Biero kaj Sukero Por la Hejmobulo

Kompreni la ingrediencojn en via hejmo estas ŝlosilo por preni viajn bukajn kapablojn al la sekva nivelo. La rilato inter la feĉo de bierfarejo kaj sukero devus esti parto de tiu kompreno.

Sukero elvenas el la stangoj en malatina hordeo. Steloj kaj sukeroj estas ambaŭ formoj de karbonhidratoj sed, sukeroj povas rompiĝi de feĉo dum fermentado al alkoholo kaj karbona dióxido. Turni frakojn en sukerojn estas kio okazas en la mash.

Fojo la kompletigo estas kompleta aŭ vi aldonis la malĉastran ekstrakton al via breka poto, vi havas pordon. Vorto de pura hordeo mash enhavas kvar ĉefajn sukerojn, kiujn ni interesas: fruktosezo, maltosezo, glukozo kaj sukero. Ĉiuj kvar estas fermenteblaj per la feĉo de bierfarejo kvankam maltoseo iomete pli malrapide.

Kvina speco de sukero, kiu ofte eniras en la botelon, estas laktozo. Laktozo ne venas el hordeo, sed ĝi venas de lakto, kiu povas kaŭzi problemon por veganaj bieraj amantoj . Aldonante laktozon al biero aldonas iomete dolĉecon kaj aldonas la korpon de la biero. Tradicie, lakto estis aldonita al la breĉo, do ni havas laktojn , sed ĉi tiuj tagoj plej multaj kruĉoj aĉetas laktonon kiu estis elproktita de lakto.

Ni apenaŭ pensas pri sukero en tiaj teknikaj terminoj, ĉu ni? Se vi diras al mi sukeron, mi plej verŝajne bildos la granulitan kukan sukeron, kiun mi iam aldonas al mia teo aŭ miksas en pomaj kukaĵoj.

Estas multaj fontoj de sukero kaj ĉiu el ili trovis sian vojon al biero ĉe iu punkto aŭ alia.

Procesitaj Sugroj

Ni jam diskutis maltaran ekstrakton, kiu venas el hordeo. Ĝi venas tiel kiel siropo kaj granulado. La siropoj ofte venas en diversaj gradoj de koloro. Plej multaj hejmaj receptoj vokas kombinaĵon de ambaŭ.

Bonas eksperimenti kun maldikaj ekstraktoj, por forkuri de la receptoj, do vi povas kompreni kiel ili tuŝas bieron. Se vi estas ĉia greno, tio ne estas malbona ideo resti iomete kvazaŭ vi estas malfeliĉa kun la rendimento de mash.

Kano, beto kaj greno-sukeroj ĉiuj laboras pri la samaj en hejmbrandoj. Aldonante ilin pliigos la alkoholajn enhavojn de la fina biero, sed ili faros nenion por plibonigi la guston aŭ karakteron de la biero. Ili devus esti uzataj iomete kiel tro multe kontribuos varman aŭ cidron-gusto al la biero. Se vi iam ajn produktas sukeron el hejmaĵetaĵejo, tio estas tre verŝajne maizo de sukero. Uzanta ĝin kiel direktita al unua kaj sekve karbonate via botelita biero funkcias nur bone.

Bruna sukero funkcias same kiel la blankaj sukeroj priskribitaj supre krom tio, ke ĝi aldonos nur koloron kaj guston al la biero. Tamen, uzante sufiĉe por esti signifa povus kaŭzi bonajn gustojn, do mi ne rekomendas ĝin.

Molassoj kaj sorgo estas tre interesaj sukeroj por uzi en bukado. Kvankam ili laboras simile, ili ne estas la samaj aferoj. Molassoj estas subprodukto de sukero-rafinado. Ĝi estas la malpurecoj kaj ne-kristaligitaj sukeroj, kiuj rezultas el prilaborado de puraj formoj de sukero priskribitaj pli supre.

Sorgo, kiu kelkfoje konfuzas kiel sorgo-melezo, estas siropo derivita de la sukoj de la sorgo-planto. Kiel vi scias, ambaŭ estas riĉaj en koloro kaj gusto kaj ilia aldono al biero povas esti tre interesa, donante al ĝi riĉan kaj bonkvalitan kvaliton. Ili certe meritas eksperimentadon, kvankam, denove, mi instigas vin uzi ilin ŝpare. Vi surprizos, kiom nur duono aŭ tuta taso havos kvin kulerojn da biero.

Maple siropo estas alia pretigita sukero valore diskutanta. Mi devas konfesi, ke mi neniam ĝuis aron de siropo. Mi ne havis multajn sed en ĉiuj kazoj mi trovis la arce siropo abrumadora, eĉ en malhelaj ales. Tamen, biero estas subjektiva kaj, kiu scias, vi eble nur amas ĝin. Eksperu, simple komencu malgrandan kaj vidu, kion vi pensas.

Naturaj Sugroj

Mi ĝuas uzi naturajn fontojn de sukero, multe pli multe ol pretigitajn. Ili estas malpli verŝajne malhelpi problemojn de gusto dum fermentado kaj la gustoj, kiujn ili kontribuas, estas simple pli interesaj.

Mielo estas populara. Se vi renkontos vian plej bonan bieron-butikon vi povos trovi iujn mielajn bierojn, sed probable verŝajne malpli ol 5% de la totala stoko de la vendejo. Iru al homebrew-konkurado aŭ renkontiĝo de hejmpremiloj kaj ĉirkaŭ 50% de la bieroj havos mielon en ili. Estas nur io pri aldoni mielon al bakaĵeto, kiu kroĉas la imagon de la averaĝa hejmpaŝisto.

Mielo estas plejparte glukozo kaj fruktozo, tial ĝi povas facile fermentiĝi per la feĉo de bierfarejo, precipe kiam ĝi estis piedbato komencita per malsekaj sukeroj . Ĝi ankaŭ enhavas diversajn aliajn aĵojn, kiuj aldonas al ĝia komplekseco kaj unika gusto. Kontraste kun ellaboritaj sukeroj, vi povas aldoni tiom da mielo kiel vi ŝatas.

Ekzistas ampleksa vario da mielo tie. La aĵoj ĉe la manĝaĵejo, kutime nomata trinka mielo kvankam ĝi estas pli precize silvestrema, estas bone por kio ĝi estas kaj povas esti uzata por fari grandan bieron. Tamen, ekzistas varioj de mielo haveblaj se vi serĉas ilin. Oranĝkolora mielo estas farita de la nektaro de oranĝkoloraj floroj. Mi vidis saĝan mielon, persiko floris mielon kaj eĉ aguacatan mielon. La eblecoj por inventado en la homebrew-laboratorio estas senfinaj. Imagu belgan witon kun oranĝkolora mielo aŭ pri dolĉa rigardo kun saĝa mielo?

Alia evidenta fonto de natura sukero estas frukto . Frukto povas esti malfacila, precipe por hejmpremiloj. La imposto estas uzi freŝan frukton; Ĝi simple ŝajnas pli honesta, iel. Sed freŝa frukto temas pri ĉiuj specoj de mikroboj, ĉiuj kapablaj por infekti kaj ruinigi vian hejmon. La solvo, kompreneble aldoni la frukton dum la herbo por pasteurigi ĝin. Tio funkcias sed ĝi povas forpeli iujn el la pli delikataj gustoj kaj aromoj de la fruktoj, kiuj eble estis la kialo, ke vi elektis ĝin. Krome, kiam oni kuiris tro longe, la pektino en frukto povas kaŭzi nubajn problemojn en la fina biero.

Plej multaj kruĉoj mi scias uzi enlatajn fruktojn kiam ili faras fruktojn. Ĝi venas pre-pasteurigita kaj ĝi estas multe pli facila por malfermi kelkajn kanojn prefere ol tranĉaĵoj kaj kusxi kelkajn busilojn da persikoj.

Freŝa aŭ enlatigita, fruktoj povas aldoni alian problemon, se vi translokos ĝin al la fermenta ŝipo. Mi ŝatas fari ĉi tion ĉar ĝi aldonas pli da la frukta gusto kaj donas la fermenton ŝancon fosi kaj fermenti pli da tiu bona fruktosa sukero. Al problemo estas, ke la fruktaj fibroj povas ŝlosi vian aeron. Ĉi tio estas precipe dum Krausen. Lin pli bona por fari estas unua fermentado en sitelo, kiu vere tro tro granda por la laboro. Monitu la aranĝilon por certigi, ke ĝi ne ŝlosas. Post alta kraŭdo, verŝajne kvar tagojn aŭ tiel, zorgeme purigu la bieron per sanita filtrilo kaj translokiĝi al vitra karbo. Fermento kiel kutime, kvankam eble necesas tria raketo.

Legomoj estas alia interesa elekto, kvankam mi neniam havis vegetan bieron, kiu vere emociis min. Malgraŭ tio, ili povas amuzi eksperimenti. Ili laboras pri la sama frukto.

Grajnoj, krom hordeoj, estas alia natura fonto de sukero, ke bredoj kaj hejmbrotistoj same ŝatas sperti. Tamen, kiel malta hordeo, ili devas esti manipulitaj antaŭ ol ili liberigos siajn sukerojn. Nur ĉiuj grenkaptistoj povas uzi krudan grenon. Kruda grundo devas esti fendita same kiel via malta hordeo kaj kuirita en akvo dum almenaŭ 30 minutoj. Poste, post lasi ĝin malvarmigi iom, aldonu la loton al aktiva mash. Ĉi tiuj aknoj devas esti maskitaj per via hordeo ĉar vi fidas la enzimon en la malto por rompi la stangojn. Se vi povas trovi vian grenon flakita ĉe via hejma butiko, vi povas salti la bolantan paŝon, ĝi estis farita por vi. Nur aldonu la flakitan grenon al via mash-tuno kiam vi aldonas la hordeon.

Plej multaj grajnoj ne aldonas multon al biero krom pli sukero por pli da alkoholo. Tritiko konstruas la korpon farante ĝin proksime al silkeo kiam sufiĉas aldoniĝi kaj estas, kompreneble, esenca ingredienco por la grandaj bavaj tritikaj biero-varioj. Sekalo diras ke la biero estu pli seka kaj kraza, kvankam mi devas konfesi, ke mi neniam rimarkis diferencon. Rizo kaj maizo akiris malbonan repo danke al ilia liberala uzo de grandaj kruĉoj de pala lager. Laŭ mia opinio, grajnoj estas plejparte multe da problemoj kaj ne vere valoras ĝin por la hejma batalanto serĉante pli bonan guston de biero. Sed vi scias, kio opinioj similas, ĉu ne?