Via biero estas maldolĉa, sed kiel maldolĉa?
International Bitterness Units (IBU) estas la norma mezurado de perceptita amareco en biero, kvalito donita per aldonado de lupolo dum sia bukado. Ĉi tiu norma mezurado de amareco estas funkcio de la alfa-acida koncentriĝo en streĉiĝo de lupolo (vidu la liston de lupolo kaj alfa acida enhavo ĉi tie) kaj la tuta boil-tempo de biero kie plej granda la boil-tempo, la plej granda biero de IBUs .
Ĉi tio estas grava faktoro por determini kiom vera al aparta stilo biero estas, ĉu ĝi taŭgas ene de la atendoj de la marko aŭ kiel mezuro de ĉu biero aŭ ne estas en la specifaĵoj de la bierfarejo. La mezurado de IBUs ne reprezentas partojn-per-miliono da iso-alfa-acidoj en biero-solvo kvankam la mezuro estis evoluigita por ilustri la interrilaton inter la perceptita amareco en biero kaj la koncentriĝo de amaraj komponaĵoj en ĝi.
La formulo por kalkuli IBUs estas:
W h × AA% × U aa / V w
kie:
- W h reprezentas la pezon de la supro
- AA%: la procento de alfaidoj ĉeestas en la altaj
- Aŭ a : La ekspluatado, Aŭ procento de alfa acidoj uzita dum bukado
- V w : volumo de worto, aŭ biero antaŭ fermentado
La kvanto de alfaidoj en la suproj estas multobligata per la uzado (mezuro de kiom da alfa-acidoj efektive uzos dum bukado) dividita de kiom da worto ekzistas.
Pli simpla maniero diri ĉi tio dependas de tri aferoj: unue, kiom maldolĉaj la lupoloj estas, sekundo, kiom da lupoloj estas kaj povas esti uzataj, kaj finfine, kiom da biero la lupoj eniros.
La Kvar Ingrediencoj
Ĉiu biero konsistas, kiel minimuma, kvar ingrediencojn: maledaj aknoj, lupoj, feĉo kaj akvo, kiuj ĉiuj kontribuas malsame al la karaktero de biero.
Dum pli rapidaj bieroj kiel palaj paleoj kaj anglaj maldolĉuloj ĝenerale estas multe pli maldolĉaj ol aliaj pli fruktodaj kaj malĝentaj stiloj kiel germana kolonio, ĉiuj bieroj profitigas de la aldono de amasoj en diversaj kapabloj.
La mezurado de Internaciaj Amaskomunikilaroj estis disvolvita en la 1950-aj jaroj kaj 60-aj jaroj dum tiu tempo la plej multaj cervoj uzis nefruktigitajn lupolojn. Kiam la hops estis uzataj en bukado, granda parto de la amara potencialo estus perdita. Krom ĉi tio, kiel maldolĉa aĝo, ili komencas oxidigi, kaj ĝi estas ĉi tiu oxidado kune kun aliaj transformaj produktoj kiuj komencas kontribui pli al la amareco de la rezultanta biero. Komence, faktoro de 5/7 estis aplikita al la kalkulo de IBUs kiel metodo pli proksima taksado de la produkta enhavo derivita de salta rezino en biero, kvankam ĉi tiu takso ne estis vera.
Beer Stiloj kaj IBUs
- Usona Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Hordeo Vino: 50-100 IBU
- Belga Dubbel: 10-25 IBUs
- Belga Trioblo: 14-25 IBUs
- Maldolĉa, Ekstra Speciala: 30-40 IBUoj
- Maldolĉa, Ordinara: 20-35 IBUs
- Boko: 20-30 IBUs
- Aleta Bruna: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperia Stout: 50-80 IBUs
- Barato Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (Usona): 20-55 IBUs
- Pale Ale, anglo: 20-45 IBUs
- Pilsner (germana aŭ ĉeĥa): 30-45 IBU
- Portisto: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUoj
- Weizen: 13-17 IBUs