Ĉi Rabbit kun Bacon and Ships Recipe venas de Nigel Slater, la fama brita manĝa verkisto, de sia libro Tender.
Kiel Nigel klarigas, dum la plej multaj karnoj donas al ni la elekton kuiri sur la osto aŭ ne, sovaĝa kuniklo estas unu, kiu vere bezonas siajn ostojn, se ĝi ne estas seka. Ĝi ne estas la plej bela elekto, do vi bezonas esti sindona kun kvantoj ĉi tie. Kunikloj estas malgrandaj, kaj gravas rigardi la pli fidindajn. La ŝipetoj en ĉi tio provizas ĉiujn karbojn, kiujn vi bezonas por trempi la saŭcon. Ĝi nur bezonas iom da brulvundaj purpura brokolo ĉe la flanko.
Mi luktas por trovi pli bonan recepton, kiu epitomas kaj vintra plado, sed mi atendas nenion malpli de Nigel, li estas unu el la plej bonaj ĉirkaŭ kiam ĝi temas pri manĝaĵo.
Kion Vi Deziros
- 600 g. kuniklo (sovaĝaj, kruroj kaj selloj)
- 1 tbsp. ĉiu-farunaj faruno (aŭ kvanto necesa por polvo kuniklo)
- 40 g. butero
- 2 korpon. Ora oleo
- 200 g. Pancetta (en pecoj)
- 6 malgrandaj ŝultroj
- 4 malgrandaj al mezaj ŝipetoj
- 100 ml. Seka Marsala
- 900 ml. kokido (aŭ legomo)
- 2 tbsp. freŝa petroselo (iomete tranĉita)
- 4 tbsp. peza kremo
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Sezonu la kuniklon kaj polvon iomete kun iom da faruno. Fandu la buteron en iomete oleo en malprofunda pano super modera varmego. Malpeze bruna la kuniklo ĉe ĉiuj flankoj, tiam forigu el la pano.
- Dum la kuniklo estas bruna, tranĉu la Pancetta en dikajn striojn aŭ kubojn, tiam senŝeligi kaj tranĉi la kaptilojn. Kiam la kuniklo estas ekstere, enmetu la lardon kaj manĝojn al la kano kaj kuiras iomete malaltan varmegon ĝis la kapetoj estas molaj sed ne koloraj.
- Tranĉi la blatojn en kojnojn kaj aldonu ilin al la kano kune kun 2 tbsp de faruno. Daŭre kuiradu brevemente, poste verŝu en la Marsala kaj stoko. Alportu al la boŭta stirrado milde.
- Revenu la kuniklojn krurojn al la pato, sed retenu la selon por la momento. Malsuprenu la varmegon, kovru per kovrilo kaj mildigi dum unu horo kaj dek minutoj, aldonante la selon duonvoje, ĝis la karno estas sufiĉe mola por gliti de la ostoj kun relativa facileco.
- Ĝi iomete dishakas la petroselon kaj moviĝos en la kaserolon kun la kremo. Kontrolu la vesperon kaj servu.