Ne Ĉiu Hordeo Estas la Same
01an de 02
Granda Divido
Richard Drury / Getty Bildoj Se vi serĉas aĉeti hordeon por buklo de buklo, vi verŝajne trovos la frazojn "ses-vico" kaj "du-vico". Kion ili signifas?
La plej ofte uzata akno estas for de hordeo. Jen kleroj ofte rilatas al kiam ili parolas pri malto aŭ akno, kaj kion vi rigardas, se vi vidas la vortojn "du-vico" aŭ "ses-vico".
Ĉi tiuj vortoj raportas al la maniero, kiel la hordeaj kernoj kreskas sur la arbo de la planto. En du vico, ili estas vicigitaj rekte sur ambaŭ flankoj de la arbo, kiel en la unua bildo. En ses vico, ili estas en ses multe pli mallarĝe interspacaj linioj, kiel en la dua bildo.
Do Kio estas la Diferenco?
Prefere ĉie krom Nordameriko, ĝi diferencas inter biero kaj besto. Du-vico estas uzata por bukado, dum ses-vico estas uzata por nutri brutaron.
En Nordameriko, ĝi estas malsama rakonto. Hordeo estas indiĝena de Eŭropo, kaj kiam eŭropaj kolonianoj alportis ĝin al Usono, ili trovis ses-vicon multe pli konvenaj al la kreskanta klimato. Ses-vico produktado forprenis, kaj nordamerikaj biero stiloj adaptitaj al ĝi. Multaj nordamerikaj bieroj hodiaŭ uzas ambaŭ du-kaj-ses-vicajn hordeon, sed vere estas la sola loko, kiun vi vidos ses.
Preferata Du-Vico
Do kial du-vico preferas la resto de la mondo? Estas kelkaj ĉefaj kialoj. Por unu, la kernoj en du-vico hordeo inklinas esti pli grandaj kaj pli unuformaj. Pro tio ke la kernoj kreskas sur kontraŭaj flankoj de la arbo, ili havas multe da ĉambro por akiri grandan kaj inklinas esti la sama grandeco. Sesa vico hordeo sekvas la saman ŝablonon, kun du grandaj kontraŭaj vicoj, sed spaco interplena estas plenigita de kvar pli vicoj de pli malgrandaj kernoj.
Ĉi tiu nepava grandeco en ses-vico-kernoj povus kaŭzi problemojn en moligado, esenca procezo, kiu mulas la aknojn kaj elmontras la stangojn interne. Se vi provos muezi malgrandajn kaj grandajn kernojn kune, plej multaj el la malgrandaj malrapidiĝos. Pro ĉi tio, plej multaj ses-grenaj kernoj estas apartigitaj de grandeco ĉe rikolto. La pli grandaj fariĝas biero kaj la pli malgrandaj en bestojn.
Kial ni ne rompas kun la pli malgrandaj kernoj? Kiel regulo de dikfingro, la pli granda kerno estas, kiom pli amelo ĝi enhavas. Do pli grandaj kernoj signifas pli sukero kaj pli efika bukado.
Ĉi tiu estas alia kialo, multaj kruĉoj preferas du-vico: eĉ la plej grandaj ses-vico-kernoj estas iomete pli malgrandaj ol iliaj du-vico-samaj partoj, kaj uzanta du-vico-grajnon kutime rezultas en 1-2% pli alta eltirata imposto. Esence, du-vico donas al vi pli bangon por via buklo, kaj se vi estas granda komerca bierfarejo, ĉiu bulo estas grava.
Ligita al tiu pli malalta amelo-enhavo estas alta proteina enhavo, kiu foje povas konduki al problemoj kiel hazardo kaj nevolaj gustoj.
02 de 02
Kial Uzi Ses-Vicon?
Sesa vico hordeo havas kernojn en ses apartaj vicoj ĉirkaŭ la arbo. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Do kial vi uzas ses-frapan maltaĵon ĉie? Unu afero ses-vico vere iras por ĝi estas pli granda diastata potenco. Ĉi tio signifas, ke ĝi havas pli altan koncentriĝon de maltaj enzimoj, kiuj transformas la stangojn de la akno al sukero dum la mashing-procezo. Se vi bukas kun ĉiuj bazoj, vi sufiĉe aŭtomate havas sufiĉe da diastika potenco por igi viajn sukerojn.
Sed komencu aldoni specialajn aknojn kaj senmaltajn materialojn kiel maizo kaj aveno (nomitaj adjunktoj), kaj vi povas eniri problemon. Ĉi tiuj ingrediencoj havas malmultan aŭ nenian diastikan potencon, do ili fidas sur la bazaj maskoj por igi siajn stangojn en sukeron. Se vi uzas ses-frapan maltaĵon, vi havas pli diastikan potencon ĉe via dispozicio kaj povas aldoni pli specialajn grajnojn kaj senmaligitajn aliĝojn al via breĉo.
Do Kiu Estas B pli?
Ĝi vere dependas de tio, kion vi faras. Memoru, ke la internacia divido kondukis al iuj tradiciaj diferencoj. Nordamerikaj bieroj, kaj precipe tiuj kun specialaj masoj kaj ligiloj, estas kutime bukataj kun ses-vico. Se tio estas la stilo, kiun vi sekvas, vi farus plej bone sekvi laŭ siaj paŝoj.
Per la samaj tradiciaj eŭropaj bieroj preskaŭ ĉiam troveblas per du-vico. Se vi deziras la guston de germana aŭ belga aleo, vi devas provi duonojn.
Ĉu ambaŭ estas reciproke ekskluzivaj? Kompreneble ne. Se vi volas rompi germanan bieron, sed ĉio, kion vi povas trovi, estas ses-vizaĝa malto, via biero ne estas ruinigita. Spertu, miksu aferojn kaj vidu ĉu vi povas gustumi la diferencon.