉa kuiraĵo (precipe se ĝi utilis kun alia vegetalo aŭ salato). En ĉiu kazo, servu ilin ŝprucitaj per garniŝo de pikita freŝa petroselo.
SAUCES DE GNOCCHI:
- 7 Klasikaj Saŭcoj por Gnocchi
- Karno de Karno de Bolonia Klasika
- Saŭco de Klasika Basilo Pesto
- Saŭco de Kokosa Tomato por Gnocchi
- Simpla Walnut Saŭco por Pasta kaj Gnocchi
La vorto " gnoko" rilatas al formo pli ol specifa ingredienco - kia oni nomus malgrandan dumplingon en la angla. Kiel tia, estas multaj receptoj por gnocchi, iuj, kiuj vokas terpomojn, kaj aliajn, kiuj ne faras. Jen specimeno:
- Facila Ne-Falsa Gnoko
Gnocchi farita per sekigitaj terpomoj (tutaj maskotoj) - perfekta kiam vi premas por tempo. - Gnocchi alla Romana
Bongusta roma stilo bakita gnocchi, farita per semolina faruno kaj sen terpomoj. - Kukurbo Roman-Style Gnocchi kun Gorgonzola
Variado sur la tradicia roma semolina faruno bakita gnocchi, ĉi tiu bongusta versio faras grandan falon.
[Redaktita de Danette St. Onge]