Ĉio pri Diastika Potenco

Se vi legis pri malatika greno , vi verŝajne tenas la vorton "diastika". Diastika potenco kaj ĝia fonto, diastikaj enzimoj, ludas ŝlosilan rolon en la konvertiĝo de la amelo de malatiko en sukeron.

Ĉiu hordeo komencas grandan kvanton da diastikaj enzimoj. Ĉi tiuj estas semoj antaŭ ĉio, kaj la amelo ene de la semoj estas konvertita per diastikaj enzimoj en sukeron por nutri la planton laŭ ĝi kreskas.

Tiel same, nia celo estas la sama kiel la hordea planto.

Kontraste kun la hordeo, tamen ni ankaŭ interesiĝas pri koloro kaj gusto. La procezoj de kiltado kaj rostado de malataj aknoj produktas la grandegan varion de maltaĵo, kiu tiam kondukas al la diferencoj en biero de la plej malproksima palestino ĝis la plej nigra fortikaĵo.

La komerco por plej multaj el tiuj gustoj kaj koloroj estas perdo de diastika potenco. Kiel baza regulo de dikfingro, la pli malhela malto estas pli longa kaj pli varma, ĝi estas varmigita, kaj pli da ĝiaj diastataj enzimoj estis detruitaj.

Tial ni uzas bazon . Bazaj kalikoj estas tre malpeza, konservante la plej multajn el siaj diastaj enzimoj. Inkludante grandan kvanton da bazoj en via greno, vi signifas, ke la stangoj de viaj aliaj aknoj, kiel viaj karnitaj kaj kurbitaj kaj rostitaj masoj, ankaŭ konvertiĝos al fermentaj sukeroj dum la mash.

Ĉi tiu estas unu el la ĉefaj diferencoj inter du-vico kaj ses-vico hordeo.

Dum ambaŭ estas ofte uzataj en Nordameriko kiel bazaj masoj, ses-vico inklinas havi pli grandan diastikan potencon ol du-vico. Estas por tio, ke adektaj-pezaj bieroj inklinas esti kreitaj per ses-vico bazaj masoj.

Sed kion faras diastikaj enzimoj, precize?

Kiam ni parolas pri "diastikaj enzimoj," ni vere parolas pri tri malsamaj enzimoj: alfa-amilazo, beta-amilazo, kaj limo de dextrinasa.

Ĉiu havas sian propran laboron, konvertante malsamajn specojn de amelo en malsamajn specojn de sukero. (Estas kvara, alfa-glucosidasa, sed ĝi ne vere helpas kun la bukado-procezo).

Ĉi tiuj enzimoj bezonas humidigon kaj specifan temperaturon por fari ilian laboron, tial la mash necesas havi fiksan temperaturon dum la daŭro de la mashing-procezo - tro malvarmeta kaj la enzimoj ankaŭ ne estos piedbatataj. varme kaj ili forbruligos. Vere ĉiu enzimo havas iomete malsaman temperaturon, je kiu ĝi funkcias plej bone, sed ie inter 150 F kaj 155 F estas la kompromiso plej ofte uzita.

Kiam vi preparas vian grenan bekon, estas grave certigi, ke vi havas sufiĉe da diastika potenco por konverti la tutan mason. Se vi ne faros, via biero eksaltos tro dolĉa kaj malforta.

Malstara diastika potenco kutime estas mezurita per unuo nomita "gradoj Lintner". Ĉi tiu nombro povas varii ie ajn de 0, en aĵoj kiel nigraj truoj kaj senmaltaj ligiloj, ĝis 180 en iuj bazoj. Esence, malto bezonas almenaŭ 30 gradojn Lintner por igi ĉiujn siajn proprajn sukerojn.

Per la sama tokeno, via tuta akno beko devus havi mezumon de 30 gradoj Lintner por certigi ke la mash rezultos sukcesa konvertiĝo.

Estas tre facile figuri ĉi tion. Simple multipliki la diastikan potencon de ĉiu malto (gradoj Lintner) per ĝia pezo en la akno (funtoj). Aldonu la numeron de ĉiu malto, tiam dividu tiun numeron per la tuta pezo de la akno en funtoj. Se ĉi tiu nombro superas 30, vi devus esti bone.

Ekzemple, ni rigardu recepton:

7 lbs. pala malto, 160 gradoj L

1 lb. Munich malt, 25 gradoj L

0.5 lb. amba malto, 0 gradoj L

Unue, ni multobligu la pezon de ĉiu malto per ĝia diastika potenco.

Pale = 7 x 160 = 1120

Múnich = 1 x 25 = 25

Amber = 0.5 x 0 = 0

Nun ni aldonas tiujn tri nombrojn kune.

1120 + 25 + 0 = 1145

Kaj ni dividas tion per la nombro da funtoj en la greno

1145/8 = 143.125

Tio superas 30, do ni estas en bona formo! Efektive, se vi bukas tutan grenon kaj vi inkluzivas bazon malta, vi estos klare.

Provu breĉi sen baza malto, tamen, kaj vi estos en problemoj. Rigardu gravan bekon kiel ĉi tiu:

5 lbs. Múnichma malto, 25 gradoj L

2 lbs. Ambara malto, 0 gradoj L

1 lb. kristalo malta, 0 gradoj L

1 lb. ĉokolada malto, 0 gradoj L

0.5 lb. nigra malto, 0 gradoj L

Faru la matematikon, kaj vi eliros al 13 gradoj L por la tuta akcio. Ĉi tiu masho ne konvertiĝos ĝuste, kaj vi eksaltos per stranga, dolĉa biero, kiu estas tre malalta en alkoholo.

Ĉi tio estas problemo, plej multaj kruĉoj eniras kiam ili bukas parcialon. Por bremsi partan mashon, vi komencas gajni kiel vi volus kun ĉifroĉambro, sed vi aldonos ekstran malstreĉan ekstrakton antaŭ la herbo. Ĉi tio donas al vi multe pli da kontrolo super pli larĝa gamo de gustoj kaj koloroj ol eltiri bukadon, sen la ĝenaĵo kaj ekstra teamo de ĉia greno.

La problemo kun parta mash-bukado, tamen, estas diastika potenco. Vi ne povas aldoni nur ajnajn aknojn al parta mash, aŭ vi kuras la riskon de ili ne fermenti tute. Aldonante du funtojn da amba malatiko en via biero, donu al ĝi belan koloron, sed kun diastika potenco de 0 gradoj L, ĝi ankaŭ donos vian bieron tre tro dolĉan guston, kiun vi ne intencis.

Eĉ kiam vi estas parta mashing, inkluzivas bazan malton por certigi, ke via biero havas sufiĉe da diastika potenco por igi ĝiajn stangojn al fermentaj sukeroj.