Ĉu Ankoraŭ Necesas Pasteurigi Bieron?
La pasteurización estas la procezo de hejtado de biero al temperaturo kiu mortigos ajnajn vivajn mikrobojn. Ĝi uzas iujn breĉojn por steriligi kaj stabiligi ilian produkton sen ŝanĝi la kemion aŭ guston.
Kial estas Pasteurizing Beer Grava?
Pasteurigo estis uzata dum cientos de jaroj por antaŭvidi manĝaĵojn kaj la modernan teknikon estis perfektigita fare de Louis Pasteur.
Pasteur komencis sian laboron en la vinberĝardenoj de Francio kaj poste moviĝis al biero.
En 1873, lia usona patento 135,245 por "Plibonigo en Brewing Beer kaj Ale Pasteurization" estis koncedita. Komprenita en lia longa priskribo, estas liaj rezultoj:
"Mi trovis, ke per mia nova procezo la biero produktita havas eminentan kapablon de senŝanĝebleco kaj povas esti transportita sen malutilo aŭ difekto ..."
Kiam pasteurigo estis enkondukita al la baksa industrio, ĝi estis revolucia. Refrigerado estis malofta kaj biero havis inklinon difekti kaj la ŝanco de infektoj de pakita biero estis alta.
Ĉu pasteurigita biero ajn bonan?
En la tempo de Pasteur, ĝi verŝajne estis tre bona ideo steriligi ĉiun produkton, kiu estis signifita por longtempa stokado, amasa distribuo kaj konsumo. Tempoj ŝanĝis kaj teknologio plibonigis kaj iuj homoj en la moderna biero-komunumo decidas la pasteurizon.
Hodiaŭaj kruĉoj prenas ekstrajn klopodojn por steriligi ilian tutan produktadon kaj konservi sanitarajn normojn al nivelo, kiu neniam antaŭe vidis.
Refrigado ankaŭ ne plu estas problemo ie ajn en la produktado aŭ distribuo de biero. Estas tre malmulta ŝanco, ke bataŭta biero difektos antaŭ ol ĝi atingos la konsumanton.
Tiuj, kiuj preferas senpremitajn bieron, diras, ke la procezo donas al la breĉo gusto de "sukero". Ili sentas, ke pasteŭriĝo kaj tro multe filtras ruinojn la veran guston de la biero.
Tamen, sen flanka komparo de pasteurigita kaj neplasurita specimeno de la sama biero, ĉi tiuj ŝanĝoj de gusto estas spekuladoj. Kio ni scias estas, ke biero kaj feĉo, kiu ankoraŭ ĉeestas en ĝi post fermentado, estas vivanta afero. Ĝi ŝanĝos laŭlonge de la tempo, sed nia moderna socio havas manierojn malrapidigi ĉi tion.
Kontraste kun lakto kaj aliaj produktoj, en kiuj pasteurizo ĝenerale konsideras tre bonan praktikon, pasteuriga biero ne estas tiel grava kiel ĝi estis. Se bieristo sentas, ke la protekto de la tekniko estas bona afero por sia biero, tiam la gusto ne gravas ĉar ĝi fariĝos la profilo de sia biero. Estas neprobabla, ke bieristo, kiu decidas pasteurigi hodiaŭ, ne pasteurigi la sekvan monaton, do la konsumanto ne rimarkos la diferencon.
Konsideroj pri specialaj pasteurizoj
Homebrewers ankaŭ alfrontas la demandon pri ĉu aŭ ne ili devus pasteurigi. La ĝenerala konsento estas 'ne' pro la primara kialo, ke malgrandaj grupaj bieroj, kiuj estos konservataj kaj konsumitaj rapide ne bezonas ĉi tiun ekstra paŝon.
Konsumantoj, kiuj havas fermentan toleron aŭ alergio devus prizorgi esplori bierojn. Serĉu profesiajn konsilojn pri la specifaĵoj, kompreneble, sed konsciu, ke multaj metiaj bretoj ne pasteurigas aŭ filtras siajn bierojn.
Ankaŭ, iuj bretoj-boteloj kondiĉas siajn bierojn kaj ĉi tio signifas, ke aldona feĉo aldoniĝas al la botelo por daŭrigi fermentadon kaj maturacion. Tiuj kun vivaj ferdektaj alergioj devus eviti ĉi tiujn.