Homebrewers ne kutime donas multan penson al la boŭlo. Krom aldoni superspektojn de tempo al tempo, ne vere ŝajnas esti multe okazonta. Sed la absceso estas esenca por bona biero pro multaj kialoj. Krom akomodi la pliboniĝojn, la boil ankaŭ steriligas la pordon , denatigas la enzimojn, kiuj estis aktivaj en la mash, kaj stabiligas la proteinojn. Scianta, kio okazas en la herbo kaj kiel administri ĝin donos al vi pli da kontrolo pri via bukado.
Pli bona kontrolo signifas pli konsekvencojn kaj pli grandan kapablon sperti.
Hops
Hops estas tre gravaj por biero. Ili alportas gravan kvanton de la aromo de plej multaj stiloj kaj ankaŭ iom da gusto. Iliaj oleoj aldonas maldolĉan kvaliton al la biero, kiu gravas por ekvilibrigi la dolĉecon de la malto. Sen amasoj, plej multaj bieroj estus ĉagrenaj dolĉaj kaj preskaŭ nediskuteblaj. Oleo de helpo ankaŭ kontribuas konservativan kvaliton al la biero.
Se vi bukas de recepto, estas verŝajne, ke la atleta horaro estis inkluzivita. Plej horaroj postulas, ke vi aldonu iujn superspektojn proksime al la komenco de la boŭlo, kelkaj pli ie en la mezo kaj la resto dum la lastaj kvin minutoj. Ĉi tiuj horaroj baziĝas sur tiu fakto, ke kiel maldolĉiĝoj rompas dum la herbo, la plej delikataj aspektoj de ili - koloron kaj guston - evaporas aŭ precipitigas. Aliflanke, la pli longa ili estas en la herbo, la pli da iliaj amaraj kvalitoj estas liberigitaj kaj absorbitaj en la pordon.
Tiel, pli da malplenajxoj, kiuj komenciĝas en la herbo, la pli maldolĉa estos via biero. La pli da altajxoj, kiuj eniras al la fino de la herbo, la hipokrita, via biero ŝajnas en aromo kaj gusto, kvankam ne nepre en amareco.
Do, kiel maldolĉa estu via biero kaj kiel vi difinas amarecon? La amareco de biero estas mezurita kun International Bittering Units aŭ IBU.
Kompreneble iuj bieroj postulos pli maldolĉaĵon kaj pro tio, ke ĉi tio estas via biero, la kvanto da amaraĵoj devas esti bazita sur via gusto. La proksimuma IBU de via fina biero povas esti difinita dividante (Galonoj X 1.34) per (Oz. De lupolo X% alfa acida X-minutoj en boil / 2). Ĉi tiu formulo nur funkcias ĝis 60 minutoj; post tio uzu 30 anstataŭ "minutoj en boil / 2". Plej multaj altajxoj venas kun la alfa acido presita sur la pakaĵo.
Bolanta Eltiraĵojn
Se vi baraktas ekstrakton, vi alfrontas solan defion. Eltiri bierojn povas esti bolitaj kun nur frakcio de la akvo, sed tio povas kaŭzi disbatadon de la sukeroj. Skorĉitaj sukeroj estas neferigeblaj, do la biero estos pli dolĉa kaj havas malpli da alkoholo ol la fermentado. Ĝi ankaŭ produktos multe pli malhelan bieron. Bolante kun la tuta akvo estas la plej bona maniero por antaŭvidi ĉi tion sed kun iu zorgo, vi povas krei prosperajn bierojn kun nur tri aŭ kvar galonoj en la herbo por kvin-kulera grupo.
Por eviti ŝveligi, unue alportu vian akvon. Tiam forigu la kaldronon el la varmego kaj movu la ekstrakton siropo. Daŭru moviĝu ĝis ĝi plene solviĝos. Revenu la kaldronon al la varmego kaj subtenu tiel viglan herbon kiel vi povas, do neniu sukeroj stariĝos al la fundo de la kaldrono, kie ili povas malfiksi.
Varma Rompilo
Vorto, kiu venas rekte el la masho enhavas, inter aliaj aferoj, multajn malsamajn proteinojn. Unu el la plej gravaj funkcioj de la boŭlo estas forigi iujn el ĉi tiuj proteinoj, kiuj povas kaŭzi kromefikojn, kiuj iras de la malvarma hazeco al malavantaĝoj, farante ke la biero estas neprazebla. Gravas boli ajnan bieron por almenaŭ unu horo kaj subteni ruliĝantan boŭron por tiu tuta tempo por stabiligi la breton tute. Kompreneble, vi neniam dezirus forigi ĉiujn proteinojn de biero pro tio, ke ili respondecas pri kelkaj el ĝiaj plej gravaj aspektoj, inkluzive de koloro kaj buŝo.
Amaskomunikiloj ludas gravan rolon en la procezo forigi ĉi tiujn malutilajn proteinojn. La maltaj proteinoj kliniĝos al la polifenoles de la supro. Vera buklo certigas, ke tiuj polifenoloj moviĝos aktive en la kaldrono kaj kolektos tiom multajn el la proteinoj.
Ĉar ĉi tiuj malstabilaj proteinoj kolektas aŭ flokas, ili formas malmultajn nubojn en la breĉo. Ĉi tiuj nuboj falos sub sia propra pezo aŭ rabos ĝis la fundo de la kaldrono ĉe la fino de la boil. Ĉi tio estas konata kiel la varma paŭzo. Ĉi tiu estas la plej grava parto de la boil ĉar ĝi forigas la plej bonan el la potenciale malutilaj proteinoj - tiuj, kiuj povas kaŭzi eksterordinarajn gustojn kaj nestabilecon. Vi povas juĝi kiam la varma paŭzo okazas prenante specimenon de wort. Vi vidos la nubon aŭ ŝafojn de proteino nuligitaj en la specimeno. Fojo forigita de la agitiĝo de la absceso, ĉi tiuj nuboj stariĝos al la fundo de la ujo. Kiam tio okazas, vi scios, ke vi sukcesis la varman paŭzon.
pH-niveloj
La p-nivelo de la grundo estas grava por krei efikan rondveturon. Niveloj de 5,0 - 5.5 devus esti konservitaj por plene precipitigi la malbonajn proteinojn ekstere de la worto. Vi povas uzi acida aŭ kalcia karbonato por reguligi la ph-nivelon. La fato falos dum la absceso, sed nur .2 aŭ .3 do kiam vi frapis la celon, vi vere ne bezonas prizorgi ĝin tre malproksime, se vi hazarde gutas oranĝon en via breka kaldrono.
Purigado kaj Malvarmigo de la Vorto
Kiam la boŭlo finas krei bulvoton kun longa, pura kulero. Ĉi tio desegnos la sedimenton, nomatan trub, en la centron de via kaldrono. Vi povas tiam dreni aŭ sifoni la pordon de la flanko de la kaldrono lasante la trubon malantaŭe. Provu ne troŝovi la worton tro multe. Enkonduki oksigenon al varma pordo povas krei nedeziratajn gustojn kaj kolorŝanĝojn en la fina produkto. La korto povas esti pli filtrita per 2-coloja lito de malfiksaj saltaj floroj en strainer aŭ salto reen.
Dum ĉi tio prezentos iujn novajn esperajn kvalitojn al la fina biero, nia celo ĉi tie devas produkti pli klaran pordon. Ĉi tio devas esti farita antaŭ ol la korto malvarmiĝas al pli ol 170F por eviti infekton. Vi eble volus meti la unuan realan kurson ĝis la lupoloj instalis por la plej bona filtrado.
Nun estas tempo por malvarmigi la pordon. Kortaj sorĉiloj estas simplaj varmaj interŝanĝaj aparatoj, kiuj rapide malvarmetas per sia malvarma akvo, kutime tra ia kupra tubo. Amplena funebro estas nenio pli ol arbo da kupra tubo, kiu estas faligita en la varman pordon. Malvarma akvo kuras tra la tubo rapide malvarmigante la pordon. Kontraŭflua polvo estas tubo ene de tubo. La flugilo fluas tra la interna tubo en unu direkto dum la malvarma akvo kuras tra la ekstera tubo en la alia direkto. Kiam la worto eliras el la alia fino, ĝi malvarmiĝis al la temperaturo de la akvo.
Malvarma Rompilo
Ankaŭ estas malvarma rompiĝo, kiu forigas la proteinojn, kiuj povas kaŭzi maldolĉan haŭton. Plej multaj dommastroj ne bezonas zorgi pri tio. Nebulo ne negative influas la bieron kaj kreas malvarman ripozon postulas ekipaĵon, ke multaj hejmpremiloj ne havas. Tamen se vi bukas konkurencie, vi volas precipe klaran palan aleon , aŭ regule rompiĝos, vi probable volas produkti malvarman ripozon.
La malvarma paŝo esence okazas same kiel la varma paŭzo. La worto estas malvarmigita ĝis la punkto kie solvitaj proteinoj estas devigitaj precipiti kaj fali. Kutime vi ne bezonos malvarmigi sub 38F kvankam iuj komercaj kruĉoj prenas ĝin ĝis nun, kiam la glacio komencas formi. La rezultanta biero estas precipe klara pro tio, ke tiel precipitigas tiom multe el la pordo. Ĝi estas ankaŭ malpli gusto por la sama kialo. Post la malvarma rompiĝo, la worto devas esti forkaptita de la trub en la primara fermenta ujo. Gravas, ke ĉi tiu malvarmiga periodo okazas tiel rapide kaj pura kiel ĉi tiu estas la tempo, kiam via worto estas plej susceptible al infekto.
Fajaj Agentoj
Krei malvarman rompon estas efektive malfacila procezo eĉ por la plej kompleksa hejmpaŝejo. Fajaj agentoj havigas simplan vojon ĉirkaŭ ĝi. Laborante en la sama maniero kiel la esperpolipenoleroj priskribitaj pli supre, agordado estas aldonita al la fino de la boil aŭ poste en la fermentado. Jen kelkaj el la plej popularaj.
- Irlanda Moso
- Gelatino
- Isinglass
- Poliklaro
Pitching the Yeast
Ĉu vi uzas la malvarman rompon aŭ saltas ĝin, kiam la worto estas ĉe la optimuma temperaturo por via fermentado - la gamo kutime aperas en la pakaĵo - vi preskaŭ pretas por ĵeti ĝin.
Sed unue la worto devas esti oksigena. La boŭlo forlasis ĝin en oksigena malsato kaj feĉo postulas oksigenon por postvivi. Ĉi tio ne estas precipe komplika procezo, vi simple devas enkonduki tiom multe el la flugilo al aero kiel eble.
Vigre skuante la karbonon kaj agitante la pordon, dum la tuta tenado de la supro kovrita per senfrukta mano devas fari la laboron. Ekzistas ankaŭ pumpiloj haveblaj, kiuj pumpos aeron en la pordon por vi. Unufoje vi estas kontenta, ke la worto estas propre oksigena, ĝi estas tempo, ke vi komencu vian fermentan komencilon en la pordon kaj lasu la fermentadon komenci.