Struffoli, etaj buloj de kruta fritita pasto, ĉuformitaj kiel krono aŭ enkruĉitaj en piramidon kaj supre kun mielo-glaciaĵo kaj koloraj frandaĵoj, aŭ kanditaj fruktoj , nun estas absoluta postulo ĉe la fino de tradicia napola kristnaska tago vespermanĝo. Tamen, enkondukante ilin en La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi diras, ke ilia inkludo estas relative freŝa. Ili estas menciitaj kelkfoje en itala kuirejo de 1634 sed ne estas inkluditaj en la kristnaska menuo de tiu libro.
La recepto de strufilo estas sufiĉe malnova, kiel estas indikita per la ĉeesto de varioj en la Mediteranea baseno - ili rilatas al la Lukumatoj de la Grekoj, kaj ankaŭ al la Precipizi, ke la italaj judoj faras por Hanukka.
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- 3 1/3 tasoj / 400 g da faruno
- 4 ovoj
- 1 cucharadita de alkoholo de aknoj
- 1 pat butero (la grandeco de malgranda juglandarbo)
- 1 kulero de sukero
- 1/2 zesta citrono
- 1/2 zesta oranĝo
- 1 piksa maro salo (fajna)
- 2 kvartoj oleo de oleo (aŭ sufiĉa por friti)
- Por la Glaze kaj Servado:
- 3/4 funtoj / 300 g mielo
- 3/4 taso / 150 g sukero
- 1/3 taso da akvo
- 2 onzas diavolilli (etaj, diversaj koloritaj kandidaj migdaloj)
- 4 kandizitaj ĉerizoj (duonaj)
- 2 onzas / 50 g kandrititaj oranĝkoloron (duone fajne klinita kaj duone tranĉita en fajnajn striojn)
- 2 onzas / 50 g kandrita citrono (duone fajne klinita kaj duone tranĉita en fajnajn striojn)
- 2 onzas / 50 g candied melon-ŝelo (duone fajne klinita kaj duone tranĉita en fajnajn striojn)
Kiel fari ĝin
- Kombini la ingrediencojn por la pasto por fari manĝeblan paston, genuu ĝin bone, kaj lasu ĝin sidi dum almenaŭ 1 horo, kovrita.
- Disŝiru pecojn kaj ruliĝu per viaj fingroj por formi serpentojn pri tiel maldika kiel via rozkolora, kaj tranĉi ilin en 1/4 colojn.
- Fritu la pecojn kelkfoje samtempe en varma oleo ĝis bruna kaj malplenigi ilin sur sorba papero. Se la oleo ekflamos iom post iom, kaj la ŝaŭmo superfluas la kaldronon, ŝanĝu la oleo.
- Prenu duan, prefere rondfluan kaldronon kaj metu la mielon, sukeron kaj akvon en ĝi.
- Boil la miksaĵo ĝis la ŝaŭmo mortas kaj ĝi komencas turni flava. Ĉe ĉi tiu punkto redukti la varmegon kiel eble plej kaj aldoni la strufolion kaj la kudrita kandrita frukto.
- Komencu distribui ĉion laŭ la mielo kaj turnu la miksaĵon sur platon.
- Formu la miksaĵon en kronon kun truo en la mezo, trempante viajn manojn ofte en malvarman akvon por ke vi ne bruligu vin.
- Espolvu la kanditajn fruktajn striojn kaj la diavolilojn super la ringo kaj aranĝi la ĉerizajn duonojn egale.
- Struffoli daŭros semajnon aŭ pli se ĝi kovras kaj pliboniĝos kun aĝo.