Porkaj kruĉoj, ankaŭ nomataj knuckloj aŭ ŝinkoj, estas nomataj golonka (goh-LOHN-kah) en pola.
La hoko estas fakte la maleolo de la porko. Freŝaj hundoj estas tradiciaj. Tumataj fiŝoj ne estas tradiciaj, sed se tio estas ĉio, vi povas memori redukti la salon en ĉi tiu recepto. Ĝenerale, permesu 1 hoko por persono.
Golonka estas konsiderita nacia plado de Pollando kaj povas esti preparita de multaj manieroj. Mi ŝatas boli mian unuan parton (krom tiu riĉa stoko por supo) kaj tiam mi finas ilin en la forno kun glavado de biero kaj mielo.
Hokoj estas bongustaj servitaj per sauerkraut, bolitajn terpomojn aŭ dumplings , seka pano , pika mardo kaj malvarma biero.
Komparu ĉi tiun recepton kun la Kufilo de Porkoj de Bogdan Gałązka en la Recepto de Biero (Golonka w Piwie).
Kion Vi Deziros
- Por la Hokoj:
- 4 grandaj porkaj kruĉoj (aŭ ŝinkoj, freŝaj aŭ fumitaj)
- 1 kulero de salo (malpli se uzanta fumitajn ŝercojn)
- 1
- golfeto
- 6 nigraj piprofornoj
- Laŭvola: 2
- junipaj beroj
- 1 granda karoto (pelado)
- 1 granda cepo (senŝeligita kaj kvartalata)
- 1 pasapo (pelado)
- 1 costillaj apio
- 2 trunaj ajloj (pikita)
- 1 kulero da freŝa petroselo (pikita)
- 1 cucharadita de semoj de caraway (laŭvola)
- Por la Glazego:
- 1/2 al 1 povas bieron
- 2 al 4 kuleroj de mielo
- 2 kuleroj rezervitaj kuvaj likvaj
Kiel fari ĝin
Faru la Hokojn
- Prenu ian haron sur 4 grandaj freŝaj porko-ŝercoj super malferma flamo. Rinse kaj metu tretojn en granda malplena nederlanda forno aŭ poto. Aldonu sufiĉan akvon por kovri per pluraj coloj. Alvoku ulbon, saltante de ŝaŭmo, kiu levas sur la surfacon.
- Aldonu 1 kulero de salo (malpli se uzanta fumitajn stangojn), 1 golfeton, 6 nigrajn paprikornojn, 2 junipajn berojn (se ili uzas), 1 grandan pelelan karoton, 1 grandan pelelan kaj kvartitan cepon, trunkoj pikitajn ajlojn, 1 kuleron da pomita freŝa petroselo kaj 1 kulero da karavaj semoj (se uzanta), kaj revenas al la boŭlo.
- Redukti varmegon al malvarmetaĵo, kovri kaj kuiri 1 1/2 ĝis 3 horoj aŭ ĝis viando plej malfruas de la ostoj.
- Varma forno al 375 gradoj. Forprenu poŝojn el poto, rezervante la kuiradan likvaĵon (vi bezonos 2 kulerojn por la glaciaĵo kaj la resto povas esti la bazo por bona supo) kaj translokiĝi al bakado, kiu nur gastigas la viandon. Vi volas, ke la kuŝoj preskaŭ tuŝas.
Faru la Glaciaĵon
- En malgranda kaserolo, aldonu 1/2 ĝis 1 biero, 2 ĝis 4 fabeloj, mielo kaj 2 kuleroj de kuirila likvaĵo. Varmo ĝis mielo solvis.
- Verŝu miksaĵon super ŝinkoj kaj baku 30 ĝis 45 minutojn, frapante foje, ĝis viando estas tute mola kaj glata.
- Noto: Strenu la kuiraĵon de likvaĵo, puŝante la legomojn por ĉerpi iliajn suojn, malvarmigi kaj poste malŝpari la frostigita graso. Uzu fari suprojn, brasiko, faboj aŭ ajna alia plado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 276 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 47 mg |
| Natrio | 1.905 mg |
| Karbonhidratoj | 29 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 19 g |